Τα ανατολίτικα γλυκά είναι το κοινό όνομα για προϊόντα ζαχαροπλαστικής της τουρκικής, της Κεντρικής Ασίας και της Υπερκαυκασίας κουζίνας που υιοθετούνται στη Ρωσία. Αυτές οι λιχουδιές μπορούν να γίνουν σε ένα σπίτι ή σε βιομηχανικό περιβάλλον. Τα ανατολίτικα γλυκά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, καθώς περιλαμβάνουν ποικιλία λιπών, μεγάλες ποσότητες ζάχαρης, βραστά σιρόπια μούρων, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα.
Ανατολικά γλυκά: τι είναι
Τα ανατολικά γλυκά μπορούν να χωριστούν σε τρεις κατηγορίες. Το πρώτο περιλαμβάνει προϊόντα αλευριού που παρασκευάζονται σε αρτοποιεία - shaker-churek, shaker-bura, nazuk, kurabie, baklava. Αυτά τα προϊόντα ψήνονται από διαφορετικούς τύπους ζύμης με την προσθήκη βουτύρου, ζάχαρης, μπαχαρικών και ξηρών καρπών. Η δεύτερη, μάλλον πολυάριθμη κατηγορία, ενώνει τις λιχουδιές που προετοιμάζονται στις κουζίνες στο σπίτι. Αυτές είναι οι Κοζινάκι, Τούρτσελα, Σέρμπετ, Μπέκμες, Σποτ, Νισάλλο, Τουρκική απόλαυση. Η σύνθεση τέτοιων προϊόντων περιλαμβάνει βρασμένους χυμούς μούρων και φρούτων, ξηρών καρπών, αρωματισμένης ζάχαρης, τσαγιού, καθώς και συστατικά ασυνήθιστα για τη ρωσική ή ευρωπαϊκή κουζίνα - για παράδειγμα, ροδόνερο. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης αποξηραμένα φρούτα - ημερομηνίες, βερίκοκα, δαμάσκηνα, πεπόνια.
Διαφορετικά γλυκά μπορούν να κρυφτούν με το ίδιο όνομα. Για παράδειγμα, τα τατζικικά σορμπέ είναι παχιά και γλυκά, ενώ τα σορμπέ των Αζερμπαϊτζάν είναι ελαφρύτερα και πιο δροσιστικά.
Η τελευταία κατηγορία περιλαμβάνει γλυκά που κατασκευάζονται από ειδικούς. Για να τα προετοιμάσετε, χρειάζεστε ειδικά συστατικά, συνθήκες και εξοπλισμό και η ίδια η διαδικασία είναι επίπονη και χρονοβόρα. Ορισμένοι ζαχαροπλάστες πιστεύουν ότι μόνο αυτές οι λιχουδιές μπορούν να ονομαστούν αληθινά ανατολίτικα γλυκά. Αυτά περιλαμβάνουν όλους τους τύπους χαλβά - ταχίνι, σουσάμι, ηλίανθο, καρύδι, αλβίτσα, kos-halva. Ένα πολύ δημοφιλές γλυκό είναι το μαντολάτο, φτιαγμένο από χοντρό σιρόπι και ασπράδι αυγού ή ούλα. Η ομάδα περιλαμβάνει επίσης μια τόσο ασυνήθιστη λιχουδιά για τους Ευρωπαίους, όπως προϊόντα ζάχαρης - ζυμαρικά ζυμαρικά, κρυστάλλινα μυθιστόρημα, "καραμέλα μαλλιών" αρωματισμένα με μπαχαρικά και ροδόνερο.
Ανατολικά γλυκά σερβίρονται με μαύρο ή πράσινο τσάι, καθώς και έντονο καφέ.
Πού να αναζητήσετε ανατολίτικα γλυκά
Η Τουρκία, το Ιράν και το Αφγανιστάν μπορούν να θεωρηθούν η γενέτειρα ανατολίτικων γλυκών. Σε μια μικρότερη ποικιλία, βρίσκονται στη Συρία, την Αίγυπτο, το Ιράκ, τη Σαουδική Αραβία. Μερικοί τύποι λιχουδιών παραδοσιακά παρασκευάζονται στην Ευρώπη - στη Μακεδονία, τη Βοσνία, την Αλβανία, την Ελλάδα, τη Ρουμανία και τη Βουλγαρία. Ορισμένα από τα προϊόντα εξάγονται, αλλά ένα σημαντικό μέρος παράγεται ειδικά για την εγχώρια αγορά.
Στο έδαφος των γειτονικών χωρών, η Αρμενία, το Αζερμπαϊτζάν και το Τατζικιστάν θεωρούνται παραδοσιακά τα κέντρα παραγωγής ανατολίτικων γλυκών. Οι κουζίνες αυτών των λαών επηρεάζονται έντονα από τις τουρκικές και ιρανικές παραδόσεις. Εδώ παρασκευάζονται πολλοί τύποι χαλβά, σερμπέτ, μαντολάτο και άλλες σύνθετες λιχουδιές. Ενδιαφέρουσες εκδόσεις ανατολίτικων γλυκών παράγονται στη Μολδαβία. Ορισμένοι τύποι μαντολάτων παράγονται εδώ, καθώς και η αλβίτσα - ένα επιδόρπιο από καραμελωμένη ζάχαρη με ξηρούς καρπούς, που θυμίζει χαλβά.
Σήμερα, η μπακλαβά, η τουρκική απόλαυση και άλλες λιχουδιές προετοιμάζονται επίσης στη Ρωσία. Απλοποιημένες επιλογές γίνονται από ορισμένα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής, παράγονται πιο έντονα και αυθεντικά σε εστιατόρια και καφενεία εθνικής κουζίνας.
