Χρησιμοποιούμε μπαχαρικά για να βελτιώσουμε τη γεύση και να προσθέσουμε άρωμα. Αλλά στις αρχές της άνοιξης, όταν υπάρχει έντονη έλλειψη ήλιου, η ασυλία αποτυγχάνει και η διάθεση πέφτει, το στοίχημα πρέπει να γίνει σε καρυκεύματα που μπορούν να ενεργοποιήσουν τις άμυνες του σώματος, να προσθέσουν ενέργεια και να φέρουν μια φωτεινή χαρούμενη νότα στην γκρίζα καθημερινή ζωή.
Κάρδαμο
Οι κάψουλες Cardamom είναι μικροί πράσινοι καρποί ενός πολυετούς βοτάνου που προέρχεται από τους τροπικούς κύκλους της Ινδίας. Στο εσωτερικό υπάρχουν 15-20 σκοτεινοί σπόροι με γλυκιά πικάντικη μυρωδιά και έντονη ρητινώδη γεύση. Το Cardamom διατηρεί τον τόνο, αυξάνει την αντοχή του σώματος. Οι Ινδοί χρησιμοποιούν το φυτό για να χάσουν βάρος και να απαλλαγούν από λιπαρά δερματικά προβλήματα. Το πράσινο κάρδαμο πηγαίνει καλά όχι μόνο με γλυκά πιάτα, αλλά και με κρέας, λαχανικά, δημητριακά. Ολόκληρα τα κουτιά πράσινου κάρδαμου πρέπει να είναι ολόκληρα (χωρίς άνοιγμα) και πράσινο (όχι κίτρινο-γκρι). Όταν αγοράζετε αλεσμένο κάρδαμο, επιλέξτε ένα ερμητικά σφραγισμένο πακέτο - το άρωμα του μπαχαρικού εξαφανίζεται πολύ γρήγορα.
Ζήρα (κύμινο)
Η πατρίδα αυτών των πικάντικων σπόρων θεωρείται η Ανατολική Μεσόγειος και η Βόρεια Αφρική. Στο αρχιπέλαγος της Μάλτας υπάρχει ακόμη και ένα μικρό νησί Comino, που ονομάζεται έτσι επειδή είναι καλυμμένο με κίτρινα πεδία κύμινου. Το Zira έχει εξαιρετικό τονωτικό αποτέλεσμα, οπότε θα ήταν ωραίο να συμπεριλάβετε αυτό το μπαχαρικό στη διατροφή την άνοιξη. Για να ενισχύσουν το αναζωογονητικό αποτέλεσμα, οι Μεξικανοί προσθέτουν κύμινο σε συνδυασμό με τσίλι σε διάφορες σάλτσες και σούπες - ένα τέτοιο ντουέτο διασκορπίζει τέλεια το αίμα. Στην Ευρώπη, το κύμινο τοποθετείται σε λουκάνικα, τυριά, ρύζι και ψητά λαχανικά. Το Kumin είναι απαραίτητο συστατικό του Ουζμπεκιστάν πιλάφι. Στα ανατολίτικα παζάρια, μπορείτε να βρείτε κύμινο τριών χρωμάτων: κεχριμπάρι, λευκό και μαύρο.
Πάπρικα
Πρόκειται για ένα καρυκεύματα σε σκόνη φτιαγμένο από ώριμο, ασθενώς ζεστό κόκκινο καψικό - ένα πραγματικό ενεργειακό ποτό για το σώμα. Η πάπρικα ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά στην καταπολέμηση του στρες και της κατάθλιψης και επιταχύνει την ανταλλαγή θερμότητας. Το μπαχαρικό δίνει στα πιάτα ένα φωτεινό χρώμα, έντονη γεύση και ευχάριστο άρωμα. Στην κουζίνα της Ισπανίας, του Μεξικού, της Τουρκίας, η μαλακή, μη καυτή πάπρικα είναι δημοφιλής. Κατά την παραγωγή του, οι σπόροι απομακρύνονται από τους λοβούς. Αλλά στην Ουγγαρία (από όπου προήλθε το όνομα του μπαχαρικού), οι σπόροι δεν αφαιρούνται, παίρνοντας μια πιο πικάντικη ποικιλία. Η πάπρικα πηγαίνει καλά με πατάτες, λάχανο, αγγούρια, μανιτάρια, ζυμαρικά. Η πάπρικα χάνει γρήγορα τις ιδιότητές της, οπότε είναι καλύτερο να το αγοράσετε σε μικρές ποσότητες και να το αποθηκεύσετε σε σφιχτά κλειστό δοχείο μακριά από το φως του ήλιου.
Κανέλα
Λέγεται ότι για κάποιο λόγο - είναι το εσωτερικό στρώμα του φλοιού ενός μικρού αειθαλούς δέντρου από τη Σρι Λάνκα. Το άρωμα της κανέλας - ζέσταμα και εορταστική - θα απομακρύνει τη θαμπή διάθεση, γιατί είναι μια φυσική θεραπεία για την κατάθλιψη, διεγείροντας την παραγωγή αρμονιών χαράς. Η κανέλα πωλείται ολόκληρη και αλεσμένη. Η καλή φρέσκια κανέλα έχει ανοιχτό καφέ λεία ραβδιά μήκους 5-12 εκ. Ο φλοιός τους είναι πάντα στριμμένος και στα δύο άκρα έτσι ώστε στο κόψιμο το ραβδί να μοιάζει με κέρατο κριού. Αλλά αν το ραβδί είναι σκοτεινό, με τραχιά επιφάνεια, και ο φλοιός είτε δεν στρίβεται καθόλου, είτε στρίβεται μόνο στο ένα άκρο, αυτό είναι συγγενής του carica - cassia. Είμαστε συνηθισμένοι στην ήπια, γλυκιά γεύση της κανέλας, αλλά μπορεί να είναι εκπληκτικά πικάντικο όταν δοκιμάζεται έτσι. Στην ευρωπαϊκή κουζίνα και στην Αμερική, η κανέλα είναι ένα μπαχαρικό για επιδόρπια. Αλλά στη Μέση Ανατολή, στις χώρες της Ασίας και της Αφρικής, συχνά προστίθεται σε πιάτα με κρέας.
Κρόκος
Για να συλλέξετε 1 κιλό σαφράν, πρέπει να επιλέξετε χειροκίνητα πιστάλια από 150 χιλιάδες άνθη κρόκου και στη συνέχεια να τα στεγνώσετε προσεκτικά. Δεν είναι τίποτα ότι αυτό είναι το πιο ακριβό από τα γνωστά μπαχαρικά, αν και ο ρυθμός χρήσης του δεν είναι μεγάλος. Στην εκτός εποχής, το σαφράν θα προσφέρει ανεκτίμητη εξυπηρέτηση στο σώμα, επειδή θεωρείται ισχυρό αντικαταθλιπτικό και πηγή καλής διάθεσης και απλώς γενικό τονωτικό. Για να μην κάνετε λάθος με την επιλογή σας, αγοράστε μη αλεσμένο σαφράν σε μια διαφανή και άκαμπτη συσκευασία. Η μυρωδιά πρέπει να είναι έντονη, φαρμακευτική-πικρή, η γεύση πρέπει να είναι πικρή. Το μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, κυρίως πιάτα, αρτοσκευάσματα, ψητά και ποτά. Πριν από τη χρήση, τα αποξηραμένα νήματα σαφράν πρέπει να εμποτιστούν με νερό, γάλα ή ζωμό και όταν το υγρό αποκτήσει ένα βαθύ χρώμα, προσθέστε στο πιάτο, προσέχοντας να μην ζεσταθεί πάρα πολύ.
Τζίντζερ
Αν δεν ήταν γι 'αυτόν στον κόσμο, η κουζίνα όλης της Ασίας θα φαινόταν εντελώς διαφορετική, δεν θα γιορτάζαμε μελόψωμο και οι Ευρωπαίοι δεν θα απολάμβαναν μπισκότα μελοψωμάτων! Αν και το τζίντζερ ονομάζεται ρίζα, είναι στην πραγματικότητα ένα τροποποιημένο σουτ. Τα καταστήματα πωλούν φρέσκο τζίντζερ και τουρσί, αποξηραμένα ολόκληρα και αλεσμένα σε σκόνη. Αυτό το υπέροχο φυτό όχι μόνο δίνει στα πιάτα μια μοναδική πικάντικη και πικάντικη γεύση, αλλά βοηθά επίσης το σώμα. Ειδικά στις αρχές της άνοιξης. Το τζίντζερ αντιμετωπίζει καλά τους ιούς, διεγείρει τη δραστηριότητα των μακροφάγων - των κυττάρων που «τρώνε» τοξίνες. Είναι επίσης καλό ως αντιπυρετικό παράγοντα. Η ρίζα είναι επίσης γνωστή ως μια εξαιρετική θεραπεία για την ασθένεια της κίνησης και τη ναυτία: κομμάτια ζαχαρωμένου τζίντζερ συχνά μασάται πριν ή κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού. Παρεμπιπτόντως, το τσάι τζίντζερ θα βοηθήσει επίσης. Μια φρέσκια ρίζα καλής ποιότητας πρέπει να είναι πολύ ελαφριά, λαμπερή, με απαλό δέρμα. Εάν βλέπετε καφέ σάρκα κατά τον τεμαχισμό, αφαιρέστε το.
