Το κρέας γατόψαρου διακρίνεται από την απουσία μικρών οστών, καθώς και από την υψηλή θρεπτική αξία λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Επομένως, η κατανάλωση τέτοιων ψαριών γλυκού νερού δεν είναι μόνο ευχάριστη, αλλά και υγιεινή. Συνήθως ψήνεται ή τηγανίζεται, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε νόστιμη και πολύ πλούσια ψαρόσουπα από γατόψαρο.
Κανόνες για την παρασκευή νόστιμης σούπας με γατόψαρο
Για ψαρόσουπα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την κεφαλή και την ουρά του γατόψαρου - από αυτά τα μέρη λαμβάνεται ο πιο πλούσιος ζωμός, που χαρακτηρίζεται από τη σωστή, ελαφρώς κολλώδη συνέπεια. 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια φιλέτου ψαριού για να κάνετε το πιάτο πιο ικανοποιητικό.
Για να απαλλαγείτε από τη χαρακτηριστική οσμή του γατόψαρου, τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά από βλέννα και να ξεπλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια και μουλιάζουμε για 20 λεπτά σε χυμό λεμονιού αραιωμένο σε νερό. Ή προσθέστε μερικές βολές βότκα απευθείας στο ζωμό ενώ βράζετε τα ψάρια.
Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο από φρέσκο γατόψαρο, καθώς τα ψάρια με απλή ψύξη ή απόψυξη θα αλλάξουν ελαφρώς τη γεύση της σούπας. Τα πιάτα πρέπει να έχουν πυκνό πυθμένα και πλευρές.
Είναι πολύ σημαντικό να μαγειρεύετε τη σούπα ψαριού σε χαμηλή φωτιά, ώστε ο ζωμός να μην βράσει. Τα ψάρια στο αυτί πρέπει να εξασθενίσουν. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν συνιστάται να κλείσετε το ταψί με καπάκι. Αυτό μπορεί να γίνει στο τέλος, όταν το αυτί είναι ήδη έτοιμο.
Γατόψαρο με ντομάτα και βότκα
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε:
- το κεφάλι και η ουρά ενός γατόψαρου ·
- 500 γραμμάρια φιλέτου γατόψαρου
- 5 πατάτες
- καρότο;
- ρίζα μαϊντανού
- μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού.
- 2 ντομάτες
- 4 λίτρα νερού
- ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια
- 10 μπιζέλια μπαχάρι
- χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 200 ml βότκας.
Φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια από το κεφάλι του γατόψαρου και στη συνέχεια να τα κόψετε στο μισό και να τα πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό μαζί με την ουρά και το φιλέτο. Βάλτε το κεφάλι και την ουρά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το ξεφλουδισμένο ολόκληρο κρεμμύδι και τη ρίζα μαϊντανού, καλύψτε με νερό και βάλτε σε μέτρια φωτιά.
Όταν ο ζωμός αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε προσεκτικά όλο τον αφρό, μειώστε τη φλόγα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε τη βότκα, προσθέστε το κομμένο φιλέτο σε κομμένα κομμάτια στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψάρια σε ένα πιάτο, πετάξτε το κρεμμύδι και τη μαϊντανό, στραγγίστε το ζωμό και βράστε ξανά.
Προσθέστε χοντροκομμένες πατάτες και καρότα στην κατσαρόλα. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε αλάτι και μπαχάρι. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, επιστρέψτε τα φιλέτα ψαριού, το γατόψαρο και το κρέας ουράς στο ζωμό. Πιπέρι και προσθέστε τις ντομάτες, αφού κάνετε σταυροειδείς τομές. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε για 5 λεπτά για να εγχύσετε και να δοκιμάσετε ακόμη καλύτερα.
Ρίχνουμε την προετοιμασμένη σούπα σε πιάτα μέχρι τα πράσινα να έχουν χρόνο να αλλάξουν χρώμα. Σερβίρετε με μαύρο ψωμί και φέτες λεμονιού.
