Το καλοκαίρι είναι η ώρα για φωτεινά και ελαφριά επιδόρπια πλούσια σε διάφορες βιταμίνες και μικροστοιχεία. Το σπιτικό παγωτό βατόμουρου είναι μια εξαιρετική επιλογή για αυτήν την καλοκαιρινή απόλαυση.
Είναι απαραίτητο
- - γάλα (300 ml) ·
- - κρέμα 35% λίπους (100 ml)
- - γάλα σε σκόνη (1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι)
- - ζάχαρη άχνη (170 g)
- - κρόκους αυγών (4 τεμ.)
- - γάλα σε σκόνη (1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι)
- - φρέσκα μούρα (200 g)
- - χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας).
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίξτε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σκόνη γάλακτος και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν βράσει το γάλα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ψύξτε στους 40 βαθμούς. Ενώ το γάλα κρυώνει, χτυπάμε τους κρόκους με 50 g ζάχαρης άχνη σε ένα μικρό μπολ σμάλτου μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός παχύς αφρός. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, ρίχνουμε στο κρύο γάλα. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε υδατόλουτρο και μαγειρέψτε το μέχρι να παχυνθεί (περίπου 10-15 λεπτά), ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε το μπολ με το μείγμα κρόκου-γάλακτος από το λουτρό νερού και τοποθετήστε το αμέσως σε ένα μεγάλο δοχείο γεμάτο με κρύο νερό, μετά το οποίο βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Βήμα 2
Χτυπάμε την κρέμα με 50 g ζάχαρης άχνη μέχρι να μετατραπεί σε παχύ και αφράτο αφρό. Από φρέσκα βακκίνια και 70 g ζάχαρης άχνη, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να φτιάξετε πουρέ μούρων, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά χυμό λεμονιού. Συνδυάστε το κρύο μείγμα κρόκου-γάλακτος με πουρέ βατόμουρου και σαντιγί, αλλάξτε προσεκτικά τα πάντα. Βάζουμε το κενό για παγωτό σε ένα πλαστικό δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για κατάψυξη.
Βήμα 3
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης, το παγωτό βατόμουρου πρέπει να αφαιρείται από τον καταψύκτη για τις πρώτες 2 ώρες και να αναδεύεται περιοδικά κάθε 20 λεπτά για να αποφευχθεί ο σχηματισμός χονδροειδών κρυστάλλων. Στις υπόλοιπες 2 ώρες κατάψυξης, δεν χρειάζεται πλέον να ανακατεύετε το παγωτό.
Βήμα 4
Γαρνίρετε με ολόκληρα βατόμουρα πριν το σερβίρετε.
