Οι λάτρεις του κρέατος δύσκολα πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι ένας από τους καλύτερους τρόπους να το δοκιμάσετε είναι να ψήνετε ένα κομμάτι φρέσκο κρέας. Στην πραγματικότητα, το ψήσιμο στη σχάρα είναι πιθανώς η παλαιότερη μέθοδος μαγειρέματος. Αυτή η μέθοδος μας επιστρέφει στην αυθεντική, αληθινή γεύση των προϊόντων, αλλά και τα καρυκεύματα δεν θα παρεμβαίνουν εδώ.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ψητό αρνί σε σάλτσα κρασιού:
- 1 κιλό πολτού αρνιού.
- φύλλα μαρουλιού για διακόσμηση.
- Για τη μαρινάδα:
- 1 ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί
- 100 ml ξίδι κρασιού.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστό κόκκινο πιπέρι.
- 3 φύλλα δάφνης;
- 3 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 2 μικρά κρεμμύδια.
- Για τη σάλτσα:
- 1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- 2 λεμόνια
- 4 μεγάλα κρεμμύδια.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστό κόκκινο πιπέρι.
- 3-5 κλαδάκια άνηθου.
- αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψητό αρνί σε σάλτσα κρασιού Πλύνετε τη σάρκα του αρνιού, αφαιρέστε τις μεμβράνες, κόψτε τις ίνες σε φέτες πάχους 13-15 εκατοστών. Ξεφλουδίστε δύο μεσαίες κεφαλές κρεμμυδιού, κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με κρασί, ξύδι κρασιού, φυτικό λάδι, προσθέστε δενδρολίβανο, θυμάρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, γαρίφαλα, φύλλα δάφνης και ανακατέψτε όσο το δυνατόν καλύτερα. Τοποθετήστε τα κομμάτια του αρνιού στο μπολ μαρινάδας (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό δοχείο), ανακατέψτε ξανά, καλύψτε με μια πλάκα ή καπάκι και ψύξτε για 10-12 ώρες.
Βήμα 2
Ανακατέψτε τη μαρινάδα (ανακινήστε το πλαστικό δοχείο) αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου για να μαρινάρετε τα κομμάτια κρέατος εξίσου καλά. Αφαιρέστε το αρνί από το ψυγείο και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα για να ζεσταθεί λίγο. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 4 κρεμμύδια, βάλτε σε ένα μπολ, αλάτι, πασπαλίστε με αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, ανακατέψτε, αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπήστε το μείγμα με ένα γουδοχέρι πολύ προσεκτικά.
Βήμα 3
Πλύνετε, στεγνώστε τα λεμόνια, ξεφλουδίστε τα με ένα τρίφτη, πιέστε το χυμό. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε χυμό λεμονιού σε αυτό, θερμαίνουμε, προσθέτουμε ξύσμα, διατηρούμε φωτιά για 5 λεπτά, ρίχνουμε λευκό ξηρό κρασί, αφαιρούμε από τη φωτιά εκεί και ρίχνουμε σε ένα μπολ με θρυμματισμένα κρεμμύδια. Κόβουμε τον άνηθο, προσθέτουμε στο κρεμμύδι με κρασί, ανακατεύουμε.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τα κομμάτια του μαριναρισμένου αρνιού στη σχάρα της σχάρας, τηγανίστε για 5-7 λεπτά από τη μία πλευρά, γυρίστε τη σειρά και τηγανίστε την ίδια ποσότητα στην άλλη. Καλύψτε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο με φύλλα μαρουλιού, μεταφέρετε το αρνί στο πιάτο, πάνω με κρασί και κρεμμύδι. Κόψτε τις ντομάτες, το λεμόνι, ψιλοκόψτε τον άνηθο, τακτοποιήστε τις ντομάτες και τις φέτες λεμονιού γύρω από το κρέας, πασπαλίστε με τον άνηθο.
