Τόσο το ποτάμι όσο και το θαλασσινό ψάρι είναι κατάλληλα για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Μαγειρεμένο σε μια ντομάτα, θα φαίνεται καλό ως κύριο πιάτο σε ένα γιορτινό τραπέζι. Αλλά ακόμη και όταν είναι κρύο, το ψάρι θα παραμείνει το ίδιο νόστιμο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να μαγειρέψετε ψάρια σε μια ντομάτα, πάρτε ένα σφάγιο βάρους τουλάχιστον 700 γραμμάρια. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν οι ποικιλίες ψαριών που δεν είναι πολύ ξηρές, αλλά όχι πολύ λιπαρές. Επιπλέον, όσο λιγότερα μικρά οστά στα ψάρια, τόσο το καλύτερο. Οι σεφ συμβουλεύουν να επιλέξουν ανάμεσα στην οικογένεια του οξύρρυγχου, καθώς και ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος ή ο μπακαλιάρος είναι κατάλληλοι για μαγείρεμα.
Βήμα 2
Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα ψάρια για να διευκολύνετε την αφαίρεση των ζυγών. Έντερο, κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια, την ουρά και ξεπλύνετε τα ψάρια με τρεχούμενο κρύο νερό. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρές μερίδες.
Βήμα 3
Καρυκεύστε κάθε κομμάτι ψάρι με αλάτι και πιπέρι και βουτιά σε 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Τοποθετήστε το ψάρι στο τηγάνι και τηγανίστε για 5 λεπτά, γυρίστε προς την άλλη πλευρά και μαγειρέψτε για το ίδιο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, αφήστε το ψάρι να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 4
Ενώ τα ψάρια κρυώνουν, ξεφλουδίζετε 2 καρότα και τα τρίβετε σε χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι και κόψτε σε δαχτυλίδια. Πάρτε μια άλλη κατσαρόλα, ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι ένα ωραίο σκούρο χρυσό καφέ.
Βήμα 5
Πάρτε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, βάλτε τα μισά λαχανικά σε αυτό, βάλτε τα μισά από τα τηγανητά ψάρια στην κορυφή. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα λαχανικά και τα ψάρια. Πρέπει να υπάρχουν συνολικά 4 επίπεδα.
Βήμα 6
Διαλύστε 4 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας σε ένα ποτήρι βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε την προκύπτουσα σάλτσα σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε έως ότου η σάλτσα πήξει. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε τα απαραίτητα συστατικά. Σε περίπτωση που η σάλτσα είναι ξινή, προσθέστε ζάχαρη. Και αν δεν έχει πικάντικο, προσθέστε ξύδι.
