Πρόκειται για ένα κομψά διακοσμημένο κέικ που αποδεικνύεται όχι μόνο όμορφο, αλλά και πολύ νόστιμο. Διαθέτει έναν υπέροχο συνδυασμό αφράτων σφουγγαριών με μια λεπτή και ευάερη κρέμα πρωτεϊνών.
Είναι απαραίτητο
- Για μπισκότο:
- - 6 αυγά
- - 150 γραμμάρια ζάχαρης
- - 140 γραμμάρια αλεύρι.
- - 20 γραμμάρια κακάο
- - 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- - βανιλίνη
- Για σουφλέ:
- - 230 g ζάχαρης
- - 200 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
- - 200 γραμμάρια βουτύρου
- - 3 σκίουροι
- - 140 ml νερού.
- - 20 g ζελατίνης
- Για την κρέμα:
- - 235 g ζάχαρης
- - 3 σκίουροι
- - 85 ml νερού.
- - 1/3 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ
- Για εμποτισμό:
- - ισχυρός γλυκός καφές
Οδηγίες
Βήμα 1
Χτυπάμε τα αυγά σε αφρό, προσθέτοντας μερίδες ζάχαρης και μια πρέζα βανιλίνης. Κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο και τη σκόνη ψησίματος και προσθέστε απαλά τη μάζα των αυγών.
Βήμα 2
Ανακατέψτε το μείγμα με σπάτουλα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αναδίπλωσης. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο με περγαμηνή με διάμετρο 24 cm. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 45 λεπτά. Αφαιρέστε μεταφέροντας στο συρμάτινο ράφι, αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, αφού αφαιρέσετε τη φόρμα, κόψτε το μπισκότο σε 3 κέικ. Φτιάξτε ένα σουφλέ. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο μέχρι να χνουδωθεί και μετά ανακατεύουμε, προσθέτουμε συμπυκνωμένο γάλα σε ένα κουτάλι Μουλιάστε τη ζελατίνη, αφήστε το να πρηστεί.
Βήμα 4
Προσθέστε ζάχαρη, θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί. Ρίξτε το ζεστό σιρόπι στα κτυπημένα ασπράδια αυγών. Συνεχίστε να χτυπάτε στη μέγιστη ταχύτητα για έως και 10 λεπτά.
Βήμα 5
Στη συνέχεια, μεταβαίνοντας στην ελάχιστη ταχύτητα, προσθέστε την κρεμώδη μάζα σε μερίδες. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του καλουπιού με μεμβράνη προσκόλλησης.
Βήμα 6
Απλώστε τα κέικ, εμποτισμένα με έντονο γλυκό καφέ, επικαλύψτε τα δύο πρώτα κέικ με το σουφλέ. Ψύξτε για 4-6 ώρες.
Βήμα 7
Προετοιμάστε την κρέμα. Χτυπήστε ελαφρά το ψυγμένο ασπράδι αυγού μέχρι να κορυφωθεί. Βράστε τη ζάχαρη με νερό σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά μετά το βράσιμο. Προσθέστε κιτρικό οξύ, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά.
Βήμα 8
Ρίξτε το σιρόπι στα λευκά σε ένα στάλα, χτυπώντας με μέγιστη ταχύτητα για 10 λεπτά. Διακοσμήστε την κορυφή του κέικ με κρέμα χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζαχαροπλαστικής με ένα εξάρτημα κορδέλας.
Βήμα 9
Αλλαγή σε "ανοιχτό αστέρι", εφαρμόστε ένα μοτίβο "καλαθιού" σε ολόκληρη τη διάμετρο, έχοντας προηγουμένως αναμίξει μέρος της κρέμας με καφέ βαφή.
Βήμα 10
Χρησιμοποιήστε το συνημμένο κλειστού αστεριού για να απεικονίσετε ένα μονόγραμμα. Στη μέση του κέικ, φυτέψτε μερικές κρεμώδεις αποχρώσεις κάτω από τις κεντρικές τουλίπες.
Βήμα 11
Απλώστε τα μπουμπούκια με λευκή κρέμα και γεμίστε ολόκληρο το καλάθι με ροζ. Χρησιμοποιήστε μια σταυρωτή κεφαλή για πράσινο φύλλωμα.
