Το κρέας σόγιας, ή η υφή της σόγιας, είναι ένα φυσικό υποκατάστατο κρέατος κατασκευασμένο από αλεύρι σόγιας. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό το κρέας χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική κουζίνα και στη διατροφή των χορτοφάγων.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το κρέας σόγιας παρασκευάζεται από μια παχύρρευστη ζύμη που ζυμώνεται με αλεύρι σόγιας χωρίς λίπος και νερό. Στη συνέχεια, η ζύμη περνά μέσα από ειδικά εξαρτήματα, λόγω των οποίων αλλάζει η δομή της. Η ζύμη γίνεται ινώδης, γεγονός που την καθιστά όσο το δυνατόν πιο παρόμοια με το πραγματικό κρέας στη δομή. Επιπλέον, η υψηλή πίεση και η θερμοκρασία προκαλούν ορισμένες βιοχημικές αλλαγές σε αυτό. Το προϊόν είναι έτοιμο με μαγείρεμα με εξώθηση. Στο τελικό στάδιο της παραγωγής, το κρέας ξηραίνεται και συσκευάζεται.
Βήμα 2
Το κρέας σόγιας έχει τη μορφή γκούλας, νιφάδων, κύβων, μπριζολών. Έχει ουδέτερη γεύση. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή και είναι μόνο περίπου 100 θερμίδες ανά 100 g. Αυτό το κρέας μπορεί να χαρακτηριστεί με ασφάλεια ως διαιτητικό προϊόν.
Βήμα 3
Το κρέας σόγιας περιέχει έως και 50-70% υψηλής ποιότητας φυτική πρωτεΐνη, η οποία σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερη από τη ζωική πρωτεΐνη στις ιδιότητές της. Τα οφέλη αυτού του κρέατος αποδεικνύονται από την πλούσια μεταλλική του σύνθεση - περιέχει επαρκή ποσότητα μαγνησίου, ασβεστίου, φωσφόρου, νατρίου, σιδήρου. Έτσι, το περιεχόμενο του τελευταίου ιχνοστοιχείου στη σόγια είναι επτά φορές υψηλότερο από το ποσό του ψωμιού. Η σύνθεση του κρέατος σόγιας περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β, καθώς και D και E. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και η ελάχιστη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη είναι δύο ακόμη πλεονεκτήματα υπέρ αυτού του προϊόντος.
Βήμα 4
Πριν από την προετοιμασία πιάτων από κρέας σόγιας, πρώτα εμποτίζεται ή βράζεται σε απλό νερό. Ως αποτέλεσμα, αναπληρώνει το χαμένο υγρό, οι ίνες του διογκώνονται, αυξάνονται σε μέγεθος κατά 2-3 φορές. Η γεύση του κρέατος σόγιας θα βελτιωθεί εάν βράσει σε καρυκεύματα. Μόλις ανακτήσει τον όγκο του, μπορεί να μαγειρευτεί σαν κανονικό κρέας.
Βήμα 5
Πολλά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από κρέας σόγιας, το οποίο περιλαμβάνει συνηθισμένο κρέας - πιλάφι, σνίτσελ, αζού, παϊδάκια, μπριζόλα, γκούλας. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε στιφάδο λαχανικών, σαλάτες κρέατος. Ένα ξηρό ημιτελές προϊόν αποθηκεύεται συνήθως για ένα έτος και τα πιάτα που παρασκευάζονται από κρέας σόγιας δεν υπερβαίνουν τις τρεις ημέρες στο ψυγείο.
Βήμα 6
Όταν επιλέγετε κρέας σόγιας, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη συσκευασία του. Δεν πρέπει να αγοράζετε κρέας που περιέχει αλεύρι σόγιας χωρίς λιπαρά. Αυτό σημαίνει ότι τα λιπαρά οξέα έχουν αφαιρεθεί από το προϊόν, τα οποία είναι χρήσιμα. Το καλό κρέας σόγιας πρέπει να περιέχει συμπύκνωμα σόγιας. Ένα τέτοιο προϊόν είναι υγιές και δεν καίγεται στο ταψί. Αξίζει να είστε προσεκτικοί εάν η σύνθεση περιέχει χλωρίδια. Αυτά τα συμπληρώματα μπορούν να προκαλέσουν δυσλειτουργίες του ανοσοποιητικού συστήματος και να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση. Πρέπει να προσέχετε τη θρεπτική αξία: πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 48 g πρωτεϊνών ανά 100 g του προϊόντος. Όσο περισσότερη πρωτεΐνη, τόσο πιο νόστιμο και πιο υγιεινό το κρέας σόγιας.
Βήμα 7
Θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι με την κατάχρηση του κρέατος σόγιας, καθώς και άλλων προϊόντων σόγιας, μπορεί να εμφανιστούν προβλήματα στα νεφρά, καθώς και πέτρες στο ουροποιητικό σύστημα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η σόγια περιέχει πολλά οξαλικά άλατα (άλατα οξαλικού οξέος), για το λόγο αυτό, διαταράσσεται η ισορροπία οξέος-βάσης των ούρων. Πολλοί διατροφολόγοι δεν συμβουλεύουν τη μετάβαση από το κανονικό κρέας στη σόγια για πάντα, καθώς η σόγια περιέχει λιγότερο απαραίτητα οξέα και βιταμίνες.
