Το πιο συνηθισμένο πιάτο σε όλες τις υπάρχουσες δίαιτες είναι ο ζωμός λαχανικών, τον οποίο οι σεφ χρησιμοποιούν ως βάση για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας τροφίμων. Και η δημιουργία σαλτσών ξεκινά ακριβώς με την προετοιμασία τέτοιων ζωμών.
Ο πιο συνηθισμένος ζωμός λαχανικών θεωρείται ότι παρασκευάζεται από συστατικά όπως καρότα, κρεμμύδια και ρίζα σέλινου. Προστίθενται επίσης φύλλα δάφνης, ντομάτες, μπαχάρι, δύο σκελίδες σκόρδο και μια πρέζα αλάτι.
Από πολύ μικρή ηλικία, τα παιδιά διδάσκονται σε μια διατροφή στην οποία υπάρχει ένα υγρό ζεστό πιάτο και η σούπα λαχανικών δεν είναι η τελευταία θέση εδώ. Αντικαθιστά εντελώς οποιοδήποτε πρώτο πιάτο, καθώς περιέχει όλα τα απαραίτητα για το σώμα μικροστοιχεία, βιταμίνες, υδατάνθρακες, τα οποία, με τη σειρά τους, εκτός από τις θρεπτικές λειτουργίες, έχουν προληπτικό αποτέλεσμα σε ασθένειες σακχαρώδους διαβήτη, ασθένειες της χοληδόχου κύστης, του παγκρέατος και συκώτι. Ο ζωμός λαχανικών ικανοποιεί τέλεια την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πολλοί διατροφολόγοι δεν συμφωνούν για τα οφέλη των πλούσιων ζωμών που μαγειρεύονται με κρέας, αλλά κανένας από αυτούς δεν υποστηρίζει τις ευεργετικές ιδιότητες των λαχανικών.
Ο ζωμός λαχανικών έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην πεπτική οδό, καθαρίζει απαλά και γρήγορα το ανθρώπινο σώμα από τοξίνες και ενεργοποιεί τα έντερα. Και ένας άλλος παράγοντας στη χρησιμότητα του ζωμού λαχανικών είναι ότι το πιάτο δεν έχει αντενδείξεις, μπορεί να καταναλωθεί από όλους, και η ποικιλία των συνταγών καθιστά δυνατή τη μαγειρική νέο φαγητό κάθε φορά.
Οι σούπες λαχανικών είναι πιάτα χαμηλών θερμίδων, επομένως είναι τα πιο κατάλληλα για άτομα που αγωνίζονται με υπερβολικό βάρος, καθώς και για εκείνους που υποβάλλονται σε διαδικασία αποκατάστασης μετά από τραυματισμούς, ασθένειες και σοβαρές επεμβάσεις. Για την απώλεια βάρους, αρκεί να αποκλείσετε σούπες κρέατος και να συμπεριλάβετε ζωμούς λαχανικών στην καθημερινή διατροφή.
Τα καρότα σε ζωμό λαχανικών έχουν θετική επίδραση στη βελτίωση της όρασης, τα κρεμμύδια επηρεάζουν την περισταλτικότητα και το σκόρδο διεγείρει την όρεξη και μειώνει την αρτηριακή πίεση.
Πολλοί άνθρωποι παραπλανούνται από την άποψη ότι για να προετοιμάσουν ζωμό λαχανικών, απλά πρέπει να βράσετε τα λαχανικά. Αυτό όμως δεν ισχύει. Μπορείτε να ετοιμάσετε ζωμούς σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές και για διαφορετικούς σκοπούς.
Σχεδόν όλα τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζωμών. Για παράδειγμα, κολοκυθάκια, πιπεριές, μανιτάρια, πράσα και ντομάτες μπορούν να προστεθούν σε πατάτες, λάχανο και καρότα, και μπορείτε να τα γεμίσετε όλα αυτά με θυμάρι, παστινάκες και ρουταμπάγκες. Και φυσικά, λίγο αλάτι μπορεί να επιτραπεί εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις από γιατρούς.
Η συγκέντρωση του ζωμού σχετίζεται άμεσα με την ποσότητα του προστιθέμενου νερού. Αλλά υπάρχει μια προϋπόθεση - δεν μπορείτε να προσθέσετε νερό στον τελικό ζωμό, καθώς αυτό θα χαλάσει τη γεύση του.
Εάν η γεύση του ζωμού δεν φαίνεται αρκετά κορεσμένη, τότε λαχανικά όπως κρεμμύδια, μανιτάρια, καρότα και σέλινο μπορούν να ψιλοκομθούν πολύ καλά, να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι και στη συνέχεια να βράσουν.
Αλλά το πιο νόστιμο και υγιεινό θεωρείται ζωμός φτιαγμένος από λαχανικά, προψημένος στο φούρνο και στη συνέχεια βρασμένος. Ένα τέτοιο μενού θα σας βοηθήσει πάντα να είστε σε άψογο τόνο, διάθεση και υπέροχο σχήμα.
Αφού το έτοιμο ζωμό φιλτραριστεί, μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ζεστό ή μπορεί να καταψυχθεί σε καλούπια και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για οποιονδήποτε σκοπό.
