Ένα βασικό συστατικό σε πολλά ανατολίτικα πιάτα, ένα εξαιρετικό υποκατάστατο ρυζιού ή εκλεκτών ζυμαρικών, χρυσό πλιγούρι με ευχάριστη γεύση καρυδιού. Αυτό το δημητριακό έχει κοκκώδη υφή και είναι ιδανικό για σαλάτες, πιλάφι, ταμπουλέ, για γέμιση σε πίτες και για παχυντικές σούπες. Το πλιγούρι πηγαίνει καλά με πολλά βότανα, μπαχαρικά, λαχανικά, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ένα θρεπτικό, υγιεινό πιάτο πλούσιο σε φυτικές ίνες για κύρια πιάτα.
Πλιγούρι με σπανάκι και ντομάτα
Αυτή η φωτεινή, αρωματική, πρωτότυπη συνταγή είναι πολύ απλή, παρά την αφθονία των συστατικών. Μπορείτε να σερβίρετε το μαγειρευτό πιάτο τόσο ως το κύριο πιάτο όσο και ως συνοδευτικό για τηγανητό κρέας, ειδικά αρνί.
Θα χρειαστείτε:
- 200 g πλιγούρι;
- 12 ντοματίνια
- 10 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού harris.
- 3 ½ κουταλάκια του γλυκού μαλακό καφέ κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- 3 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 350 ml ζωμού κοτόπουλου ή λαχανικών.
- 400 g φρέσκο σπανάκι
- ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ½ λεμόνι
- 12-15 φύλλα μέντας;
- αλάτι πιπέρι.
Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και τοποθετούμε σε ένα μόνο στρώμα, κόβουμε την πλευρά προς τα κάτω, σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί. Συνδυάστε 4 κουταλιές ελαιόλαδο με βαλσάμικο ξύδι και χαρίσα. Πασπαλίζουμε το μείγμα πάνω από τις ντομάτες και μετά γυρίζουμε έτσι ώστε να κόβονται και πασπαλίζουμε με 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Ψήστε για περίπου 40-45 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Όταν τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή, προσθέστε το κιμά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για μερικά ακόμη λεπτά.
Ρίχνουμε το πλιγούρι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ζωμό, σεζόν με αλάτι και πιπέρι, βράζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε για άλλα 15 λεπτά για να γίνει αφράτο των δημητριακών. Χτυπήστε ελαφρά με ένα πιρούνι. Αυτός είναι ο κλασικός τρόπος μαγειρέματος πλιγούρι.
Κόψτε τους σκληρούς μίσχους σπανάκι, κόψτε τα φύλλα χονδροειδώς. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βουτάμε φύλλα σπανακιού σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 4 λεπτά. Στραγγίστε με ένα σουρωτήρι και πιέστε τα φύλλα. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και τηγανίζετε γρήγορα το σπανάκι. Προσθέστε το μαζί με ντομάτες, κρεμμύδια και σκόρδο για πλιγούρι.
Κόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και να τραγανιστούν. Προσθέστε την κανέλα και την υπόλοιπη ζάχαρη ένα λεπτό πριν το μαγείρεμα, ανακατέψτε και πιέστε το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε ξανά. Τοποθετήστε σε πλιγούρι, γαρνίρετε με φύλλα μέντας και σερβίρετε.
Βήμα προς βήμα συνταγή για πλιγούρι με τζίντζερ και πορτοκάλια
Αυτό το απλό πιάτο με ασυνήθιστη γεύση θα ταιριάζει καλά με βόειο κρέας, αρνί και πουλερικά μαγειρεμένα με ανατολίτικα μπαχαρικά. Ο συνδυασμός πορτοκαλιού με σκόρδο και τζίντζερ του δίνει μια ενδιαφέρουσα γεύση.
Θα χρειαστείτε:
- 2 πορτοκάλια
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ρίζας τζίντζερ τριμμένο σε λεπτό τρίφτη.
- 2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σάλτσα σόγιας
- 1/2 φλιτζάνι σουσάμι
- 1 φλιτζάνι πλιγούρι
Αφαιρέστε το ξύσμα από ένα πορτοκάλι, πιέστε το χυμό και από τα δύο φρούτα. Αραιώστε το συμπιεσμένο χυμό με νερό έως ότου ο συνολικός όγκος είναι 1 ½ φλιτζάνι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Τηγανίζουμε γρήγορα το σκόρδο και το τζίντζερ, προσθέτουμε πλιγούρι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε τον αραιωμένο χυμό, αλατίζουμε και ζάχαρη, ανακατεύουμε και βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει η πλιγούρα και να εξατμιστεί το υγρό. Αυτό θα διαρκέσει 15 έως 20 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σάλτσα σόγιας, ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατέψτε.
Σε μια ξηρή κατσαρόλα, τηγανίζουμε τους σουσάμι μέχρι να ροδίσουν, πασπαλίζουμε με σπιτικό πλιγούρι και σερβίρουμε. Η προσθήκη σουσάμι όχι μόνο θα διακοσμήσει το πιάτο, αλλά θα του δώσει επιπλέον υφή.
Σπιτικές μπάλες πλιγούρι
Χρυσές πικάντικες μπάλες πλιγούρι μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως συνοδευτικό, αλλά και ως χορτοφαγικό σνακ. Αυτό είναι ένα καλό πιάτο που μπορείτε να πάρετε πικνίκ και να φάτε με τα χέρια σας.
Θα χρειαστείτε:
- 200 g πλιγούρι;
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 1 κεφαλή κόκκινου κρεμμυδιού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κουρκούμη?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σπόρων κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν.
- 20 γραμμάρια ψιλοκομμένα φρέσκα χόρτα.
- 80 g αποξηραμένα βακκίνια.
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- αλατοπίπερο.
Μαγειρέψτε το πλιγούρι ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία. Τα πλιγούρια πρέπει να είναι μαλακά και αφράτα. Ξεπλύνετε το πλιγούρι με κρύο τρεχούμενο νερό για να κρυώσετε και να αφαιρέσετε την περίσσεια αμύλου. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C.
Σε ένα μπολ, συνδυάστε δημητριακά, κρεμμύδια, αυγά, αποξηραμένα βακκίνια, βότανα, προσθέστε μπαχαρικά - κουρκούμη, πιπέρι καγιέν, κύμινο και κανέλα. Ταραχή. Διαμορφώστε την προκύπτουσα μάζα σε μικρές μπάλες τένις μεγέθους. Πρέπει να κάνετε περίπου 15 μερίδες. Τοποθετήστε τις μπάλες σε ένα ταμπλό και ψύξτε για 30 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο φαρδύ τηγάνι, τηγανίζουμε τις μπάλες πλιγούρι μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό ως συνοδευτικό και κρύο ως ορεκτικό με γιαούρτι, βότανα και σάλτσα σκόρδου. Μπορείτε να επιλέξετε τις αναλογίες της σάλτσας ανάλογα με το γούστο σας.
Σαλάτα πλιγούρι και φακές
Η ζεστή νόστιμη σαλάτα πλιγούρι είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα μαγειρεμένα με τζάκι. Θα είναι ένα καλό πιάτο για κεμπάπ, κεμπάπ, κρέας, ψάρι και πουλερικά σχάρας.
Θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι κόκκινες φακές
- 1 φλιτζάνι πλιγούρι
- 5 φλιτζάνια νερό
- 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κεφαλή ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι.
- 1 μελιτζάνα
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- ½ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ταμπάσκο.
- 4 λευκά κρεμμύδια.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- 1 μακρύ αγγούρι.
- 1 μεγάλη ντομάτα.
Τοποθετήστε τις φακές σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 3 ½ φλιτζάνια νερό και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε, καλυμμένο, για 10 λεπτά. Προσθέστε πλιγούρι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για περίπου 15 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, καλύψτε ξανά και αφήστε για 5-10 λεπτά. Αυτό το κόλπο θα σας επιτρέψει να πάρετε αφράτο πλιγούρι.
Κόψτε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους, κόψτε το λευκό κρεμμύδι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι ημιδιαφανή, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις μελιτζάνες. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, έως ότου οι μελιτζάνες είναι χρυσές. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, προσθέστε 1 ½ φλιτζάνια νερό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αλάτι και ανακατέψτε ξανά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες. Απενεργοποιήστε τη θέρμανση μετά από 20 λεπτά.
Ξεφλουδίστε το αγγούρι, κόψτε στα μισά και απαλλαγμένα από σπόρους και κόψτε σε κύβους. Κόψτε τη ντομάτα στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε επίσης σε κύβους Προσθέστε σοταρισμένα λαχανικά, κόκκινο κρεμμύδι, αγγούρι, ντομάτα, σάλτσα ταμπάσκο και μαϊντανό στο μείγμα φακών και πλιγούρι. Η τοποθέτηση φρέσκων λαχανικών σε σαλάτα πρέπει να γίνεται μόνο εάν το μείγμα έχει ήδη κρυώσει λίγο.
