Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε ζύμη muffin. Και κάθε ένα από αυτά είναι μοναδικό. Η πιο συνηθισμένη επιλογή είναι η ζύμη βουτύρου που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τεχνολογία κτυπήματος.
Χαρακτηριστικά του ψησίματος cupcakes
Στη ρωσική καθημερινή ζωή, η λέξη "κέικ" εμφανίστηκε τον 20ο αιώνα. Το όνομα του προϊόντος αλεύρου προέρχεται από τα αγγλικά "κέικ". Αυτό είναι που οι Βρετανοί αποκαλούν γλυκά αρτοσκευάσματα με διάφορα γεμίσματα. Στη ρωσική κουζίνα, ο πλησιέστερος συγγενής του muffin είναι το Πασχαλινό κέικ. Ένα κοινό χαρακτηριστικό όλων των τύπων ζύμης muffin είναι η ρευστότητα. Αυτή η ζύμη είναι παρόμοια με την ξινή κρέμα.
Για το μαγείρεμα, κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται ειδικές μορφές σιδήρου. Πριν το ψήσιμο του κέικ, πρέπει να λαδωθούν με φυτικό λάδι. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε λαδωμένη περγαμηνή πάνω από το καλούπι. Για το ψήσιμο κέικ μικρών κομματιών, χρησιμοποιούνται κυματοειδείς μήτρες. Εάν ψήνετε το κέικ στο φούρνο στους 200 ° C, θα χρειαστούν 15-20 λεπτά. Ωστόσο, σε αυτήν τη λειτουργία, το προϊόν ενδέχεται να καεί. Προτιμώμενη θερμοκρασία: 180 ° C. Θα χρειαστούν 30-35 λεπτά για να ψηθεί πλήρως το κέικ.
Χρειάζεται πολύς χρόνος για να ψήσουμε muffins μεγάλου μεγέθους. Μπορείτε να προσδιορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας του κέικ διαπερνώντας το με ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα. Για να αποτρέψετε την αλλαγή της δομής της ζύμης και την άνοδο, μην μετακινήσετε το πιάτο στο φούρνο για τα πρώτα 15-20 λεπτά ψησίματος.
Διάφορες επιλογές για ζύμη muffin
Η απλούστερη ζύμη κέικ παρασκευάζεται με βάση τα ακόλουθα συστατικά: 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 1 φλιτζάνι κεφίρ, 200 γραμμάρια ζάχαρης, μια πρέζα αλάτι, 0,5 κουτ. σόδα, με ξίδι και κιτρικό οξύ. Πρώτα, κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο για να κάνετε το κέικ ευάερο και ελαφρύ. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ. Ρίχνουμε κεφίρ σε ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι. Η κοκκοποιημένη ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς. Ρίχνουμε κεφίρ με ζάχαρη σε αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι. Ζυμώστε μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια. Κατά μέσο όρο, θα διαρκέσει όχι περισσότερο από 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή σόδα με ξίδι στη ζύμη έτσι ώστε η ζύμη να ανεβαίνει κατά το ψήσιμο. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να αναμίξετε αλεύρι και κεφίρ λίγα λεπτά πριν στείλετε τη ζύμη στο φούρνο. Εάν διστάσετε και η ζύμη θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να μην αυξηθεί, ακόμη και παρά την παρουσία σόδας. Ψήνουμε το κέικ στο φούρνο στους 180 ° C για μισή ώρα. Μπορείτε να προσθέσετε γλυκά συστατικά σε αυτό το κέικ: σταφίδες, ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, φέτες φρέσκων μήλων και άλλα φρούτα.
Υπάρχουν τα λεγόμενα muffins σνακ. Ψήνονται με την προσθήκη κοτόπουλου, λουκάνικου, τυριού. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο κέικ, θα χρειαστείτε: 3 αυγά κοτόπουλου, 1 ποτήρι αλεύρι σίτου, 4 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο (ή οποιοδήποτε άλλο), μισό ποτήρι κεφίρ, 1 κουταλάκι του γλυκού. σόδα, μια πρέζα αλάτι, 100 γραμμάρια τυρί, 100 γραμμάρια λουκάνικο, 1 πιπεριά, βότανα (μαϊντανός, άνηθος, κρεμμύδια).
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Τοποθετήστε το κεφίρ, τα αυγά, το βούτυρο και το αλάτι σε ένα μπολ. Χτυπάμε αυτό το μείγμα με ένα μίξερ. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα μίξερ. Τώρα κόψτε το πιπέρι, το λουκάνικο, το τυρί σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε τη ζύμη. Προετοιμάστε ειδικά φλιτζάνια μάφιν: λαδώστε τα με βούτυρο. Ρίχνουμε τη ζύμη σε καλούπια και πασπαλίζουμε με βότανα στην κορυφή. Ψήνουμε τα muffins στο φούρνο σε θερμοκρασία τουλάχιστον 180 ° C. Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά. Μόλις το κέικ είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το καλούπι και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια κόψτε το προϊόν και σερβίρετε. Έτσι, το συνηθισμένο γλυκό πιάτο θα έχει μια εντελώς διαφορετική γεύση.
