Η παρασκευή υψηλής ποιότητας τυρί cottage στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη. Το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε φρέσκο σπιτικό γάλα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το γάλα πρέπει να βράσει και στη συνέχεια να ψυχθεί σε θερμοκρασία 32-36 βαθμούς. Έχοντας μετρήσει τη θερμοκρασία μία φορά με ένα θερμόμετρο αλκοόλης (χωρίς ξύλινο σκελετό), μπορείτε αργότερα να το προσδιορίσετε ρίχνοντας λίγο γάλα στο δάχτυλό σας. Για να κρυώσετε το γάλα, τοποθετήστε το δοχείο μαζί του σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό.
Τώρα πρέπει να επιλέξετε μια μέθοδο παρασκευής τυριού cottage - με ή χωρίς μαγιά.
Βήμα 2
Εάν μαγειρεύετε χωρίς ξινή, τότε καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και το βάζετε σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα. Το απόγευμα της επόμενης ημέρας, τοποθετείται σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Η προκύπτουσα δομή εγκαθίσταται σε βάση σε πλάκα.
Ζεσταίνετε το ξινό γάλα σε χαμηλή φωτιά.
Καθώς το νερό βράζει στο μεγαλύτερο δοχείο, θα δείτε ένα κιτρινωπό ορό γάλακτος να αρχίζει να σχηματίζεται μεταξύ των πλευρών του μικρότερου δοχείου και του ξινού γάλακτος. Αυτό σημαίνει ότι το ημιτελές προϊόν μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
Η μάζα του ξινού γάλακτος πρέπει να είναι αρκετά πυκνή, σαν ζελέ, με φυσαλίδες αέρα μέσα. Απλά πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει φυσικά, να τα κόψετε σε κομμάτια, να το βάλετε σε διπλό τυρόσπιτο και, δένοντας το στις γωνίες, κρεμάστε το πάνω σε ένα άδειο τηγάνι για να σχηματίσετε τυρί cottage. Θα είναι έτοιμο το πρωί.
Βήμα 3
Ένας άλλος τρόπος είναι με τη μαγιά. Στο στάδιο της ψύξης του βρασμένου γάλακτος σε θερμοκρασία 32-36 βαθμών, το γιαούρτι προστίθεται στο γάλα με ρυθμό 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ανά 1 λίτρο, ανακατέψτε απαλά με ένα μεταλλικό κουτάλι, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Η ζύμωση του γάλακτος υπό αυτές τις συνθήκες είναι πολύ ταχύτερη. Στη συνέχεια, θερμάνετε σε υδατόλουτρο έως ότου απελευθερωθεί ο ορός γάλακτος (όπως στην πρώτη μέθοδο).
Το τελικό τυρόπηγμα πρέπει να είναι λείο και γυαλιστερό στην κορυφή, ο ορός πρέπει να είναι διαφανής κίτρινος. Όσο για την πυκνότητα του πηγμένου γάλακτος, εξαρτάται από τη γεύση. Εάν θέλετε να πάρετε πυκνό τυρί cottage - βάλτε ένα πιάτο με ένα φορτίο επεξεργασμένο με βραστό νερό σε ένα ημιτελές προϊόν σε γάζα.
