Σας αρέσει το marshmallow; Ξέρετε τι είδους marshmallows είναι και τι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να το φτιάξετε; Δοκιμάστε να κάνετε αυτή την υπέροχη και υγιεινή θεραπεία.
Κατά την αναφορά της λέξης "marshmallow" στη φαντασία, κατά κανόνα, σχεδιάζονται νόστιμοι, λευκοί ή ροζ κύβοι βανίλιας, που πωλούνται σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα. Ωστόσο, αυτή η λέξη αναφέρεται επίσης σε ένα άλλο προϊόν που έχει πιο αρχαία προέλευση.
Το Pastila είναι ένα καθαρά ρωσικό πιάτο. Αυτή η λέξη δεν έχει καν ανάλογα στην αγγλική και σε άλλες γλώσσες και έρχεται, καθώς δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς, από το ρήμα "bed", το οποίο σχετίζεται άμεσα με τον τρόπο προετοιμασίας αυτής της λιχουδιάς.
Αρχικά, το marshmallow παρασκευάστηκε ως εξής: έκαναν πουρέ φρούτων ή μούρων, πρόσθεσαν μέλι, το οποίο αργότερα αντικαταστάθηκε με ζάχαρη, απλώθηκαν σε ένα λεπτό στρώμα (εξ ου και το "κρεβάτι") και ξηράνθηκαν σε έναν ρωσικό φούρνο, και στη συνέχεια κυλήθηκαν σε ένα σωλήνας. Αυτό το marshmallow έχει ένα δεύτερο όνομα - "σύκο". Ακόμα και τώρα δεν είναι απολύτως δύσκολο να το ετοιμάσετε, ειδικά επειδή τα μούρα και τα φρούτα πωλούνται όλο το χρόνο! Απλώς πολτοποιήστε τα συστατικά που σας αρέσουν καλύτερα, κατά προτίμηση με μέλι και όχι με ζάχαρη. Καλύψτε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, βάλτε πουρέ πατάτας και στεγνώστε μέχρι να μαλακώσει στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (70-80 βαθμούς).
Υπήρχαν επίσης ορισμένες ποικιλίες τέτοιων marshmallows που έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα. Για παράδειγμα, έφτιαξαν διάφορα στρώματα από διαφορετικά φρούτα ή μούρα - αποδείχθηκε πιο νόστιμο και πρόσθεσαν επίσης ασπράδι.
Το Pastila με τη μορφή των πολύ λευκών κύβων που αναφέρθηκαν παραπάνω αναπτύχθηκε στη δεκαετία του 50 του περασμένου αιώνα στην ΕΣΣΔ για μαζική παραγωγή. Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε μόνοι σας.
Θα χρειαστείτε:
- έξι κομμάτια μεσαίου μεγέθους μήλων χωρίς βαθουλώματα ή ζημιά.
- 550 γραμμάρια ζάχαρης
- 15 γραμμάρια πρωτεΐνης αυγού
- 90 ml νερού.
- 10 γραμμάρια άγαρ αγάρ ·
- βανιλίνη ή φυσική βανίλια ·
- ζάχαρη άχνη
Παρασκευή
Βυθίστε το άγαρ σε ζεστό νερό (75-80 μοίρες) και αφήστε το να διογκωθεί για 15 λεπτά.
Πλύνετε και στεγνώστε τα μήλα. Κόψτε στα μισά, αφαιρέστε τους σπόρους. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
Αφαιρέστε τα δέρματα. Βάλτε τον πολτό σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέστε βανίλια, 400 γραμμάρια ζάχαρης και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει.
Αναδεύοντας περιστασιακά, αφήστε το άγαρ και το νερό να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Κατά τη θέρμανση, προσθέστε τα υπόλοιπα 150 γραμμάρια ζάχαρης και διαλύστε. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για περισσότερο από ένα λεπτό και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Χτυπάμε έντονα την πρωτεΐνη μέχρι να λευκή, προσθέτουμε στη σάλτσα μήλου και χτυπάμε ξανά καλά.
Προσθέστε σταδιακά το σιρόπι άγαρ και ανακατέψτε καλά. Δεν χρειάζεται να μαστίγιο!
Καλύψτε το καλούπι του κατάλληλου μεγέθους με μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα εκεί. Το στρώμα δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ, περίπου 1,5-2 cm.
Βάλτε την παστίλια στο ψυγείο για 5-6 ώρες για να σκληρυνθεί.
Βγάλτε το marshmallow και κόψτε το όπως θέλετε: παραδοσιακοί κύβοι, κύκλοι κ.λπ. Βουτήξτε σε ζάχαρη άχνη. Εάν είναι απαραίτητο, αφήστε το να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 3 έως 8 ώρες και μετά βάλτε το σε ένα βάζο.
Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με μέλι, το οποίο θα προσθέσει τη δική του νότα στη συνολική γκάμα γεύσεων.
Όταν φτιάχνετε, μπορείτε να προσθέσετε φυσικά χρώματα για να αλλάξετε το χρώμα.
Το παστίλα με άγαρ μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από μήλα, αλλά και από άλλα φρούτα, για παράδειγμα, αχλάδια, ροδάκινα, βερίκοκα.
