Η Lasagna είναι η αγαπημένη κατσαρόλα των Ιταλών. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του, αλλά το πιο δημοφιλές λαζάνια είναι το "Al Emilia", όπως το λένε οι επαγγελματίες μάγειρες, το πιο δημοφιλές όνομα είναι λαζάνια "Μπολονέζ". Το Lasagna είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο και υπάρχουν πολλές επιλογές για τη συμπλήρωσή του. Η ζύμη είναι στρωμένη με ποικιλία από σάλτσες, κρέας στιφάδο, ντομάτες, διάφορα είδη τυριών, μανιτάρια, σπανάκι, αγκινάρες και ακόμη και θαλασσινά. Μόνο ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο, σύμφωνα με τους κανόνες στην πραγματική αναρρίχηση θα πρέπει να υπάρχουν μόνο τέσσερα επίπεδα.
Είναι απαραίτητο
- - Τυρί παρμεζάνας - 150 g.
- Για ζύμη αυγών:
- - αλεύρι σίτου (ποιότητας) - 200 g ·
- - αλεύρι σκληρού σίτου - 100 g.
- - αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
- - ελαιόλαδο - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- - αλάτι για γεύση.
- Για τη σάλτσα ντομάτας Pilati:
- - ντομάτες στο δικό τους χυμό - 400 g
- - κρεμμύδια - 2 τεμ.
- - ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
- - σκόρδο - 2 σκελίδες
- - ξηρή ρίγανη - 3 g.
- - φρέσκος πράσινος βασιλικός - 4 κλαδιά ·
- - νερό - 50 ml.
- - αλάτι - για γεύση
- - ζάχαρη - για γεύση.
- Για τη σάλτσα κρέατος από την Μπολώνια:
- - καρότα -1 τεμ.
- - κρεμμύδια - 3 τεμ.
- - μίσχος σέλινου - 1 τεμ.
- - ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
- - φρέσκο θυμάρι - 3 κλαδιά ·
- - κιμά χοιρινό - 180 g
- - κιμά - 180 g
- - ξηρό κόκκινο κρασί - 150 ml.
- - νερό - 50 ml.
- - σάλτσα ντομάτας "Pilati" - 200 g
- - αλάτι - για γεύση
- - αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
- Για τη λευκή σάλτσα μπεσαμέλ:
- - κρεμμύδια - 1 τεμ.
- - βούτυρο - 60 g.
- - αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- - σκελίδες - 5 τεμ.
- - μοσχοκάρυδο - 2 g.
- - γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5%) - 400 ml
- - αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η λαζάνια αποτελείται από φύλλα ζύμης και τρεις σάλτσες. Ας ξεκινήσουμε με το τεστ. Κοσκινίστε δύο τύπους αλευριού σε ένα βαθύ δοχείο, σπάστε τα αυγά, προσθέστε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας και τυλίξτε τη σε μια μπάλα. Καλύψτε την μπάλα με αλουμινόχαρτο και βάλτε την στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Βήμα 2
Εν τω μεταξύ, ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε τη σάλτσα ντομάτας Pilati. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο μαζί με το θρυμματισμένο σκόρδο. Είναι σημαντικό να μην τηγανίζετε τα λαχανικά, αλλά να ζεσταίνετε και να μαλακώνετε ελαφρώς. Προσθέστε μια πρέζα ξηρή ρίγανη και φρέσκα πράσινα φύλλα βασιλικού. Αναμιγνύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό και ανακατέψτε ξανά. Ρίξτε σε λίγο νερό σε θερμοκρασία δωματίου και διατηρήστε τη σάλτσα Pilati σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά και στη συνέχεια πουρέ με μπλέντερ.
Βήμα 3
Ενώ η σάλτσα "Πιλάτι" είναι έτοιμη, προχωράμε στην προετοιμασία της σάλτσας κρέατος "Μπολονέζ".
Αλέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το μίσχο σέλινου σε μύλο κρέατος και τηγανίστε το μείγμα λαχανικών σε μια κατσαρόλα σε ελαιόλαδο, εξατμίστε την υπερβολική υγρασία. Προσθέστε μερικά κλαδάκια φρέσκο θυμάρι. Πριν προσθέσετε τον κιμά, αφαιρέστε το θυμάρι, το οποίο έχει ήδη καταφέρει να δώσει το άρωμά του στα λαχανικά. Προσθέστε δύο τύπους κιμά στο stewpan: χοιρινό και βόειο κρέας και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε λίγο κόκκινο κρασί, ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να εξαφανιστεί η έντονη μυρωδιά του αλκοόλ. Όταν το κρασί εξατμιστεί, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε τον κιμά με λαχανικά για 1, 5-2 ώρες. Προσθέστε λίγο από τη σάλτσα Pilati και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Βήμα 4
Για την τρίτη σάλτσα μπεσαμέλ, λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε το αλεύρι και αρχίστε να θερμαίνετε, ανακατεύοντας, έως ότου το μείγμα γίνει ομοιογενές. Σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και ζεσταίνουμε ελαφρά. Προσθέστε σκελίδες, μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε. Ρίχνουμε 400 ml γάλακτος, βάζουμε το γάλα σε ελαφριά βράση και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατέψτε με ένα σύρμα και φέρετε μέχρι να πυκνωθεί σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε από τη σόμπα, προσθέστε αλάτι για γεύση και ανακατέψτε.
Βήμα 5
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε τέσσερα μέρη. Τυλίγουμε κάθε λεπτό και κόβουμε με ένα μαχαίρι σε σχήμα. Τα φύλλα λαζάνια είναι έτοιμα. Κατεβάζουμε το καθένα για 1, 5-2 λεπτά σε ζεστό νερό, το νερό δεν πρέπει να βράζει, αλλά ζεστό, ώστε να μην καταστρέψει τα φύλλα ζύμης. Στη συνέχεια, βάζουμε κάθε φύλλο σε ένα μπολ με πάγο ή κρύο νερό για να σταματήσουμε τη διαδικασία μαγειρέματος.
Βήμα 6
Λιπάνετε το καλούπι λαζάνια με ένα λεπτό στρώμα σάλτσας μπεσαμέλ. Βάζουμε ένα φύλλο ζύμης στην κορυφή και το λιπαίνουμε ξανά με σάλτσα μπεσαμέλ. Απλώστε τη σάλτσα κρέατος από τη Μπολώνια σε ένα λεπτό στρώμα με ένα κουτάλι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο παρμεζάνα. Καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο ζύμης και σχηματίστε έτσι τέσσερα στρώματα της κατσαρόλας. Επάνω με λαζάνια με σάλτσα μπεσαμέλ, στη συνέχεια πιλάτι και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένη παρμεζάνα. Ψήνουμε για 15 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.
