Τα πιάτα ρέγγας είναι υπερήφανα στο μενού ενός Ρώσου ατόμου. Μπορεί να τηγανιστεί, να ψηθεί ή να σερβιριστεί απλά ως σνακ. Όμως, ανεξάρτητα από τη μέθοδο προετοιμασίας, τα πιάτα ρέγγας είναι ιδανικά τόσο για μια μεγάλη γιορτή όσο και για ένα μικρό οικογενειακό δείπνο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- 800 γραμμάρια φρέσκου φιλέτου ρέγγας.
- 2 αυγά κοτόπουλου
- πιπέρι;
- άλας;
- 30 γραμμάρια σκληρού τυριού.
- 100 γραμμάρια κροτίδων εδάφους.
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- 3 μεγάλα σφάγια.
- 4 αυγά κοτόπουλου
- 100 γραμμάρια πράσινων κρεμμυδιών.
- άλας;
- πιπέρι;
- 60 γραμμάρια ψίχουλα ψωμιού.
- 50 ml γάλακτος.
- 100 ml κρέμας
- φυτικό λάδι;
- τυρί.
- Για την τρίτη συνταγή:
- τρεις φρέσκες ρέγγες
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 2 καρότα
- άλας;
- πιπέρι;
- καρύκευμα για πατάτες?
- 5 κόνδυλοι πατάτας.
- 80 γραμμάρια φυτικού ελαίου
- 100 γραμμάρια νερού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να τηγανίσετε φρέσκια ρέγγα, πάρτε 800 γραμμάρια φιλέτου και κόψτε σε μερίδες. Πασπαλίστε αλάτι και στις δύο πλευρές κάθε δαγκώματος και αφήστε την στην άκρη. Βάλτε δύο αυγά κοτόπουλου σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε μερικές πιπεριές πιπέρι και μία πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια κτυπήστε καλά το μείγμα αυγών. Τρίβουμε 30 γραμμάρια σκληρού τυριού σε λεπτό τρίφτη, προσθέτουμε στα αυγά και ανακατεύουμε. Ρίξτε 100 γραμμάρια τριμμένων ψωμιών σε μια επίπεδη πλάκα. Προθερμάνετε ένα τηγάνι και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε αυτό. Βυθίστε κάθε κομμάτι φρέσκιας ρέγγας στο μείγμα τυριών και αυγών και στη συνέχεια ψωμί σε ψίχουλα. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά και στις δύο πλευρές για 12 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με πουρέ πατάτας και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα βότανα.
Βήμα 2
Εάν θέλετε να ψήσετε φρέσκια ρέγγα, πάρτε 3 μεγάλα σφάγια και αφαιρέστε τα οστά από αυτά. Κόψτε μια σχισμή σε κάθε σφάγιο για να σχηματίσετε ένα φάκελο. Για τη γέμιση, βράστε δύο αυγά κοτόπουλου βρασμένα και ψιλοκόψτε τα σε μικρούς κύβους. Κόψτε 100 γραμμάρια πράσινων κρεμμυδιών. Συνδυάστε τα αυγά και τα κρεμμύδια σε ξεχωριστό μπολ και αλάτι καλά. Τοποθετήστε 60 γραμμάρια ψίχουλα ψωμιού σε ένα επίπεδο πιάτο. Πάρτε ένα ρηχό μπολ και συνδυάστε 50 ml γάλακτος, 2 αυγά κοτόπουλου και μερικές πιπεριές σε αυτό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και λαδώνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι. Γεμίστε κάθε ρέγγα με το γέμισμα και συνδυάστε τα μισά με οδοντογλυφίδες ή ξύλινα σουβλάκια. Βρέξτε τα σφάγια σε ένα μείγμα αυγών και γάλακτος και βυθίστε σε ψίχουλα. Τοποθετήστε σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για 20 λεπτά. Ποτίστε τα σφάγια με ζεστό λάδι κατά διαστήματα. Μόλις ρογγίσει η ρέγγα, ρίξτε 100 ml κρέμας πάνω σε ένα ταψί. Μετά από 10 λεπτά, τα ψάρια θα καλυφθούν με μια ορεκτική κρούστα, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και σβήνουμε το φούρνο μετά από 7 λεπτά.
Βήμα 3
Για να μαγειρέψετε βρασμένη ρέγγα με λαχανικά, πάρτε τρία σφάγια ψαριών, ξεφλουδίστε τα από μεγάλα οστά και χωρίστε σε μερίδες. Καρυκεύστε κάθε κομμάτι με αλάτι και τοποθετήστε στο κάτω μέρος μιας υγρής κατσαρόλας. Ξεφλουδίστε δύο κρεμμύδια και κόψτε σε παχιά μισά δαχτυλίδια. Τοποθετήστε ένα στρώμα κρεμμυδιού πάνω από τη ρέγγα, αλάτι και πιπέρι λίγο. Ξεφλουδίστε δύο μεγάλα καρότα και κόψτε σε λεπτές φέτες. Αυτό θα είναι το επόμενο στρώμα σε μια κατσαρόλα με ρέγγα και κρεμμύδια, τα οποία πρέπει επίσης να αρωματίζονται με αλάτι και πιπέρι. Ξεφλουδίστε 5 μεσαίους κονδύλους πατάτας και κόψτε σε μεσαίες φέτες. Τοποθετήστε πάνω από καρότα και πασπαλίστε με καρυκεύματα πατάτας. Ρίχνουμε 80 γραμμάρια φυτικού ελαίου σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 100 γραμμάρια βραστό νερό. Βάλτε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για μισή ώρα.
