Νόστιμες, κατακόκκινες και απίστευτα αρωματικές πίτες πάντα καταλάμβαναν την πιο τιμητική θέση στο ρωσικό τραπέζι. Για την παρασκευή τους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ζύμη: βούτυρο, ρουφηξιά ή μαγιά. Και για να απαριθμήσετε όλα τα είδη γεμίσματος για πίτες είναι σχεδόν αδιανόητο: μούρα, φρούτα, λαχανικά, μανιτάρια, κρέας, αυγά, τυρί cottage, διάφορα δημητριακά, ψάρια και πολλά άλλα, καθώς και οι περίπλοκοι συνδυασμοί τους κάνουν τη γκάμα των πίτας απλώς ατελείωτες. Σε όλη αυτή την υπέροχη ποικιλία γεύσεων και αρωμάτων, ένα από τα πρώτα μέρη όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά λαμβάνεται από πίτες με πράσινο σκόρδο (άγριο σκόρδο).
Είναι απαραίτητο
-
- Για το τεστ:
- αλεύρι - 900 g;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- ξηρή μαγιά - 1 φακελάκι (11 g)
- γάλα - 400 g;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- αυγά - 2 τεμ.
- Για την πρώτη συμπλήρωση:
- φύλλα πράσινου σκόρδου (άγριο σκόρδο) - 500 g;
- ρύζι - 100 g;
- αυγά - 2 τεμ.;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- βούτυρο - 50 g.
- Για τη δεύτερη συμπλήρωση:
- φύλλα πράσινου σκόρδου (άγριο σκόρδο) - 500 g;
- πράσινα κρεμμύδια - 200 g;
- χόρτα μαϊντανού - 100 g;
- χόρτα άνηθου - 100 γρ.
- αυγά - 2 τεμ.;
- τυρί φέτα (τυρί cottage) - 250 g;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 200 ml.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίχνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε στη φωτιά και θερμαίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα και ανακατέψτε καλά. Πάρτε ένα μεγάλο φλιτζάνι (ή κατσαρόλα), σπάστε τα αυγά σε αυτό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε την ανάδευση, ρίξτε το γάλα με μαγιά σε ένα λεπτό ρεύμα. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη: προσθέστε αλεύρι σε μικρές μερίδες στο κύπελλο, σπάζοντας τα κομμάτια με ένα κουτάλι, έως ότου η ζύμη αρχίσει να απομακρύνεται ελεύθερα από τα τοιχώματα του πιάτου. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι, καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα
Βήμα 2
Ενώ η ζύμη είναι εντάξει, ετοιμάστε δύο γέμιση πίτας. Για να προετοιμάσετε το πρώτο γέμισμα, πάρτε δύο μικρές κατσαρόλες, βάλτε 200 ml νερό σε ένα, 500 ml στο άλλο και βράστε. Ρίξτε ρύζι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στην πρώτη κατσαρόλα και αφήστε για 20 λεπτά, αφού μειώσετε το αέριο στο ελάχιστο. Βυθίστε τα αυγά στη δεύτερη κατσαρόλα, μειώστε το αέριο και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Ρίχνουμε τα έτοιμα αυγά με κρύο νερό για να κρυώσουν. Ενώ τα αυγά κρυώνουν, ξεπλύνετε τα φρέσκα άγρια φύλλα σκόρδου κάτω από τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Ξεφλουδίστε τα δροσερά αυγά και κόψτε τα σε μικρούς κύβους, ανακατέψτε με άγριο σκόρδο και αλάτι. Ρίξτε το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα σουρωτήρι για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε με άγριο σκόρδο και αυγά. Λιώνουμε το βούτυρο και αλατίζουμε τη γέμιση
Βήμα 3
Για να προετοιμάσετε τη δεύτερη γέμιση, πλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια, το άγριο σκόρδο, τον άνηθο και το μαϊντανό κάτω από τρεχούμενο νερό και απλώστε σε μια πετσέτα έτσι ώστε να απορροφήσει το νερό. Βάζουμε μισό λίτρο νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζουμε, βουτάμε τα αυγά σε αυτό και τα μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε τα έτοιμα αυγά με κρύο νερό. Ενώ τα αυγά κρυώνουν, ψιλοκόψτε το πράσινο σκόρδο, το μαϊντανό, το κρεμμύδι και τον άνηθο. Τρίψτε το τυρί σε λεπτό τρίφτη, αλάτι και ανακατέψτε με βότανα. Λιώστε το βούτυρο, γεμίστε το γέμισμα και ανακατέψτε πολύ καλά. Εάν δεν έχετε τυρί φέτα, χρησιμοποιήστε ξηρό λιπαρό τυρί cottage. Περάστε το από ένα μύλο κρέατος δύο φορές, αλάτι και ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά πλήρωσης
Βήμα 4
Ελέγξτε τη ζύμη. Εάν ο όγκος του έχει διπλασιαστεί, τότε η ζύμη είναι έτοιμη. Διαφορετικά, αφήστε το για άλλη μισή ώρα. Ζυμώστε ελαφρά τη ζύμη που έχει έρθει, βάλτε την στο τραπέζι, πασπαλίστε με αλεύρι και ζυμώστε έτσι ώστε να κολλήσει ελαφρώς στα χέρια σας. Χωρίστε το σε μικρές μπάλες, καλύψτε τα με μια πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τις μπάλες σε λεπτά κέικ (πάχους 1-1,5 cm), βάλτε το γέμισμα στη μέση κάθε κέικ. Διαμορφώστε τα μπιφτέκια κρατώντας προσεκτικά τις άκρες μαζί
Βήμα 5
Πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό (στρώση 1 cm) και θερμάνετε το. Τοποθετήστε τις πίτες σε ένα τηγάνι με τη σφραγισμένη πλευρά προς τα κάτω, με απόσταση 1 έως 2 εκατοστών, ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους. Τηγανίζουμε τις πίτες σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
