Το Kurnik είναι ένα παραδοσιακό κέικ διακοπών που μαγειρεύεται στη Ρωσία εδώ και πολύ καιρό. Υπήρχε μια μεγάλη ποικιλία γεμιστικών σε αυτό - από κοτόπουλο και κρέας έως ξηρούς καρπούς και κουάκερ. Συχνά έφτιαχναν την πίτα σε νιφάδες, και όσο πιο διαφορετικά γεμίσματα σε αυτήν, τόσο το καλύτερο. Το Kurnik με κρέας και πατάτες είναι εύκολο να προετοιμαστεί και είναι δημοφιλές σε πολλές νοικοκυρές.
Χρειάζεσαι
Για το τεστ:
- αλεύρι σίτου - 2 ποτήρια
- κεφίρ - 1 ποτήρι
- κρεμώδη μαργαρίνη - 125 g (μισή συσκευασία)
- αυγό - 2 τεμ.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι - 0,5 κουτ
Για πλήρωση:
- κρέας - 400 g
- μεσαίες πατάτες - 4 τεμ.
- μεσαίο κρεμμύδι - 3 τεμ.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Προετοιμασία ζύμης
Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε το κεφίρ, το οποίο αφαιρείτε εκ των προτέρων από το ψυγείο και φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεστό και σόδα. Προσθέστε ένα αυγό, ζάχαρη, αλάτι και χτυπήστε ελαφρά. Λιώστε τη μαργαρίνη σε υδατόλουτρο, κοσκινίστε το αλεύρι εκ των προτέρων. Συνδυάστε τη μαργαρίνη με τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Όταν είναι αρκετά παχύ, τοποθετήστε το σε ένα αλευρωμένο τραπέζι και συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας μέχρι να γίνει λείο, προσθέτοντας αλεύρι όπως απαιτείται.
Καλύψτε την τελική ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε για μισή ώρα. Μια τέτοια ζύμη, τυλιγμένη σε πολυαιθυλένιο, αποθηκεύεται καλά στον καταψύκτη, χωρίς να αλλάζει τις ιδιότητες και τη γεύση της. Όποτε θέλετε να ψήνετε μια πίτα, απλώς αφαιρέστε τη ζύμη και ξεπαγώστε την.
Προετοιμασία της πλήρωσης
Για το κοτόπουλο, είναι καλύτερο να επιλέξετε χοιρινό με στρώματα μπέικον, αυτό θα προσφέρει στο κέικ απαλότητα και ζουμερότητα. Ανάλογα με το γούστο σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας ή μοσχάρι.
Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε φέτες πάχους περίπου 3-5 mm. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το κρέας σε λωρίδες ίδιου πάχους με τις πατάτες. Κόψτε το κρεμμύδι σε όχι πολύ λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Κατασκευάζοντας το κέικ
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C. Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι ή λιωμένη μαργαρίνη και πασπαλίζετε ελαφρά με σιμιγδάλι (ή αλεύρι). Χωρίστε τη ζύμη σε δύο περίπου ίσα μέρη. Ξεδιπλώστε μια μεσαία πυκνή κρούστα από μία ώστε να καλύπτει πλήρως το ταψί.
Τοποθετήστε το κάτω στρώμα της πίτας στο ταψί, εξομαλύνετε τις άκρες κατά μήκος των πλευρών, είναι καλό εάν η ζύμη θα πάει λίγο έξω από το ταψί. Στη συνέχεια, απλώστε τις φέτες πατάτας, ελαφρά αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια απλώστε το μισό κρέας και το μισό κρεμμύδι, μετά το υπόλοιπο κρέας και το κρεμμύδι, προσθέτοντας μπαχαρικά μεταξύ των στρωμάτων.
Ξεδιπλώστε μια άλλη κρούστα, καλύψτε την κορυφή του κέικ μαζί της και τσιμπήστε τις άκρες για να σχηματίσετε μια πλεξίδα, συνδέοντας το κάτω και το πάνω στρώμα της ζύμης. Στο αυγό, χωρίστε τον κρόκο, χτυπήστε το και λαδώστε το κοτόπουλο από πάνω. Ψήνουμε για 30 λεπτά και μετά ελαττώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 ° C και αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 40-50 λεπτά. Βγάλτε το τελικό κέικ και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγο, ώστε να αποκτήσει μια ακόμη πιο πλούσια γεύση.
