Το αλατισμένο σκουμπρί είναι μια πραγματική λιχουδιά. Μαγειρεμένο στο σπίτι, σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερο από το "κατάστημα", ακόμη και το ξεπερνάει με τη γεύση, και μπορείτε να αλάτι σκουμπρί με διάφορους τρόπους.
Αρκετές συνταγές για το αλάτισμα σκουμπριού θα σας επιτρέψουν να μαγειρέψετε φτηνά και νόστιμα ψάρια στο σπίτι. Πρώτα απ 'όλα, το σκουμπρί πρέπει να αποψυχθεί, να καθαριστεί, να αφαιρεθεί το κεφάλι, να αφαιρεθούν τα ενδύματα, να κοπούν τα πτερύγια και η ουρά.
Σκουμπρί μαριναρισμένο με μουστάρδα
Για 1 κιλό σκουμπρί θα χρειαστείτε: 1 λίτρο νερό, 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξηρή μουστάρδα, 6 φύλλα δάφνης, 2 τεμ. σκελίδες, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Βράστε τη μαρινάδα σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ανακατεύοντας όλα τα υλικά. Αφού βράσει η μαρινάδα, διατηρήστε τη σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά, αφήστε την και αφήστε την να κρυώσει. Βάλτε τα ψάρια σε αυτό, καλύψτε με ένα πιάτο, βάλτε κάτω από καταπίεση και μαρινάρετε σε δροσερό μέρος για 3 ημέρες.
Μαριναρισμένο σκουμπρί με τσάι και υγρό καπνό
Για 3 τεμ. Το σκουμπρί θα χρειαστεί: 1 λίτρο νερό, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλάκια του γλυκού φύλλα τσαγιού, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια υγρού καπνού.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ως εξής: ρίχνουμε φύλλα τσαγιού, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι στο νερό. Μετά από αυτό, η μαρινάδα πρέπει να βράσει, να φιλτραριστεί, να ψυχθεί. Προσθέστε "υγρό καπνό" στη δροσερή μαρινάδα. Βάζουμε ολόκληρο το ψάρι σε ένα βάζο δύο λίτρων με ουρές, το ρίχνουμε με μαρινάδα, κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε σε κρύο μέρος για τρεις ημέρες, ανακινώντας περιστασιακά.
Αλατισμένο σκουμπρί
Μια λίβρα (500 g) σκουμπριού θα χρειαστεί: 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και χυμό λεμονιού.
Κόβουμε τα αποφλοιωμένα ψάρια σε μερίδες, αλατίζουμε, πιπέρι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ έτσι ώστε το αλάτι, η ζάχαρη και το πιπέρι να κατανέμονται ομοιόμορφα. Τοποθετήστε το μπολ στο κρύο, καλύπτοντάς το με γάζα ή χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να "αναπνέει". Μετά από δύο ημέρες, το ψάρι είναι έτοιμο.
Σκουμπρί σε αρωματική μαρινάδα με κόλιανδρο
Για 3 κιλά ψαριών θα χρειαστείτε: 1 λίτρο νερό, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 6 κουταλιές της σούπας κουταλιές αλάτι, 3 τεμ. δάφνη, 9-10 μαύρα πιπέρι, 3-4 μπιζέλια μπαχάρι, κόλιανδρο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλια.
Βάλτε τα καθαρισμένα ψάρια σε μια κατσαρόλα με "βαλέτικ". Προετοιμάστε τη μαρινάδα συνδυάζοντας όλα τα συνιστώμενα συστατικά, βράστε, κρυώστε, ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το σκουμπρί, καλύψτε με μια πλάκα στην κορυφή, πιέστε και αφήστε σε κρύο μέρος για 5 ημέρες.
