Το Pilaf είναι το κεντρικό πιάτο της εθνικής κουζίνας της Κεντρικής Ασίας. Η προετοιμασία της αποτελείται από πολλές λεπτομέρειες, χωρίς τις οποίες όλα χάνουν το νόημά τους και καταρρέουν. Σε αυτήν την περίπτωση, μία από αυτές τις βασικές λεπτομέρειες είναι το καζάνι. Εάν το μαγείρεμα πιλάφι στο σπίτι δεν είναι μεμονωμένη θήκη, τότε πρέπει να πάρετε ένα καλό καζάνι ή ένα χυτοσίδηρο γουόκ κατάλληλου μεγέθους.
Είναι απαραίτητο
- - 1 κιλό devzira ρυζιού
- - 1 κιλό αρνιού
- - 400 g λίπους ουράς λίπους
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χοντρό αλάτι
- - 2 κεφάλια σκόρδου
- - 1 κιλό καρότα
- - 100 γραμμάρια κρεμμύδια
- - 1 κουταλάκι του γλυκού. κύμινο
- - 2 καυτερές πιπεριές.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τακτοποιήστε προσεκτικά το devziru από μάρκες και μικρές πέτρες. Βάζουμε το ρύζι σε ένα μπολ, προσθέτοντας 2 κουταλιές αλάτι. Γεμίστε με κρύο νερό σε ποσότητα δύο λίτρων. Αφήστε για τουλάχιστον μισή ώρα. Το ρύζι που πλημμυρίζει νερό θα γίνει διαφανές, όταν η εμφάνισή του αλλάξει σε ματ, μπορεί να ξεπλυθεί, διαφορετικά οι κόκκοι του ρυζιού θα καταρρεύσουν.
Βήμα 2
Για να καθαρίσετε το αρνί από φλέβες, λίπος και μεμβράνες, εάν αυτό δεν γίνει, τότε το πνεύμα του κρέατος θα είναι εξαιρετικά δυσάρεστο. Αφαιρέστε τα οστά από το κρέας. Κόψτε τα κόκαλα, κόψτε το κρέας σε κύβους με πλευρά περίπου 3 εκατοστά.
Βήμα 3
Κόψτε τα καρότα σε παχιές λωρίδες: το μήκος είναι ίσο με το μήκος των καρότων, το πάχος είναι 3-4 χιλιοστά. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους. Μην κόβετε πολύ λεπτά.
Βήμα 4
Κόψτε το λίπος ουράς λίπους περίπου στο ίδιο μέγεθος με το κρέας. Διπλώστε το σε ένα προθερμασμένο καζάνι. Μόνο αφού εξαφανιστούν οι φυσαλίδες από το λιώσιμο της ουράς λίπους, το κολλημένο κομμάτι μπορεί να ανατραπεί. Για να γίνει το λίπος διαφανές, πρέπει να λιώσει σε μέτρια φωτιά. Όταν παραμένουν μόνο τα κροτάλια στο καζάνι, πρέπει να αφαιρεθούν από το λίπος.
Βήμα 5
Αυξήστε τη φωτιά, θερμαίνοντας το λίπος σε μια γκρίζα ομίχλη. Τηγανίζουμε τα οστά σε λίπος μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κρεμμύδια. Κατόπιν κατεβάστε το κρέας κατά μήκος των τοίχων. Μετά από περίπου πέντε λεπτά, ανακατέψτε το λίπος και το κρέας στο κάτω μέρος του καζανιού. Προσθέτουμε κύμινο, συνεχίζουμε να τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέστε καρότα. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει. Όταν τα καρότα μαλακώσουν, το περιεχόμενο του καζανιού χύνεται με κρύο νερό, βράζει, η θερμότητα μειώνεται σε μέτρια.
Βήμα 6
Στο zirvak που προέκυψε, βάλτε νεαρό σκόρδο με ολόκληρα κεφάλια, ξεφλουδισμένο μόνο από το πάνω μέρος του φλοιού. Όλα πρέπει να θερμαίνονται για μισή ώρα.
Βήμα 7
Ξεπλύνετε το εμποτισμένο ρύζι. Αυτό απαιτεί κάποια προσοχή: το μπολ τοποθετείται κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού και γέρνει ελαφρώς έτσι ώστε το νερό να ρέει λίγο κάτω από την άλλη πλευρά. Το ρύζι πρέπει να πετιέται ελαφρά σε ένα μπολ, να ξεπλένεται. Το τρίψιμο με τα χέρια σας δεν συνιστάται για να αποφευχθεί η θραύση.
Βήμα 8
Τα οστά πρέπει να αφαιρεθούν από το καζάνι, το ζιρβάκ βράσει, το ρύζι απλώνεται πάνω από το κρέας. Το βραστό νερό συμπληρώνεται έτσι ώστε το ρύζι να καλύπτεται από ένα εκατοστό. Ο βρασμός πρέπει να είναι στα άκρα του καζανιού καθώς και στο κέντρο. Το ρύζι πρέπει να ψηθεί σχεδόν μέχρι να μαγειρευτεί. Εάν δεν υπάρχει περισσότερο νερό και το ρύζι είναι ακόμα υγρό, τότε το νερό μπορεί να προστεθεί. Στο τέλος του μαγειρέματος, η φωτιά αυξάνεται πολύ, το καζάνι καλύπτεται με καπάκι για να αφήσει το λίπος να ανέβει και να μουλιάσει το ρύζι.
Βήμα 9
Όταν το πιλάφι είναι σχεδόν έτοιμο, ολόκληρο το πιπέρι απλώνεται πάνω του, καλύπτεται με καπάκι και εξασθενεί για άλλα 20 λεπτά.
