Τα προφιτερόλ είναι μικρές μπάλες choux ζαχαροπλαστικής γεμάτες με οποιαδήποτε γέμιση: πατέ, κρέμα, σαντιγί ή βραστό συμπυκνωμένο γάλα. Μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό ή επιδόρπιο. Παρά την εμφανή πολυπλοκότητα, η λιχουδιά είναι εύκολο να προετοιμαστεί στο σπίτι.
Βήμα προς βήμα προετοιμασία ζύμης
Τα προφιτερόλ είναι ένα δημοφιλές πιάτο που προέρχεται από τη γαλλική κουζίνα. Μικρές μπάλες choux ζαχαροπλαστικής μετατρέπονται σε κοίλες σφαίρες με ένα τραγανό κέλυφος που λιώνει στο στόμα κατά το ψήσιμο. Τέτοια προϊόντα είναι καλά για μπουφέδες και δεξιώσεις, αλλά μπορούν επίσης να ετοιμαστούν για κατανάλωση τσαγιού στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, δεν χρειάζεται να είστε ειδικευμένος μάγειρας - οποιαδήποτε οικοδέσποινα μπορεί να χειριστεί τη διαδικασία.
Το κλειδί για την επιτυχία είναι η ακριβής προσήλωση στη συνταγή. Η πρώτη προσπάθεια μπορεί να είναι ανεπιτυχής, αλλά με την πάροδο του χρόνου όλα θα λειτουργήσουν. Η συνταγή είναι καθολική - οι προκύπτουσες μικροσκοπικές μπάλες μπορούν να συμπληρωθούν με επιδόρπιο και αλμυρή γέμιση. Είναι καλύτερα να ψήνετε τα κενά εκ των προτέρων και να γεμίζετε τα προϊόντα λίγο πριν το σερβίρετε. Αυτό θα βοηθήσει να κρατήσει τα προφιτερόλ από το να μουλιάσουν, η αντίθεση μεταξύ των ζουμερών περιεχομένων και του ευάερο τραγανό κέλυφος θα είναι πιο έντονη.
Συστατικά:
- 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου premium
- 5-7 αυγά
- 180 ml νερού.
- 100 g βουτύρου (περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 72%)
- μια πρέζα αλάτι.
Βάλτε λάδι σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, ρίξτε νερό. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και θερμάνετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια. Όταν βράσει το μείγμα, προσθέστε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι και αλάτι, ανακατεύοντας έντονα με ένα κουτάλι ή σπάτουλα. Μετά από 5-7 λεπτά, θα πάρετε μια παχιά, πυκνή ζύμη.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και κρυώστε λίγο το μείγμα. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας ελαφρά τη ζύμη με ένα μίξερ χειρός. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν μια συνηθισμένη σπάτουλα, αλλά ο μίκτης θα απλοποιήσει και θα επιταχύνει την εργασία. Αυτό είναι το πιο σημαντικό μέρος της διαδικασίας και απαιτεί προσοχή και προσοχή. Η τελική ζαχαροπλαστική πρέπει να είναι λαμπερή κίτρινη, λεία και λαμπερή.
Ψήσιμο και γέμιση
Για να αποκτήσουν τα προϊόντα ένα όμορφο σχήμα, είναι καλύτερα να τα καταθέσετε με μια σύριγγα ή τσάντα. Εάν όχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι επιδόρπιο. Πριν πάρετε το επόμενο μέρος της ζύμης, βυθίζεται σε κρύο νερό.
Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος ή γράσο με λάδι. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η ζύμη αυξάνεται σημαντικά σε όγκο, έτσι τα κομμάτια τοποθετούνται σε απόσταση μεταξύ τους. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο που έχει θερμανθεί στους 200 βαθμούς, ψήστε για 20 λεπτά, φροντίζοντας να μην καίγονται τα προϊόντα. Μετά από 20 λεπτά, σβήστε το φούρνο και αφήστε τα προφιτερόλ να στεγνώσουν στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το φύλλο ψησίματος σε μια ξύλινη σανίδα και κρυώστε.
Μπορείτε να γεμίσετε τα προφιτερόλ σνακ με σαλάτα, πατέ, μανιτάρι ζουλιέν, τυρί αναμεμειγμένο με μαγιονέζα. Η παχιά γέμιση τοποθετείται με ένα κουτάλι, αφού κόψετε κάθε προϊόν στο κάτω μέρος.
Για επιδόρπιο εκλέρ, κρέμα γάλακτος, βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, σαντιγί, βραστό συμπυκνωμένο γάλα είναι κατάλληλα. Για να αποφύγετε τη διαρροή του γεμίσματος, μπορείτε να το τοποθετήσετε μέσα στα προφιτερόλ χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, κάνοντας μια μικρή παρακέντηση στο πλάι. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη στην κορυφή, καλύψτε με ζάχαρη άχνη ή λιωμένη σοκολάτα: σκούρο, λευκό, γάλα.
