Το τυρί fondue είναι ένα κλασικό ελβετικό πιάτο που αποτελείται από ένα μείγμα τυριών, μπαχαρικών και συνήθως αλκοόλ. Παρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, αλλά αποδεικνύεται πάντα ότι είναι εξίσου τρυφερό και αρωματικό. Μπορείτε να βυθίσετε κομμάτια ψιλοκομμένης μπαγκέτας, λαχανικών, μερικών φρούτων, ζαμπόν ή καπνιστό λουκάνικο στο λιωμένο τυρί.
Μυστικά του τέλειου fondue
Οι Ελβετοί υποστηρίζουν ότι ένα καλό φοντί δεν μπορεί να φτιαχτεί με έναν μόνο τύπο τυριού. Για ένα τέλειο γεύμα, χρειάζεστε τουλάχιστον δύο. Μπορείτε να πειραματιστείτε αναμειγνύοντας διαφορετικά τυριά σε διαφορετικές αναλογίες και αποκτώντας νέες αποχρώσεις γεύσης. Από τα τυριά που είναι κατάλληλα για παρασκευή φοντύ, τα πιο διάσημα είναι:
- κλασικό ελβετικό τυρί
- κρήνη
- emmentalist.
- τσένταρ
- γραβιέρα
- Μόντερεϊ Τζακ.
Το υγρό προστίθεται στα τυριά χωρίς αποτυχία. Τις περισσότερες φορές είναι ένα κρασί που παρέχει την κατάλληλη οξύτητα για να αποτρέψει το τυρί να γίνει «λαστιχένιο». Τα ξηρά λευκά κρασιά όπως το Pinot Blanc, το Pinot Gris, το Sauvignon Blanc ταιριάζουν. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να προσθέσουν φυσικό μηλίτη μήλου στο fondue, το οποίο έχει επίσης μια ορισμένη οξύτητα. Ως άλλο αρωματικό καρύκευμα λίγο πριν το fondue. Προστίθεται λίγο έντονο αλκοόλ - μπράντυ, κονιάκ, καλβάδο, λικέρ κεράσι. Λίγο γάλα χύνεται σε μη αλκοολούχο φοντί και η οξύτητα παρέχεται με χυμό λεμονιού.
Ένα άλλο βασικό συστατικό σε ένα καλό φοντί είναι ένα πυκνωτικό. Το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται συνήθως ως αυτό, το οποίο, κατ 'αρχήν, μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι σίτου.
Πριν λιώσετε το τυρί, τρίψτε το έτσι ώστε να λιώσει ομοιόμορφα. Το ίδιο το φοντί τήκεται αρχικά στη σόμπα και ένας ειδικός καυστήρας διατηρεί μόνο τη θερμοκρασία του τελικού πιάτου. Για να πάρετε ένα τέλεια ομαλό φοντί, είναι καλύτερα να προσθέσετε σταδιακά το τυρί στο τηγάνι, αντί να το βάλουμε όλα ταυτόχρονα. Το τελικό φοντί χύνεται σε ένα ειδικό δοχείο, το οποίο, σύμφωνα με την παράδοση, προ-τρίβεται με σκελίδες σκόρδου.
Παραδοσιακά, το ελβετικό φοντί σερβίρεται με γαλλική μπαγκέτα σε κύβους, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε μια πιο πρωτότυπη γεύση βυθίζοντας βραστές ή τηγανητές φέτες πατάτας, βρασμένους ή καπνιστούς κύβους κρέατος, φέτες μήλου ή σταφυλιού στο τυρί.
Συνταγή τυριού fondue
Για fondue για 3-4 άτομα, θα χρειαστείτε:
- 225 γραμμάρια emmental.
- 225 γραμμάρια γραβιέρας
- 300 ml λευκού κρασιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού
- 1 κουταλιά της σούπας kirsch
- μπαγκέτα σε κύβους.
Τρίψτε τα τυριά σε ένα μεσαίο τρίφτη. Βράστε το κρασί και τη σόγια λεμονιού σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε σταδιακά το τυρί, φροντίζοντας να ανακατεύετε συνεχώς το πιάτο. Ανακατέψτε το λικέρ κερασιού με το άμυλο και προσθέστε αυτό το μείγμα στο φοντί. Περιμένετε, ανακατεύοντας, έως ότου το fondue είναι λείο και λείο. Τρίψτε το εσωτερικό της κατσαρόλας με σκόρδο, ρίξτε απαλά το μείγμα τυριού και τοποθετήστε το δοχείο πάνω από τον αναμμένο καυστήρα.
