Συνήθως οι Ρώσοι συνδέουν το "vinaigrette" με τη γνωστή σαλάτα από παντζάρια, καρότα, κρεμμύδια, τουρσιά και αρακά, αλλά αυτή η λέξη έχει μια βασική έννοια, από την οποία πήρε το όνομά του.
Με αυτό το όνομα, αυτή η σαλάτα είναι γνωστή μόνο στη Ρωσία, πιο συγκεκριμένα, στο έδαφος της πρώην ΕΣΣΔ, αλλά στην Ευρώπη αυτή η λέξη ονομάζεται ντύσιμο. Το όνομα προέρχεται από ένα από τα τρία βασικά συστατικά του - ξύδι, το οποίο στα γαλλικά ακούγεται σαν "vinaigre".
Αυτή η σάλτσα είναι πολύ απλή στην παρασκευή: περιέχει μόνο φυτικό λάδι και ξύδι σε αναλογία περίπου 3: 1, μαλακή μουστάρδα (γαλλική, βαυαρική), μαύρο πιπέρι και αλάτι. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως φυτικό έλαιο, αλλά δεν θα αποδειχθεί χειρότερο εάν χρησιμοποιείται μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο, ειδικά για τη σαλάτα με το ίδιο όνομα.
Αυτή η σάλτσα εφαρμόζεται σε έναν αρκετά μεγάλο αριθμό πιάτων: διάφορες σαλάτες λαχανικών, κρέας, ως μαρινάρισμα για ψάρι.
Εκτός από τα κύρια συστατικά, η σύνθεση μπορεί να περιέχει διάφορα γαλλικά ή Provencal βότανα, σκόρδο. Το ξίδι μπορεί να αντικαταστήσει το χυμό λεμονιού, ειδικά όταν χρησιμοποιείται ως μαρινάρισμα για ψάρι και θαλασσινά.
Αξίζει να σημειωθεί ότι αν προσθέσετε εδώ τον κρόκο αυγού και χτυπήσετε καλά, θα πάρετε μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες στον κόσμο - τη μαγιονέζα της Προβηγκίας.
Για να προετοιμάσετε το ντύσιμο, θα χρειαστείτε
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας 3-6% ξύδι ή χυμό λεμονιού.
- ένα κουταλάκι του γλυκού μαλακή μουστάρδα (προαιρετικό)
- αλεσμένο μαύρο και / ή μπαχάρι (για γεύση).
- αλάτι (για γεύση)
- φρέσκα βότανα ή έτοιμα ξηρά μείγματα (προαιρετικά).
- σκόρδο (προαιρετικό)
Παρασκευή
Ρίχνουμε φυτικό λάδι, ξύδι, μουστάρδα σε ένα μπολ, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά (μην χτυπάτε). Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο, στη συνέχεια συνθλίψτε μια σφήνα με ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε πολύ καλά και προσθέστε το στο σάλτσα. Τα φρέσκα βότανα πρέπει επίσης να ψιλοκομθούν.
Όταν όλα είναι έτοιμα, βάλτε το σάλτσα στο ψυγείο για 15-20 λεπτά και πριν από τη χρήση, φροντίστε να το ανακατέψετε καλά, καθώς τα συστατικά μπορεί να αποκολληθούν.
Μερικές χρήσιμες συμβουλές για τη βελτίωση της γεύσης της σαλάτας "Vinaigrette"
Εάν ακολουθήσετε μερικές απλές συμβουλές, μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση αυτού του πιάτου και να αυξήσετε τα οφέλη του για το σώμα.
1. Αλλάξτε τη μέθοδο μαγειρέματος των τεύτλων: μην μαγειρεύετε "με τις στολές τους", αλλά ψήνετε στο φούρνο με αλουμινόχαρτο. Αυτό θα αυξήσει ελαφρώς το χρόνο μαγειρέματος, αλλά θα δώσει καλά αποτελέσματα.
2. Χρησιμοποιήστε φρέσκα ή κατεψυγμένα μπιζέλια αντί κονσερβοποιημένων αρακά. Πρέπει πρώτα να βράσει σε λίγο νερό.
3. Για ντύσιμο, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα μη επεξεργασμένου ηλιελαίου με λίγο ξύδι και μαύρο πιπέρι. Μην χρησιμοποιείτε μουστάρδα.
4. Εάν θέλετε να δώσετε στη σαλάτα μια γεύση «άνοιξη» («καλοκαίρι»), προσθέστε μια μικρή ποσότητα ελαίου καμελίνας. Αυτό το λάδι δεν παράγεται από μανιτάρια, όπως θα μπορούσε κανείς να σκεφτεί, αλλά από ένα ποώδες φυτό του καπακιού γάλακτος σαφράν, το οποίο ανήκει στην οικογένεια του λάχανου. Αυτό το λάδι έχει πολλές πολύτιμες ιδιότητες και μια ελαφρώς χλοώδη γεύση και μυρωδιά (η μυρωδιά του φρέσκου χόρτου). Λόγω αυτού, η βινεγκρέτ θα αποδειχθεί «άνοιξη».
