Τα ζυμαρικά και τα θαλασσινά είναι ένα θέμα για ένα ολόκληρο βιβλίο μαγειρικής, και ίσως και μια σειρά βιβλίων επίσης. Ανάλογα με τα τοπικά χαρακτηριστικά, τις σπεσιαλιτέ, τους τύπους ζυμαρικών, τη βάση για τη σάλτσα - κρέμα, πάστα ντομάτας, ελαιόλαδο, από την οποία λαμβάνονται τα θαλασσινά, κάθε φορά που λαμβάνεται μια νέα γεύση και, συνεπώς, μια νέα συνταγή για ζυμαρικά-φρουτί di-mare, προϊόντα ζυμαρικών με θαλασσινά.
Είναι απαραίτητο
-
- Υπέροχα θαλασσινά ζυμαρικά
- 500 γραμμάρια ζυμαρικών Linguine ή Fettuccine
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- 3 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου πιπεριού
- ¼ φλιτζάνι σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό
- 500 γραμμάρια μαγειρεμένων ξεφλουδισμένων γαρίδων
- 500 γραμμάρια χτένι
- 1 φλιτζάνι φρέσκα μύδια, ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι κονσερβοποιημένο κρέας καβουριού
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένο παρμεζάνα
- Πένι ο πειρατής (Penne alla corsaro)
- 500 γραμμάρια αφρού ζυμαρικών (κοντοί κυματοειδείς κοίλοι σωλήνες)
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 πιπεριά τσίλι
- 1 κουτί αντσούγιας
- Κοκτέιλ θαλασσινών (μύδια)
- οστρακόδερμο
- γαρίδα)
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 ποτήρι κονιάκ
- Μακαρόνια με μελάνι σουπιάς με σάλτσα γαρίδας (Spaghetti neri in crema di scampi)
- 250 γραμμάρια σπαγγέτι
- 1 λευκό στέλεχος πράσων
- ¼ φλιτζάνια ελαιόλαδο
- ½ φλιτζάνι κρέμα
- 250 γραμμάρια γαρίδας αποφλοιωμένες
- 1 κλαδάκι θυμάρι
- Αλας
- πιπέρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Μεγάλα ζυμαρικά με θαλασσινά Λιώστε το βούτυρο σε μια φαρδιά και βαθιά παχιά τείχη. Σοτάρετε το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε ελαιόλαδο, κρασί, αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό. Ζεσταθείτε για 5 λεπτά. Προσθέστε χτένια, γαρίδες, μύδια και κρέας καβουριών στη σειρά στο τηγάνι και τα ζεστάνετε για άλλα 5 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά.
Σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα, βράστε 3 λίτρα νερό, αλάτι, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, προσθέστε την πάστα και μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά. Στραγγίξτε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε με τη σάλτσα, ανακινώντας το τηγάνι. Βάζουμε σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Βήμα 2
Penne πειρατής (Penne alla corsaro) Βράστε τον αφρό σε αλατισμένο νερό. Ενώ τα ζυμαρικά ετοιμάζονται να ζεσταθούν το ελαιόλαδο, τηγανίζουμε τα αποφλοιωμένα και μισά σκελίδες σκόρδου, τις λεπτές φέτες πιπεριές τσίλι και τα αποφλοιωμένα φιλέτα γαύρου σε αυτό. Όταν ροδίσει το σκόρδο, προσθέστε τα θαλασσινά. Ρίχνουμε ένα ποτήρι κονιάκ και μια κουταλιά πάστα ντομάτας. Όταν το αλκοόλ έχει εξατμιστεί, ρίχνουμε την κρέμα. Περιμένετε έως ότου η σάλτσα είναι κρεμώδης και απενεργοποιήστε τη. Στραγγίστε την πένα και προσθέστε τη σάλτσα. Ανακινήστε το τηγάνι μερικές φορές. Σερβίρετε με σφήνες λεμονιού.
Βήμα 3
Μακαρόνια με μελάνι σουπιάς με σάλτσα γαρίδας Προσθέστε κρέμα, αλάτι και πιπέρι και θερμάνετε για 2-3 λεπτά. Πουρέ το βρασμένο πράσο σε ένα μπλέντερ. Τηγανίζουμε τις γαρίδες σε λάδι, προσθέτουμε την κρεμώδη σάλτσα και ρυθμίζουμε το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση.
Βήμα 4
Βράζουμε τα μακαρόνια. Διοχετεύω. Προσθέστε σάλτσα.
