Προκειμένου το πιάτο να είναι τρυφερό και νόστιμο, είναι απαραίτητο να προσεκτικά και να προσεγγίσετε την επιλογή του αρνιού και στη συνέχεια να το επεξεργαστείτε με ικανοποίηση. Το νοικοκυριό σας σίγουρα θα το εκτιμήσει.
Συστατικά:
- οπίσθιο πόδι ενός νεαρού αρνιού - 2 κιλά.
- φρέσκο αλεσμένο μπαχάρι - για γεύση.
- suluguni - 320 g;
- άλας;
- βασιλικός;
- ελιές και ελιές - 10 τεμ.
- φυτικό λάδι;
- κρεμμύδια - 4 τεμ.
- ξινή κρέμα 15% - ½ φλιτζάνι
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- ξηρό λευκό κρασί - 1 γεμάτο ποτήρι.
- ζωμός κρέατος - 250 ml.
Παρασκευή:
- Κόψτε προσεκτικά το κόκαλο από το προετοιμασμένο πόδι του αρνιού, απλώστε τον πολτό με ένα κομμένο προς τα πάνω, πασπαλίστε με τριμμένο σουλουγκούνι και ψιλοκομμένο βασιλικό, στη συνέχεια ράψτε ή ενώστε την τομή. Δέστε το κρέας με μια ειδική μαγειρική χορδή ή ένα συνηθισμένο παχύ νήμα, σεζόν κατά την κρίση σας με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού.
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα καλοψημένο καζάνι και βάζουμε γεμιστό κρέας σε αυτό.
- Τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και τα κρεμμύδια πρέπει να κόβονται στη μέση και στη συνέχεια να τηγανίζονται από την κομμένη πλευρά σε ξεχωριστή κατσαρόλα και να τοποθετούνται στο αρνί.
- Στη συνέχεια προσθέστε ελιές και ελιές, κλείστε το καζάνι πολύ σφιχτά με καπάκι. Σιγοβράστε το πιάτο, προσθέτοντας περιστασιακά κρασί και δυνατό ζωμό.
- Τοποθετήστε το γεμισμένο πόδι σε μια μεγάλη πιατέλα και τοποθετήστε προσεκτικά τις βρασμένες ελιές, το σκόρδο, τις ελιές και τα κρεμμύδια κοντά.
- Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα πιπεριού, επιτραπέζιου αλατιού και ξινή κρέμα στο χυμό που απελευθερώθηκε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αφήστε το μείγμα να βράσει σε χαμηλή φωτιά, βράστε λίγο και στη συνέχεια σερβίρετε ξεχωριστά.
- Εκείνοι που τους αρέσουν το σκόρδο μπορούν να τρίψουν περισσότερα γαρίφαλα, να τα ανακατέψουν με τριμμένο σουλουγκούνι και μόνο στη συνέχεια να γεμίσουν το πόδι του αρνιού με το μείγμα. Σε αυτήν την περίπτωση, το μαγειρεμένο πιάτο κρέατος θα αποκτήσει ένα πιο αρωματικό άρωμα και πικάντικη γεύση.
