Το κρέας κουνελιού, και ειδικά το λίπος του, έχει μια ελαφριά, αλλά ακόμα αισθητή, συγκεκριμένη μυρωδιά. Επομένως, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τηγανητά ή μαγειρευτά πιάτα με μπαχαρικά από κουνέλι - κρεμμύδια, πιπεριές (κατά προτίμηση κόκκινο), να χρησιμοποιήσετε μπέικον, διάφορες σάλτσες. Το τηγανητό ή το βρασμένο κουνέλι είναι πολύ νόστιμο, αλλά δεν πρέπει να σταματήσετε να τρώτε βραστό κρέας κουνελιού.
Είναι απαραίτητο
- Για ψημένο κουνέλι με αυγό:
- - τα πίσω πόδια του κουνελιού - περίπου 500 g.
- - βραστές πατάτες - 600 g
- - αυγά - 4 τεμ.
- - ξινή κρέμα - 200 g
- - πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο
- - αλάτι - για γεύση
- Για το chakhokhbili στο Circassian:
- - κουνέλι - 1 κιλό
- - κρεμμύδια - 4 τεμ.
- - ντομάτα - πουρέ πατάτας - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- - ξίδι 9% - 1-1, 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- - κρασί (λιμάνι ή Μαδέρα) - 0,5 ποτήρια
- - βούτυρο - 3-4 κουταλιές της σούπας
- - ντομάτες, χόρτα - για γεύση.
- Για κουνέλι με σκόρδο:
- - κουνέλι - 2 κιλά
- - χοιρινό λαρδί - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- - κρεμμύδι - 1 τεμ.
- - σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- - αλεύρι - 50 g
- - ζωμό ή νερό - 1 λίτρο
- - αλάτι, πιπέρι - για γεύση
- Για βραστό κουνέλι:
- - κρέας κουνελιού - 1,5 kg
- - καρότα - 1 τεμ.
- - κρεμμύδια - 2 τεμ.
- - ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
- - ξινή κρέμα - 150g
- - αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- - σάλτσα ντομάτας (ή κέτσαπ) - 2 κουταλιές της σούπας
Οδηγίες
Βήμα 1
Κουνέλι ψημένο με αυγό
Ψήνουμε τα πίσω πόδια του κουνελιού στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και μετά χωρίστε τα οστά, κόψτε το κρέας σε μερίδες. Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, τοποθετήστε τις βραστές πατάτες, κομμένες σε φέτες, στις οποίες το κρέας και οι πατάτες ξαναπαίρνουν. Ανακατέψτε ωμά αυγά με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, αλάτι και ρίξτε το κρέας και τις πατάτες με αυτό το μείγμα. Ψήνουμε στο φούρνο. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα κουνέλι αντικαθιστώντας τις πατάτες με θρυμματισμένο ρύζι, φαγόπυρο ή χυλό κεχρί, βραστά ζυμαρικά, ζυμαρικά, φασόλια.
Βήμα 2
Κουνέλι Circassian Chakhokhbili
Κόψτε το έτοιμο σφάγιο σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε σε ζεστό λάδι μέχρι να κοκκινίσει. Μετά από αυτό, βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε πιο ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πουρέ ντομάτας, ξύδι, κρασί, ζωμό, αλάτι, πιπέρι, δάφνη. Καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 1,5 ώρα στο φούρνο (ή σε χαμηλή φωτιά). Όταν σερβίρετε, προσθέστε 2-3 φέτες ντομάτας και βότανα σε κάθε κομμάτι.
Βήμα 3
Κουνέλι με σκόρδο
Βουρτσίστε το σφάγιο ενός μικρού κουνελιού με σκόρδο, τρίψτε με αλάτι. Λιώστε το χοιρινό λίπος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το κρέας κουνελιού, τηγανίστε σε όλες τις πλευρές σε υψηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέστε λίγο νερό, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Όταν το κουνέλι είναι έτοιμο, βγάλτε το. Απλώστε το αλεύρι στο υπόλοιπο λίπος, αραιώστε το με ζωμό ή νερό, αλάτι για γεύση, βράστε και στραγγίστε. Η σάλτσα δεν πρέπει να είναι παχιά. Χωρίστε το κουνέλι βρασμένο με σκόρδο σε κομμάτια και σερβίρετε ζεστό με βραστές ή τηγανητές πατάτες. Σερβίρετε τη σάλτσα ξεχωριστά.
Βήμα 4
Βρασμένο κουνέλι
Μαγειρέψτε το σφάγιο κουνελιού σε αλατισμένο νερό με καρότα, κρεμμύδια και μαϊντανό. Χωρίστε σε κομμάτια και καλύψτε με ξινή σάλτσα κρέμας. Για τη σάλτσα, χρησιμοποιήστε το ζωμό στο οποίο βρισκόταν το κουνέλι. Σε ξινή κρέμα, θερμαίνουμε σε βρασμό, προσθέτουμε αλεύρι σοτάρισμα (χωρίς λίπος), ανακατεύουμε καλά, αλάτι και πιπέρι. Σουρώνουμε το υγρό και προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σοταρισμένα σε βούτυρο. Μαγειρέψτε τα όλα μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας (κέτσαπ). Για γαρνιτούρα - πατάτες ή ζυμαρικά.
