Όταν οι φιλοξενούμενοι βρίσκονται ήδη στο κατώφλι και δεν υπάρχει καθόλου χρόνος, απλά δεν υπάρχει καλύτερη λιχουδιά από το μελόψωμο της Νυρεμβέργης. Πρωτότυπο και ασυνήθιστο, θα εκπλήξει και θα ευχαριστήσει όλους τους γνωστούς και φίλους με τη γεύση του.
Η Νυρεμβέργη μελόψωμο είναι μια μοναδική απόλαυση που παρασκευάζεται χωρίς αλεύρι. Η ιστορία του μελόψωμου προήλθε από την πόλη της Νυρεμβέργης στη Βαυαρία. Υπάρχει ένας μύθος ότι το μελόψωμο εφευρέθηκε από έναν αρτοποιού που αρρώστησε τη νύχτα. Για να την ευχαριστήσει, έψησε ένα ελαφρύ επιδόρπιο που ονομάζεται Eliza's Gingerbread. Το επιδόρπιο έχει αποκτήσει τη δημοτικότητά του σε όλη τη Νυρεμβέργη, και τώρα σε όλο τον κόσμο.
Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, το μελόψωμο της Νυρεμβέργης είναι γνωστό από τον 15ο αιώνα. Στη συνέχεια φτιάχτηκαν από ζύμη μελιού, στην οποία σχεδίασαν διάφορα διδακτικά σχέδια. Τέτοιο μελόψωμο προετοιμάστηκε πιο συχνά για το Πάσχα, γάμους και βαπτίσεις. Οι κάτοικοι της πόλης αντιλήφθηκαν αυτά τα μπισκότα μελοψωμάτων όχι μόνο ως γλυκιά λιχουδιά, αλλά και ως θεραπευτική θεραπεία, καθώς περιείχαν καρύδια και αμύγδαλα, τα οποία ήταν σύμβολα του θανάτου και της ανάστασης (κέλυφος και πυρήνας). Σήμερα, το μελόψωμο της Νυρεμβέργης θεωρείται το καλύτερο σουβενίρ από την καρδιά της Franconia.
Συνταγή μελοψωμάτων της Νυρεμβέργης
Για μια κλασική συνταγή μελοψωμάτων, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- 2 αυγά κοτόπουλου
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g;
- βανιλλίνη;
- καρύδι αλευριού - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού?
- αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- γαρύφαλλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- φουντούκια - μια μικρή χούφτα?
- αμύγδαλα - 7-8 κομμάτια.
- λεμόνι και πορτοκάλι ζαχαρωμένα φρούτα - 250 g;
- ουσία ρούμι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- γλάσο σοκολάτας.
Το μελόψωμο της Νυρεμβέργης θεωρείται χριστουγεννιάτικη λιχουδιά, ωστόσο, αυτό δεν παρεμβαίνει στην προετοιμασία του κάθε μέρα. Παρά τον τεράστιο αριθμό συστατικών, η συνταγή θεωρείται απλή.
- Η βαθμιαία κατασκευή του μελόψωμου ξεκινά με την προετοιμασία όλων των συστατικών. Είναι απαραίτητο να προθερμάνετε το φούρνο εκ των προτέρων, καθώς η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα πάρει πολύ χρόνο.
- Χτυπάμε 2 αυγά και αλάτι μέχρι να χνουδωθούν. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα βανιλίνη και ζάχαρη. Ρυθμός.
- Ανακατέψτε μαζί την αλεσμένη κανέλα, τα γαρίφαλα και το μοσχοκάρυδο. Προσθέστε το προκύπτον χύμα μείγμα στη μάζα των αυγών.
- Ξεφλουδίστε τα καρύδια και τα περιττά υπολείμματα. Πολύ μεγάλα φρούτα συνθλίβονται καλύτερα σε μύλο καφέ σε μικρό μέγεθος. Προσθέστε στη ζύμη.
- Ανακατέψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα με ουσία ρούμι, ανακατέψτε καλά και προσθέστε στη ζύμη.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά έως ότου επιτευχθεί μια παχιά μάζα. Εάν η ζύμη δεν είναι αρκετά ιξώδης, πρέπει να προσθέσετε ζαχαρωμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς.
- Κουτάλι τη ζύμη σε χαρτί ψησίματος και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.
- Η ετοιμότητα ελέγχεται με ξύλινη οδοντογλυφίδα.
- Για να προετοιμάσετε ένα φοντάν σοκολάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα που πωλείται σε ένα κατάστημα ή μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο, μισό ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας γάλακτος και 70 γραμμάρια βουτύρου. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν και να βράσουν σε χαμηλή φωτιά έως ότου εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες.
- Ρίξτε το προκύπτον φοντάν πάνω από τα μπισκότα μελοψωμάτων και στείλτε στο ψυγείο για να στερεοποιήσετε τη μάζα σοκολάτας.
Παραλλαγή συνταγής αλευριού
Για σεφ που δεν δέχονται αρτοσκευάσματα χωρίς αλεύρι, υπάρχει μια γρήγορη συνταγή για το μελόψωμο της Νυρεμβέργης με βάση αυτό.
Τα κύρια συστατικά είναι:
- αλεύρι σίτου - 300 g
- αμύγδαλα - 8-10 κομμάτια.
- φουντούκια - μια μικρή χούφτα?
- αποξηραμένα βερίκοκα - 100 g;
- λεμόνι ζαχαρωμένα φρούτα - 100 g;
- βούτυρο - 50 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- υγρό μέλι - 150 g;
- 2 αυγά κοτόπουλου
- σκόνη κακάου - 1 κουταλιά της σούπας.
- μισό λεμόνι
- καρυκεύματα για μελόψωμο?
- κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Σε αντίθεση με την αρχική συνταγή, το αλεύρι της Νυρεμβέργης παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως ένα τυπικό Πασχαλινό κέικ. Πρέπει να πάρετε μια βαθιά κατσαρόλα και να βάλετε τη ζάχαρη, το μέλι και το βούτυρο εκεί. Περιμένουμε το μείγμα να θερμανθεί και να μετατραπεί σε ομοιογενή μάζα. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
- Το επόμενο βήμα είναι να κόψετε τα αποξηραμένα βερίκοκα και να τα αναμίξετε με ζαχαρωμένο λεμόνι.
- Παίρνουμε λεμόνι. Πιέστε το χυμό από αυτό. Μετά από αυτό, πρέπει να το αναμίξετε με το μείγμα ζάχαρης-μελιού. Σταδιακά πρέπει να αναμίξετε την προκύπτουσα μάζα με καρυκεύματα μελοψωμάτων. Η προσθήκη χυμού λεμονιού θα δώσει στο μελόψωμο μια εκπληκτική νότα ελαφρότητας.
- Ανακατέψτε σταδιακά αυγά, ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα και ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα στη ζύμη. Ανακατέψτε καλά τη ζύμη.
- Σχηματίστε μεσαίο βάρος στρογγυλό μελόψωμο από τη ζύμη. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
- Το λούστρο προετοιμάζεται με τον συνηθισμένο τρόπο, όπως στην κλασική έκδοση.
- Το έτοιμο μελόψωμο μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου
Η θρεπτική αξία ενός κλασικού σπιτικού μελόψωμου της Νυρεμβέργης χωρίς αλεύρι συνήθως δεν υπερβαίνει τα 200 kcal ανά 100 g λιχουδιάς. Ωστόσο, μόλις εμφανιστεί το αλεύρι και το βούτυρο στη συνταγή, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται απότομα σε 350 kcal.
Πώς θα μοιάζει ένα μελόψωμο της Νυρεμβέργης και πού να το αγοράσετε
Το αρχικό μελόψωμο της Νυρεμβέργης ήταν μεγάλο και στρογγυλό. Μια ενδιαφέρουσα λιχουδιά ετοιμάστηκε με ή χωρίς γέμιση. Πολύ συχνά το μελόψωμο είχε ένα λούστρο στην κορυφή. Το χρώμα του λούστρου θα μπορούσε να είναι διαφορετικό. Συνήθως χρησιμοποιήθηκαν σοκολάτα, βανίλια και φοντάν λεμονιού.
Η διαφορά ανάμεσα στο μελόψωμο της Νυρεμβέργης και το συνηθισμένο μελόψωμο είναι η πλήρης απουσία αλευριού ή η πολύ μικρή ποσότητα του. Όλα τα είδη ξηρών καρπών και ζαχαρωμένων φρούτων προστίθενται στο μελόψωμο. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται αμύγδαλα, φουντούκια και καρύδια. Στην κλασική συνταγή, το μοσχοκάρυδο προστίθεται.
Προς το παρόν, ο όμιλος Lambertz θεωρείται ο επίσημος κατασκευαστής μελοψωμάτων της Νυρεμβέργης, ο οποίος πωλεί μελόψωμο και μελόψωμο στα δικά του εξειδικευμένα καταστήματα. Επιπλέον, στο έδαφος της Βαυαρίας μπορείτε να βρείτε καταστήματα που πωλούν χειροποίητο μελόψωμο.
Η λιχουδιά έχει αποκτήσει δημοτικότητα πριν από πολύ καιρό χάρη στα Χριστούγεννα. Κάθε άτομο που ζει στην Ευρώπη αγοράζει τουλάχιστον 5-6 μελόψωμο για τις διακοπές. Μερικά από αυτά σίγουρα θα πάνε σε ένα δώρο. Τα πιο δημοφιλή είναι μελόψωμο, συσκευασμένα σε κουτιά δώρων και κουτιά μουσικής.
