Υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά αρτοσκευάσματα και ψωμιά στον κόσμο. Η Ιταλία φημίζεται για το ciabatta. Τα Ensaimadas είναι δημοφιλή στη Μαγιόρκα. Και η Γαλλία φημίζεται για τα κρουασάν και το brioche. Το Brioche έχει πολύ λεπτή γεύση με λεπτή τραγανή κρούστα και κρεμώδη επίγευση. Το μαγείρεμα δεν είναι εύκολο και χρονοβόρο, αλλά δεν θα σπαταλήσετε μάταια την ενέργεια και το χρόνο σας.
Ιστορία
Υπάρχει μια εκδοχή ότι το brioche εφευρέθηκε από τον Γάλλο σεφ ζαχαροπλαστικής Brioche τον 17ο αιώνα στη Νορμανδία. Έφτιαξε μια ζύμη ζύμης, αλλά δεν την άφησε ζεστή όπως συνήθως, αλλά, αντίθετα, την έβαλε στον παγετό, εμποδίζοντας τεχνητά την ανάπτυξή της. Την επόμενη μέρα, η ζύμη τοποθετήθηκε σε ένα σφιχτό ταψί και αυξήθηκε πολύ γρήγορα, σχηματίζοντας έτσι όχι μια μεγάλη κορυφή, αλλά αρκετά μικρά. Το ίδιο το κουλούρι έμοιαζε με μικρές μπάλες τοποθετημένες σε ένα μεγάλο. Οι τρύπες ήταν νόστιμες, τρυφερές και γλυκές. Κατά κανόνα, σερβίρονται με τσάι.
Επίσης, οι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι ήδη από το 1404, η λέξη "brioche" αναφέρθηκε στις γαλλικές πηγές. Σύμφωνα με αυτήν την εκδοχή, η προέλευση του ψωμιού προέρχεται από το γεγονός ότι χρησιμοποιήθηκε ένας ξύλινος πλάστης για την παρασκευή του, που ονομάστηκε «brie».
Brioche αυτές τις μέρες
Στο πρωτότυπο, για την προετοιμασία αυτών των κουλουριών, χρησιμοποιούνται μικρές φόρμες, που περιορίζονται προς τα κάτω. Όμως, τώρα υπάρχουν πολλές παραλλαγές προετοιμασιών. Μερικές φορές το ψωμί ψήνεται με τη μορφή ενός καρβέλι, με τη μορφή μιας λυγαριάς, ή απλώς απλώνεται σε ένα ταψί χωρίς τη χρήση πιάτων ψησίματος.
Πολλοί άνθρωποι αποκαλούν ένα κουλούρι brioche απλά ένα ψημένο γλυκό και δεν το κάνουν σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά απλά βάζουν τη ζύμη να φουσκώνει σε ένα ζεστό μέρος.
Κλασική συνταγή
Θα χρειαστούμε:
- γάλα 70 ml;
- μαγιά 15 g;
- αλεύρι 500 g;
- αυγό 6 τεμάχια
- βούτυρο 300 g;
- ζάχαρη 30 g;
- αλάτι 1 κουτ.
- κρόκος 1 κομμάτι.
Παρασκευή:
- Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. Σαχάρα.
- Κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατέψτε με αλάτι.
- Προσθέστε αυγά και μαγιά στο αλεύρι, ζυμώστε για 15 λεπτά.
- Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη.
- Προσθέστε σταδιακά το βούτυρο και τη ζάχαρη στη ζύμη. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά.
- Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 3 ώρες.
- Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 10 ώρες.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε πιάτα ψησίματος, κάντε μικρά κομμάτια, γράσο με κρόκο στην κορυφή.
- Ψήνουμε πρώτα στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά και μετά στους 170 βαθμούς για άλλα 30 λεπτά.
Συνταγή σε αρτοποιείο
Δυστυχώς, ο παρασκευαστής ψωμιού δεν θα μπορεί να φτιάξει ψωμί brioche σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Η διαδικασία ζύμωσης και ψησίματος ζύμης είναι συνεχής. Επομένως, υπάρχει μια συνταγή για ένα ανάλογο ψωμιού brioche, σε αυτήν τη συνταγή παραβιάζεται η τεχνολογία ψησίματος brioche, αλλά παρά το γεγονός αυτό, το ψωμί αποδεικνύεται τρυφερό και πολύ νόστιμο.
Θα χρειαστούμε:
- γάλα 220 ml;
- αυγό 2 τεμάχια
- λιωμένο βούτυρο 140 g;
- αλεύρι σίτου 500 g;
- αλάτι 1 κουτ.
- ζάχαρη 60 g;
- ξηρή μαγιά 2 κουταλιές της σούπας
Παρασκευή:
- Πρώτα, ρίξτε υγρά προϊόντα στο μπολ της μηχανής ψωμιού: γάλα, αυγά, βούτυρο.
- Προσθέστε ξηρές τροφές: αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά.
- Ορίστε τη λειτουργία ψησίματος "Γλυκό ψωμί"
- Μετά το μαγείρεμα, ψύξτε το ψωμί και μπορείτε να φάτε.
