Πολύ συχνά, μετά την κοπή ψαριών διαφόρων ποικιλιών, που προορίζονται για την παρασκευή σνακ, κατσαρόλες, σάντουιτς και άλλα πιάτα, υπάρχουν πολλά υπολείμματα (κεφάλι, ουρά, πτερύγια, κοιλιά). Εδώ είναι οι καλύτερες πρώτες ύλες για τη δημιουργία ενός ψαριού hodgepodge. Η σύνθεση αυτού του πιάτου μπορεί να περιλαμβάνει τόσο τις απλούστερες όσο και τις ευγενέστερες ποικιλίες ψαριών.
Είναι απαραίτητο
-
- Ζωμός κρέατος:
- 600g υπολείμματα ψαριών
- 2 κρεμμύδια
- 1 καρότο
- 1 ρίζα μαϊντανού
- Δάφνη;
- πιπέρι και αλάτι για γεύση
- Σολιανκά:
- 400g φιλέτο ψαριού
- 2 κρεμμύδια
- 2 αγγούρια τουρσί
- λεμόνι;
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές αλεύρι?
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
- ελιές
- πιπέρι και αλάτι για γεύση
Οδηγίες
Βήμα 1
Από το κεφάλι, την κοιλιά, την ουρά, τα πτερύγια και άλλα μέρη που απομένουν από το κόψιμο των ψαριών, μαγειρέψτε ένα δυνατό ζωμό με την προσθήκη αλατιού, φύλλα δάφνης και μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
Βήμα 2
Τώρα ετοιμάστε τα λαχανικά για τη σάλτσα. Ξεφλουδίστε και πλύνετε καλά τα καρότα, τα κρεμμύδια και τη ρίζα μαϊντανού. Κόβουμε χονδροειδώς και ψήνουμε σε μια ξηρή κατσαρόλα για 3 λεπτά. Βυθίστε το σάλτσα στο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 3
Στραγγίξτε το ζωμό με τυρόψωμο και προσθέστε τα κομμάτια κρέατος που αφαιρέθηκαν από τα βραστά ψάρια. Πετάξτε ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση ψαριών.
Βήμα 4
Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, και ξεφλουδίστε τα αγγούρια τουρσί και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
Βήμα 5
Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν, πασπαλίζουμε με αλεύρι και διατηρούμε τη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 6
Ρίξτε ένα τέταρτο φλιτζάνι του ζωμού που παρασκευάστηκε νωρίτερα στο τηγάνι και, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε το μείγμα σε μια παχιά, ομοιογενή μάζα. Προσθέστε τοματοπολτό, αγγουράκια τουρσί κομμένα σε λεπτές λωρίδες, μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και σιγοβράστε το μείγμα για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 7
Μεταφέρετε το σοταρισμένο κρεμμύδι, αγγούρι και πάστα ντομάτας σε μια καθαρή κατσαρόλα και προσθέστε τα φιλέτα ψαριού και τις ελιές. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ζωμό στο μείγμα. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και μαγειρέψτε το κουτάλι για 15-20 λεπτά.
Βήμα 8
Προσθέστε μισό λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες, στο κουτάλι, κλείστε ξανά το τηγάνι με το καπάκι και αφήστε το πιάτο να μαγειρευτεί.
Βήμα 9
Όταν σερβίρετε ψάρια solyanka στο τραπέζι, διακοσμήστε κάθε πιάτο με ένα πιάτο με φρέσκα βότανα και μια φέτα λεμόνι.
