Οι σαλάτες λαχανικών είναι δημοφιλή διαιτητικά γεύματα που μπορούν να παρασκευαστούν όλο το χρόνο συνδυάζοντας όλα τα είδη συστατικών. Οι σαλάτες λάχανου, ντομάτας, πιπεριού αποτελούν πηγή βιταμινών και ουσιών ευεργετικών για τον οργανισμό. Το επίδεσμο από ξύδι θα δώσει στις σαλάτες μια λεπτή, ήπια γεύση και έντονο άρωμα.
Φθινοπωρινή σαλάτα με λάχανο, πιπέρι και ντομάτα
Αυτή η σαλάτα αποδεικνύεται βιταμίνη, νόστιμη και πλούσια. Μπορεί να τυλιχτεί σε βάζα για το χειμώνα, να κλείσει με νάιλον καπάκια και να αποθηκευτεί στο ψυγείο, καθώς και να σερβιριστεί αμέσως. Όσο παραμένει αυτή η σαλάτα, τόσο πιο νόστιμο θα γίνει.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά (για βάζα 2 λίτρων):
- 1 κιλό φρέσκο λάχανο
- 500 γραμμάρια ντομάτας
- 500 γραμμάρια καρότα
- 500 g γλυκού πιπεριού.
- 500 γραμμάρια κρεμμυδιών.
- ½ κουταλιά της σούπας. Σαχάρα;
- 5 κουτ ξύδι;
- 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι;
- αλάτι, αλεσμένο πιπέρι (για γεύση).
Πλύνετε το λάχανο και ψιλοκόψτε το. Ξεπλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τις ουρές, τον πυρήνα και τους σπόρους και μετά κόψτε τις σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα. Κόψτε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους. Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε τις σε μικρές σφήνες.
Βάλτε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα δοχείο, ανακατέψτε καλά και αλάτι για γεύση, αφήστε τα να παραμείνουν για 10-15 λεπτά, έτσι ώστε τα λαχανικά να αλατιστούν και το λάχανο να αφήσει το χυμό. Στη συνέχεια προσθέστε ξύδι, φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη σαλάτα υπό πίεση όλη τη νύχτα. Το πρωί, μεταφέρετε την προετοιμασμένη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα ή βάζα με νάιλον καπάκια.
Βάζουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κανέλα ή σκελίδες στο κάτω μέρος των βάζων, βάζουμε τη σαλάτα με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, τυλίξτε αμέσως τα δοχεία, γυρίστε τα ανάποδα και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο.
Η γεύση μιας τέτοιας σαλάτας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το είδος ξιδιού που χρησιμοποιήσατε.
Πώς να επιλέξετε ξύδι για σάλτσα σαλάτας λαχανικών
Οι ακόλουθοι τύποι ξιδιού είναι κατάλληλοι για τη σάλτσα σαλάτας λαχανικών: κρασί, μήλο, βαλσάμικο, σέρι, βότανα και ρύζι.
Το ξίδι κρασιού είναι το πιο δημοφιλές για τη σάλτσα σαλάτας λαχανικών. Υπάρχουν δύο τύποι: λευκό και κόκκινο. Το λευκό ξύδι χρησιμοποιείται σε σαλάτες φρέσκων λαχανικών για να προσδώσει μια ήπια, λεπτή γεύση και άρωμα βοτάνων. Το ξίδι κόκκινου κρασιού, το οποίο έχει σκληρή γεύση, είναι ιδανικό ως επίδεσμο για πράσινη σαλάτα χρησιμοποιώντας πικάντικα βότανα. Το λευκό ξύδι αναμιγνύεται συχνά με ηλιέλαιο και κόκκινο ξύδι με ελαιόλαδο ή καρύδι.
Για σάλτσα σαλάτας με λαχανικά, δημητριακά και ζυμαρικά, το ξύδι μήλου μηλίτη είναι κατάλληλο, το οποίο μπορεί να δώσει στο πιάτο μια φρουτώδη μυρωδιά. Συνδυάζεται με ελαιόλαδο και ηλιέλαιο.
Το βαλσάμικο ξύδι παράγεται από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών, η οποία θεωρείται η πιο ακριβή. Ξύδι κάτω των 15 ετών μπορεί να προστεθεί μόνο σε φρουτοσαλάτες. Ανακατέψτε το ξύδι ηλικίας 15-25 με μήλο ή λευκό κρασί και εποχιακές σαλάτες λαχανικών. Προσθέστε μερικές σταγόνες βαλσάμικο ξύδι ηλικίας άνω των 25 ετών.
Το φυτικό ξύδι αναμεμιγμένο με ελαιόλαδο θα τονίσει τη γεύση των φρέσκων λαχανικών και θα τους δώσει ένα έντονο άρωμα.
Το ξίδι Sherry σπάνια βρίσκεται, το οποίο συνδυάζεται με σαλάτες λαχανικών με την προσθήκη πικρών χόρτων (ραδίκια).
Οι οπαδοί της ανατολίτικης κουζίνας μπορούν να χρησιμοποιούν ξύδι ρυζιού ως επίδεσμο για σαλάτες λαχανικών, το οποίο είναι πολύ πιο μαλακό από το ξύδι επιτραπέζιου ή μηλίτη.
