Το συκώτι κοτόπουλου δεν είναι μόνο μια αποθήκη χρήσιμων ουσιών (περιέχει θειαμίνη, ψευδάργυρο, χαλκό και μαγγάνιο, βιταμίνες A, C, B6 και B12, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, φολικό και παντοθενικό οξύ, σίδηρο, φώσφορο και σελήνιο), αλλά και ένα προϊόν, ευελιξία που παραμένει σε μεγάλο βαθμό υποτιμημένη. Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπες και κύρια πιάτα με συκώτι κοτόπουλου, είναι υπέροχο σε πατέ και κιμά, κάνει γρήγορες και νόστιμες ζεστές σαλάτες που μπορούν να αντικαταστήσουν ένα πλήρες δείπνο ένα καλοκαιρινό βράδυ.
Είναι απαραίτητο
-
- Ζεστή σαλάτα συκωτιού κοτόπουλου με μπέικον και ξύδι βατόμουρου
- 250 γραμμάρια άψητα καπνιστό μπέικον.
- 250 g αποξηραμένου λευκού ψωμιού.
- 100 ml ελαιόλαδο;
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- 400 g συκωτιού κοτόπουλου;
- 1 κεφαλή σαλάτας frisse
- 1 κεφαλή γλυκού κόκκινου κρεμμυδιού.
- μια χούφτα φρέσκα σμέουρα για γαρνιτούρα.
- Για ανεφοδιασμό
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
- 100 ml ξίδι βατόμουρου.
- 300 ml ελαιόλαδο.
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο εστραγκόν, ψιλοκομμένο
- Σαλάτα συκωτιού κοτόπουλου με αχλάδια και δαχτυλίδια κρεμμυδιού
- 150 g συκωτιού κοτόπουλου;
- ελαιόλαδο;
- βούτυρο;
- Μαδέρα;
- 2 χούφτες φύλλα κάρδαμου
- 1 κεφαλή κρεμμυδιών.
- 50 ml γάλακτος
- 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 1 αχλάδι
- 10 ml ξίδι σέρι
- 10 ml μπράντυ
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ολικής αλέσεως
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζεστή σαλάτα συκωτιού κοτόπουλου με μπέικον και ξύδι βατόμουρου
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Κόψτε το φλοιό από το ψωμί και κόψτε το σε κύβους ½ - 1 εκατοστό. Τοποθετήστε σε ένα ταψί, ψιλοκόψτε με ελαιόλαδο, ανακατέψτε, πασπαλίστε με αλάτι και ψήστε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε από το φούρνο και ψύξτε.
Βήμα 2
Τηγανίστε τις φέτες μπέικον μέχρι τραγανής και τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε δαχτυλίδια. Κόψτε τις φλέβες από το συκώτι του κοτόπουλου και τηγανίστε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι σε θερμαινόμενο ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Το τελικό ήπαρ πρέπει να είναι ελαφρώς ροζ στη μέση. Ψύξτε ελαφρώς το συκώτι και κόψτε το σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από ένα δάγκωμα.
Βήμα 3
Συνδυάστε τη σάλτσα χτυπώντας το ξίδι βατόμουρου και τη μουστάρδα Ντιζόν με ελαιόλαδο σε ένα μπολ, σεζόν με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο εστραγκόν Βάλτε τα φύλλα μαρουλιού, τα κρεμμύδια, τις φέτες τηγανητό μπέικον, τα κρουτόν και το ζεστό συκώτι κοτόπουλου σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε, σεζόν και γαρνίρετε με σμέουρα.
Βήμα 4
Σαλάτα συκωτιού κοτόπουλου με αχλάδια και δαχτυλίδια κρεμμυδιού
Κόψτε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια και χωρίστε σε μεμονωμένους λεπτούς δακτυλίους. Βυθίστε τα σε γάλα. Εν τω μεταξύ, θερμάνετε το τηγάνι λίγο, ξεφλουδίστε το δέρμα από το αχλάδι, κόψτε το κέντρο και κόψτε σε κύβους. Τοποθετήστε το αχλάδι στο τηγάνι και, στη συνέχεια, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο, ξύδι sherry και κονιάκ. Περιμένετε να παχιάσει η σάλτσα γύρω από το αχλάδι και προσθέστε τη μουστάρδα.
Βήμα 5
Στραγγίξτε το γάλα από το μπολ με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, ανακινήστε κάθε δακτύλιο, ρίξτε αλεύρι και σοτάρετε σε φυτικό λάδι μέχρι να τραγανιστεί. Απλώστε τους δακτυλίους σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι.
Βήμα 6
Κόψτε το υπερβολικό λίπος από το συκώτι του κοτόπουλου, αφαιρέστε τους τένοντες και τηγανίστε σε ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά. Βάλτε το βούτυρο στο τηγάνι, περιμένετε μέχρι να λιώσει και πασπαλίζουμε με τη Μαδέρα. Μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό περισσότερο.
Βήμα 7
Βάλτε μια χούφτα φύλλα κάρδαμου σε μια πιατέλα, τοποθετήστε το συκώτι κοτόπουλου στο κέντρο, φέτες αχλαδιών γύρω, διακοσμήστε με δαχτυλίδια κρεμμυδιού στην κορυφή.
