Πολλά πράγματα μπορούν να παρασκευαστούν από μανιτάρια - σούπες, σαλάτες και γέμιση για πίτες. Αλλά όλα αυτά είναι γνωστά και οικεία πιάτα. Και τι μπορείτε να τους κάνετε εξαιρετικούς, έτσι ώστε να θέλετε όχι μόνο να το δοκιμάσετε μόνοι σας, αλλά και να προσφέρετε στους φίλους σας; Για παράδειγμα, κεφτεδάκια ή λάχανο γεμιστά με μανιτάρια.
Κεφτεδάκια πατάτας με μανιτάρια
Απαιτούμενα συστατικά:
- μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών - 500 γραμμάρια
- πατάτες - 300 γραμμάρια
- ωμό αυγό - 1 κομμάτι
- αλεύρι - ¾ ποτήρι
- κρεμμύδια - 1 κεφαλή
- άνηθος - 1 μάτσο
- φυτικό έλαιο - 50 ml.
- άλας;
- τριμμένο πιπέρι;
- ξινή κρέμα - 100 γραμμάρια.
Πλύνετε τις πατάτες και βράστε στο δέρμα τους για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, κρυώστε τους κόνδυλους και ξεφλουδίστε τους.
Ξεπλύνετε ή σκουπίστε τα μανιτάρια (ανάλογα με τη μόλυνσή τους), κομμένα σε μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε λάδι. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια εκεί και τηγανίζουμε τα πάντα για 15 λεπτά, ανακατεύοντας τη σύνθεση περιοδικά.
Ξεπλύνετε τον άνηθο, ξεπλύνετε το υπερβολικό νερό και ψιλοκόψτε πολύ καλά. Μπορείτε να αφήσετε μερικά κλαδιά για να διακοσμήσετε το πιάτο.
Τρίψτε τα μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια με μπλέντερ και προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο σε αυτά.
Πολτοποιήστε τις αποφλοιωμένες πατάτες έως ότου πολτοποιηθούν με ένα ωστήριο ή επίσης με ένα μπλέντερ. Τώρα αναμίξτε τη μάζα των μανιταριών με πουρέ πατάτας, προσθέστε ωμό αυγό, αλάτι, μαύρο πιπέρι και αλεύρι, ανακατέψτε καλά όλα έτσι ώστε η μάζα να γίνει ομοιογενής.
Διαμορφώστε μικρές μπάλες μάζας πατάτας-μανιταριού με ένα κουτάλι και υγρά χέρια, ρίξτε λίγο αλεύρι και βυθίστε σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε τα κεφτεδάκια για 10 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο και σερβίρετε με τον άνηθο και την ξινή κρέμα. Εάν το επιθυμείτε, δεν μπορείτε να βράσετε τα κεφτεδάκια, αλλά να τα βάλετε σε καλούπι, ρίξτε ξινή κρέμα και ψήστε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο.
Λάχανο γεμιστό με μανιτάρια
Ένα κεφάλι λάχανου με μανιτάρι που γεμίζει μεταξύ των φύλλων θα φαίνεται πολύ ασυνήθιστο. Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- κεφαλή λάχανου - 1 τεμάχιο
- μανιτάρια στρειδιών, σαμπάνια ή βούτυρο - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 2-3 κομμάτια
- ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας
- ξινή κρέμα - 250 ml.
- αλεύρι - 3-4 κουταλιές της σούπας
- άλας;
- μπαχαρικά.
Επιλέξτε ένα μικρό κεφάλι από νεαρό λάχανο για γέμιση, στο οποίο τα φύλλα είναι τα πιο χαλαρά και χαλαρά συμπιεσμένα. Από την πλευρά του κούτσουρου, κάντε προσεκτικά μια εγκοπή με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε το υπερβολικό πάχος από τη μέση της κεφαλής, ώστε τα φύλλα να μην θρυμματιστούν.
Ρίξτε το κεφάλι του λάχανου με νερό και βάλτε φωτιά, αφήστε το να ιδρώσει λίγο, ώστε τα φύλλα να μαλακώσουν λίγο. Ψύξτε και στεγνώστε την προετοιμασμένη κεφαλή λάχανου.
Προετοιμάστε μανιτάρια για τηγάνισμα: ξεπλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μαζί με τα μανιτάρια. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στη συμπλήρωση που σας αρέσει, μετά αλεύρι, ανακατέψτε τα πάντα.
Τώρα έρχεται η πιο κρίσιμη στιγμή - γέμιση λάχανου. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα κατάλληλο (ελαφρώς μεγαλύτερο από ένα κεφάλι λάχανου) καζάνι. Βάλτε το φύλλο λάχανου στο κάτω μέρος και στη συνέχεια χαμηλώστε το κούτσουρο του λάχανου προς τα κάτω. Ξεκινήστε να γεμίζετε με τα εξωτερικά φύλλα. Για να το κάνετε αυτό, διπλώστε τελείως το πάνω φύλλο και τοποθετήστε το μανιτάρι γεμίζοντας πάνω του. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το δεύτερο φύλλο και προσθέστε ξανά τα μανιτάρια. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να απλώσετε όλα τα μανιτάρια ή μέχρι να εξαντληθούν τα φύλλα.
Ρίχνουμε το λάχανο με ξινή κρέμα, αραιωμένο νερό και βάζουμε σε ένα ζεστό φούρνο για μια ώρα. Εάν είναι απαραίτητο, χύστε περιοδικά τη σάλτσα στο κεφάλι του λάχανου, ώστε να μην στεγνώσει.
