Το Pilaf είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά. Πρόσφατα, στα ράφια των καταστημάτων, στα τμήματα των έτοιμων τροφίμων, έχω παρατηρήσει πολλές διαφορετικές παραλλαγές του πιλάφι. Με χοιρινό, βοδινό, αρνί, κοτόπουλο, κάπαρη. Έτσι, σας παρουσιάζω μια συνταγή για ένα πραγματικό, κλασικό πιλάφι Fergana, χάρη στην οποία μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το νόστιμο ανατολίτικο πιάτο στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
- - Ρύζι - 1 κιλό
- - Καρότα - 1 κιλό
- - Κρεμμύδια - 3-4 μεσαίες κεφαλές
- - Λίπος ουράς λίπους (για αρωματικό λάδι) - όχι περισσότερο από 100 γραμμάρια
- - Φυτικό έλαιο - 300-350 γραμμάρια
- - Αρνί - περίπου 800 g
- - Σκόρδο - 2-3 ολόκληρα κεφάλια ή ένα κεφάλι αποσυναρμολογημένο στα δόντια
- - Καυτές πιπεριές - 2-3 κομμάτια
- - Ρεβίθια (nohat, nugat, hummus, ρεβίθια) - στεγνώστε περίπου 100 γραμμάρια
- - Zira (κύμινο) - ενάμισι έως δύο κουταλάκια του γλυκού
- - Σταφίδες - δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας
- - Barberry - μια κουταλιά της σούπας (ξηρό)
- - Ζεστό πιπέρι και αλάτι για γεύση
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το ρύζι έτσι ώστε το τελευταίο νερό να παραμείνει καθαρό. Ξεφλουδίστε τις κεφαλές του σκόρδου, αλλά μην χωρίζετε σε σκελίδες. Ξεφλουδίστε 3 κρεμμύδια και καρότα, κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Ζεσταίνετε το καζάνι και θερμάνετε το λάδι σε αυτό. Τηγανίστε το μη αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε αυτό το λάδι μέχρι να γίνει μαύρο. Διέγραψε το. Κόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι και ανακατεύοντας το, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, αυτό θα διαρκέσει λίγο λιγότερο από 10 λεπτά. Προσθέστε το αρνί σε κύβους και τηγανίστε μέχρι να τραγανιστεί.
Βήμα 2
Προσθέστε τα καρότα, τηγανίζετε χωρίς να ανακατεύετε για 3 λεπτά, στη συνέχεια ανακατεύετε τα πάντα καλά και μαγειρεύετε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε σε βραστό νερό, ώστε να είναι 1 cm υψηλότερο από ολόκληρο το περιεχόμενο του καζανιού. Προσθέτουμε ζεστό αποξηραμένο πιπέρι, μειώστε ξανά τη φωτιά και σιγοβράστε για μια ώρα. Ανακατέψτε το κύμινο και το κόλιανδρο, αλέστε με τα χέρια σας ή σε ένα κονίαμα, αλλά καλύτερα με τα χέρια σας. Προσθέστε το barberry και στείλτε τα όλα μαζί στο κρέας. Βάλε αλάτι. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν, περίπου 10-15 λεπτά.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε ξανά το ρύζι, στραγγίστε το νερό. Βάλτε το κρέας, ισιώστε. Αυξήστε τη θερμότητα στο μέγιστο και ρίξτε βραστό νερό στο καζάνι έτσι ώστε να καλύψει το ρύζι με ένα στρώμα 3 εκατοστών. Μόλις το ρύζι απορροφήσει το νερό, πιέστε τις κεφαλές του σκόρδου στο περιεχόμενο του καζανιού, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, ελέγξτε την ετοιμότητα: εάν, με ελαφριά επίδραση στην επιφάνεια του ρυζιού, ο ήχος είναι σιγασμένος, θα είναι απαραίτητο να κάνετε αρκετές διατρήσεις στο πιλάφι χρησιμοποιώντας ένα λεπτό ξύλινο σουβλάκι. Στη συνέχεια καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλή και αφήστε για 30 λεπτά.
