Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ψήνετε μπριζόλες στο φούρνο με τυρί. Ωστόσο, η πιο δημοφιλής είναι η κλασική γαλλική συνταγή κρέατος - χοιρινό ψημένο στο φούρνο με τυρί και πατάτες.
Πώς να επιλέξετε κρέας για να φτιάξετε μπριζόλες τυριού
Για να προετοιμάσετε κλασικό κρέας στα γαλλικά, θα χρειαστείτε: 500-600 γραμμάρια χοιρινού κρέατος ή βοείου κρέατος, 1 κιλό πατάτας, 150-200 γραμμάρια σκληρού τυριού, 2-3 κεφάλια κρεμμυδιών, φυτικό λάδι, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αρκετά βαριά κρέμα για να λιπαίνετε τις μπριζόλες.
Η καλύτερη επιλογή για το μαγείρεμα μπριζόλα είναι ο λαιμός, η οσφυϊκή χώρα ή το πιο ζουμερό κομμάτι ζαμπόν. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε πολύ λιπαρό χοιρινό, καθώς ο συνδυασμός με κρέμα θα κάνει το πιάτο άσκοπα βαρύ στο στομάχι. Το άπαχο χοιρινό θα είναι πολύ ξηρό. Επιλέξτε φρέσκο χοιρινό, ανοιχτό ροζ χρώμα με στρώματα λευκού λίπους.
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε βόειο κρέας, το κρέας δεν πρέπει να είναι πολύ σκοτεινό με κίτρινο λίπος. Αυτό είναι ένα σημάδι της γήρανσης του ζώου, που σημαίνει ότι οι μπριζόλες θα γίνουν σκληρές. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει το κρέας για ελαστικότητα πατώντας πάνω του με το δάχτυλό σας. Στο φρέσκο κρέας, η τρύπα εξαφανίζεται γρήγορα.
Συνταγή ψημένων τυριών
Το κρέας πλένεται και ξηραίνεται με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, κόψτε σε τμήματα των ινών και κτυπήστε καλά με ένα ειδικό σφυρί ή λαβή μαχαιριού. Για να αποφευχθούν οι πιτσιλιές αίματος και μικρών κομματιών από όλες τις κατευθύνσεις, συνιστάται να τυλίγετε το κρέας σε φιλμ προσκόλλησης. Το κρέας αλατίζεται, ξεφλουδίζεται και οι πατάτες ξεφλουδίζονται.
Οι κόνδυλοι της πατάτας κόβονται σε ημικύκλια, πάχους όχι περισσότερο από 1 εκ. Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Το τυρί τρίβεται σε χοντρό τρίφτη. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 ° C.
Ο κάδος λιπαίνεται με φυτικό λάδι και όλα τα παρασκευασμένα συστατικά τοποθετούνται σε αυτό. Κομμάτια πατάτας τοποθετούνται στο πρώτο στρώμα, το οποίο πρέπει να πασπαλιστεί με μικρή ποσότητα αλατιού. Το δεύτερο στρώμα είναι μπριζόλες, οι οποίες λιπαίνονται με βαριά κρέμα για ζουμερότητα. Το τρίτο στρώμα αποτελείται από ένα κομμάτι ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Περαιτέρω, τα στρώματα επαναλαμβάνονται έως ότου ολοκληρωθούν όλα τα συστατικά του πιάτου. Το μαγκάλι τοποθετείται στο φούρνο.
Διατηρήστε τις πατάτες και τις μπριζόλες στο φούρνο για μια ώρα. Στη συνέχεια, βγάλτε το μαγκάλι και πασπαλίστε το τριμμένο τυρί στο πιάτο. Μετά από αυτό, οι μπριζόλες τοποθετούνται ξανά στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά. Το πιάτο θεωρείται έτοιμο όταν το τυρί λιώσει τελείως και αρκετά ροδοκόκκινο.
Το κρέας σερβίρεται ζεστό στα γαλλικά, κόβοντας το πιάτο με ένα μαχαίρι σε κομμάτια, σαν πίτα. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε μπριζόλες και πατάτες απευθείας στο μαγκάλι. Πριν το σερβίρετε, συνιστάται να γαρνίρετε το πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.
