Όσον αφορά την ουκρανική κουζίνα, το πρώτο πράγμα που θυμάται όλοι είναι ζυμαρικά, ζυμαρικά και, φυσικά, το περίφημο ουκρανικό μπορς. Φλογερό πλούσιο μπορς με ντόνατ σκόρδου, χρυσά τριξίματα, φρέσκα βότανα και παχιά λευκή ξινή κρέμα - τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο;
Είναι απαραίτητο
-
- Για ζωμό:
- 5 λίτρα νερού.
- 1 κιλό χοιρινό (καλύτερο κρέας στα οστά)
- αλάτι για γεύση
- βολβός;
- καρότο;
- 5-6 μπιζέλια μπαχάρι.
- Για μπορς:
- 4-5 πατάτες
- 0,4 μικρά πιρούνια λάχανου.
- Για τηγάνισμα:
- λαρδί ή φυτικό έλαιο ·
- 2 καρότα
- 2 κρεμμύδια
- 1 τεύτλο μπορς;
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 2 φρέσκες ντομάτες (ή κονσέρβες στο δικό τους χυμό).
- 1 βουλγαρική πιπεριά.
- Για ανεφοδιασμό:
- 1 κομμάτι (20-25 γραμμάρια) παλιό μπέικον
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- χόρτα;
- κρέμα γάλακτος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βράζουμε το κρέας για 40 λεπτά - 1 ώρα. Απομακρύνετε τακτικά τον αφρό κατά το μαγείρεμα. 20-30 λεπτά πριν το μαγείρεμα, βάζουμε αλάτι, αποφλοιωμένα λαχανικά (κρεμμύδια και καρότα) και πιπέρι σε μια κατσαρόλα με ζωμό. Αφού ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από αυτό. Απορρίψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα, αφήστε το κρέας στην άκρη, αποσυναρμολογώντας το σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Διπλώστε τις πατάτες σε βραστό ζωμό και βράστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέστε λάχανο στο ζωμό και βράστε για 5 λεπτά.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε τα ζαχαρότευτλα, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λαρδί ή βούτυρο και σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, βάλτε τοματοπολτό, τριμμένο ή ψιλοκομμένο ντομάτα σε ένα τηγάνι με τηγανητά λαχανικά. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες και ρίξτε 0,5 φλιτζάνια νερό ή ζωμό στο μείγμα ντομάτας-λαχανικών. Σιγοβράστε το ντύσιμο σε χαμηλή φωτιά για 8-9 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το σε μια κατσαρόλα με ένα πιάτο. Βράστε το καρυκευμένο μπορς για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 4
Απενεργοποιήστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι. Ψιλοκόψτε τα βότανα (κρεμμύδι, άνηθο, μαϊντανό). Τρίψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο με λαρδί. Ρίξτε τα βότανα στο τελικό μπορς και καρυκεύστε το πιάτο με θρυμματισμένο μπέικον με σκόρδο. Σερβίρετε με ξινή κρέμα, σκόρδο, μπέικον, πράσινα κρεμμύδια, μαύρο και άσπρο ψωμί. Μην ξεχάσετε να βάλετε βραστό κρέας σε κάθε πιάτο.
