Το σπιτικό λουκάνικο συκωτιού είναι η καλύτερη εναλλακτική λύση για το λουκάνικο που παρασκευάζεται από το εργοστάσιο. Είναι πλούσιο σε μεγάλο αριθμό χρήσιμων μικρο και μακρο στοιχείων, καθώς παρασκευάζεται από φυσικά προϊόντα.
Είναι απαραίτητο
-
- συκώτι μοσχαρίσιου κρέατος - 1 κιλό.
- χοιρινό λαρδί - 1 κιλό.
- αυγά - 2 τεμάχια
- λευκό ψωμί - 1/2 καρβέλι
- κρέμα - 1 ποτήρι
- γάλα - ½ λίτρο;
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- Αγγλικό πιπέρι - 10 κόκκοι
- σκελίδες - 3 κομμάτια
- κάρδαμο - 3 κόκκοι
- μοσχοκάρυδο - ½ κομμάτι;
- αλάτι για γεύση
- έντερα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αφαιρέστε προσεκτικά το φιλμ από το συκώτι, κόψτε το σε λωρίδες πάχους 1-1,5 εκατοστών, βάλτε σε ένα φλιτζάνι και γεμίστε με γάλα. Αφήστε το για μια μέρα.
Βήμα 2
Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το συκώτι από το γάλα και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
Βήμα 3
Σε μια κατσαρόλα, διαλύστε το μισό από το λαρδί, βάλτε τα κομμάτια του ήπατος εκεί και βάλτε τη φωτιά, βράστε έως ότου το συκώτι είναι εντελώς έτοιμο. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, βεβαιωθείτε ότι το συκώτι δεν είναι πολύ κοκκινωμένο. Όταν όλα τα κομμάτια είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα από το μπέικον και περάστε από ένα μύλο κρέατος.
Βήμα 4
Επίσης, αλέστε το υπόλοιπο άψητο μπέικον και το καρβέλι εμποτισμένο με κρέμα σε μύλο κρέατος και συνδυάστε το με το συκώτι.
Βήμα 5
Αλατίζουμε την προκύπτουσα μάζα, χτυπάμε σε 2 αυγά, προσθέτουμε πιπέρι και γαρίφαλο.
Βήμα 6
Στο λαρδί στο οποίο τηγανίστηκε το συκώτι, τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και προσθέστε στη μάζα του ήπατος μαζί με το λαρδί. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος, έτσι ώστε ο κιμάς να μπορεί να κρυώσει καλά.
Βήμα 7
Τρίψτε αγγλικό πιπέρι, γαρίφαλο, κάρδαμο και μοσχοκάρυδο σε γουδί, κοσκινίστε το κόσκινο, προσθέστε στον κιμά και ανακατέψτε.
Βήμα 8
Εξετάστε προσεκτικά τα έντερα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν δάκρυα, καθαρίστε και ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
Βήμα 9
Τοποθετήστε έναν μεταλλικό σωλήνα στο μύλο κρέατος, στον οποίο τραβάτε απαλά το έντερο.
Βήμα 10
Ο κιμάς, που εισέρχεται μέσω του σωλήνα στο έντερο, θα το γεμίσει σταδιακά. Καθώς το έντερο, το οποίο είναι γεμάτο κιμά, ολισθαίνει από το σωλήνα, το επιδέσμιο και το κόβει.
Βήμα 11
Όταν το λουκάνικο είναι έτοιμο, τρυπήστε το έντερο με βελόνα σε διάφορα σημεία, ώστε να μην σκάσει κατά το μαγείρεμα. Στη συνέχεια βυθίστε την απαιτούμενη ποσότητα λουκάνικου σε βραστό νερό και βράστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά, βυθίστε σε παγωμένο νερό και τοποθετήστε το στο κρύο. Μετά από 30 λεπτά, ξεπλύνετε κάθε λουκάνικο με τα χέρια σας. Εάν χάσει ξαφνικά, τότε την επιδέστε ξανά.
