Πολλές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν προβλήματα στη διαδικασία μαγειρέματος κρέατος. Για μερικούς, αποδεικνύεται πολύ στεγνό, για άλλους δεν είναι δυνατόν να επιτευχθεί χρυσή κρούστα κ.λπ. Στην πραγματικότητα, αρκεί να μάθετε μερικά μυστικά για το μαγείρεμα του κρέατος - και θα γίνει ένα από τα "πιάτα".
Οι διάσημοι σεφ σε όλο τον κόσμο συμφωνούν ότι το 99% της «επιτυχίας» ενός πιάτου με βάση το κρέας εξαρτάται από την ποιότητα του ίδιου του κρέατος. Για να το μαγειρέψετε νόστιμο, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να το γνωρίσετε καλά. Σήμερα, καλό φρέσκο κρέας μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, σε οποιαδήποτε αγορά. Ωστόσο, η αγορά καλού κρέατος δεν σημαίνει ότι θα καταλήξετε σε ένα εγγυημένο νόστιμο πιάτο.
Το πρώτο λάθος είναι η άγνοια του σκοπού ορισμένων τμημάτων του σφαγίου. Για παράδειγμα, μια μπριζόλα είναι ένα παχύ κομμάτι κρέατος που συνήθως κόβεται από το σφάγιο ενός νεαρού γοβιού, αν και υπάρχουν εξαιρέσεις. Κόψτε και μόνο σε μερικές περιπτώσεις κατά μήκος των ινών.
Το δεύτερο λάθος που κάνουν οι νέοι στο κρέας προσπαθούν να πάρουν μια χρυσή κρούστα από το παγωμένο κρέας. Υπεύθυνοι υγείας, όπως οι επαγγελματίες σεφ, αποθαρρύνουν γενικά τη χρήση κατεψυγμένου κρέατος. Αλλά οι περιπτώσεις και οι καταστάσεις της ζωής είναι διαφορετικές. Ωστόσο, τέτοιο κρέας δεν μπορεί να ονομαστεί "μοντέρνο" και είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε για σούπα ή ψητό.
Το τρίτο λάθος είναι η χρήση σκευών που δεν είναι κατάλληλα για τηγάνισμα κρέατος, καθώς και η μη τήρηση της λανθασμένης θερμοκρασίας κατά την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου πιάτου.
Συνήθως, ακόμη και όταν έρχεστε σε ένα εστιατόριο και παραγγείλετε μια μοσχαρίσια μπριζόλα, θα πρέπει να υποδείξετε τον βαθμό ευγένειας. Κάποιος προτιμά το λεγόμενο κρέας με αίμα, κάποιος του αρέσει μέτριο ή δυνατό ψητό. Φυσικά, εγκαταστάσεις που ειδικεύονται σε πιάτα με κρέας έχουν πάντα στη διάθεσή τους μπάρμπεκιου, μπάρμπεκιου και άλλες συσκευές για την παρασκευή νόστιμου κρέατος. Ωστόσο, πριν από λίγο καιρό εμφανίστηκε μια υπέροχη εφεύρεση στην αγορά - ψητά.
Ένα ταψί με ψηλά πλευρά μπορεί να αντικαταστήσει ένα πλήρες μπάρμπεκιου και το ψητό κρέας γίνεται δυνατό να μαγειρευτεί στο σπίτι. Παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση λαχανικών ή βουτύρου. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρηθεί η σωστή θερμοκρασία, η οποία θα πρέπει να είναι η μέγιστη. Αφού ψεκάσετε νερό στο τηγάνι και ακούσετε ένα σφύριγμα, μπορείτε να απλώσετε το κρέας. Εάν δεν μειώσετε τη θερμότητα, θα πάρετε μια χρυσή κρούστα και το εσωτερικό της μπριζόλας θα παραμείνει μισό-ψημένο. Εάν πρέπει να τηγανίζετε πιο σκληρά, μετά από 2-3 λεπτά η θερμότητα από το μέγιστο μπορεί να μειωθεί ελαφρώς.
Έτσι, για να αποδειχθεί νόστιμο ένα πιάτο κρέατος σε ένα ξηρό τηγάνι, αρκεί να επιλέξετε φρέσκα κατάλληλα κομμάτια κρέατος, χρησιμοποιήστε τα "σωστά" πιάτα και μην ξεχάσετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας σε ένα στεγνό τηγάνι θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά θα είναι επίσης διακοσμημένο με μια χρυσή κρούστα, και θα παραμείνει επίσης τρυφερό και ζουμερό στο εσωτερικό.
