Τα αυγά ορτυκιού είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε σαλάτες και ορεκτικά. Τα πιάτα με την προσθήκη μικροσκοπικών αυγών μπορούν να υπερηφανεύονται όχι μόνο για οφέλη (βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα), αλλά και αποτελεσματική μερίδα. Πολλοί άπειροι μάγειρες αντιμετωπίζουν το πρόβλημα του βρασμού και της αποφλοίωσης των αυγών ορτυκιών.
Τα αυγά ορτυκιού είναι μια αποθήκη βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων: Α, Β1, Β2, ΡΡ, Β4, Β9, νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος, σίδηρος, χλώριο, θείο, τρυπτοφάνη, λυσίνη και μεθειονίνη. Τα τελευταία τρία έχουν ιδιαίτερη αξία - αυτά είναι απαραίτητα αμινοξέα που δεν παράγονται από μόνα τους και εισέρχονται στο σώμα μας αποκλειστικά με τροφές και συμπληρώματα. Ένας άλλος λόγος για να κάνετε μια επιλογή υπέρ των αυγών ορτυκιών και όχι των αυγών κοτόπουλου είναι η απόλυτη απουσία αντιβιοτικών στη σύνθεση: τα ορτύκια είναι πιο ανθεκτικά στις ασθένειες και, επομένως, τα αντιβιοτικά δεν χρησιμοποιούνται σε εκτροφεία ορτυκιών.
Το κλειδί για μια αποτελεσματική παρουσίαση πιάτων με αυγά ορτυκιού είναι η σωστή μαγειρική και ο σωστός καθαρισμός. Λοιπόν, πρώτα πράγματα πρώτα.
Πόσο να μαγειρέψετε τα αυγά ορτυκιού
Τα κελύφη των ωμών αυγών ορτυκιών είναι αρκετά εύθραυστα. Σε κάθε στάδιο μαγειρέματος των αυγών (από το πλύσιμο έως τη βύθιση), προσπαθήστε να μην τα καταστρέψετε, αποφύγετε την έντονη πίεση.
Ο αλγόριθμος για το βραστό αυγό ορτυκιού είναι εξαιρετικά απλός:
- Βγάζουμε τα αυγά ορτυκιών από το ψυγείο 15 λεπτά πριν το βράσουμε.
- Πλένουμε τα αυγά ορτυκιού με κρύο νερό.
- Βάζουμε ένα δοχείο με αλατισμένο νερό στη σόμπα και το αφήνουμε να βράσει. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό ώστε να καλύπτει πλήρως τα αυγά που πέφτουν στο δοχείο, όχι λιγότερο και όχι περισσότερο.
- Με ένα κουτάλι, ρίξτε τα αυγά ορτυκιού εναλλάξ σε βραστό νερό.
- Μαγειρέψτε για 2 έως 5 λεπτά, ανάλογα με το αν θέλετε τα αυγά μαλακά, σακουλάκια ή βραστά.
- Ρίχνουμε βραστά αυγά με κρύο νερό.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα αυγά ορτυκιού
Εάν το βραστό αυγό ορτυκιού διαφέρει μόνο στον χρόνο μαγειρέματος, τότε στο θέμα του καθαρισμού θα βρείτε πιο ποικίλες επιλογές.
- Η πρώτη μέθοδος είναι να ξεφλουδίσει τα αυγά ορτυκιού με μεμβράνη / πλαστική σακούλα. Απλώστε τη μεμβράνη και τοποθετήστε τα παγωμένα βραστά αυγά πάνω της. Καλύψτε τα με ένα άλλο στρώμα προσκολλημένου φιλμ στην κορυφή. Εάν εγκαταστήσατε μια πλαστική σακούλα, βάλτε τα αυγά στο εσωτερικό αναλόγως. Πιέστε ελαφρά τα αυγά στη συνέχεια σε κυκλική κίνηση. Οι ρωγμές δεν θα είναι πολύ καιρό, το κέλυφος θα απομακρυνθεί από την πρωτεΐνη εν μέρει ή πλήρως χωρίς προβλήματα.
- Η επόμενη μέθοδος καθαρισμού είναι «χημική», με ξύδι. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν αντιμετωπίζετε το καθήκον να καθαρίζετε ταυτόχρονα μεγάλο αριθμό αυγών ορτυκιού. Σε αντίθεση με τους φόβους, αυτή η επιλογή είναι ασφαλής και δεν αποτελεί απειλή για την υγεία όταν τρώτε αυγά ορτυκιού που ξεφλουδίζονται με έναν τόσο ασήμαντο τρόπο. Τοποθετήστε τα βραστά αυγά σε σμάλτο ή γυάλινο δοχείο. Καλύψτε τα με ξίδι 9%. Χρόνος 30-40 λεπτών και παρακολουθήστε πώς δεν θα υπάρχει ίχνος από το κέλυφος - θα διαλυθεί απλά.
- Η τελευταία επιλογή περιλαμβάνει τη χρήση πλαστικού δοχείου / γυαλιού. Ίσως αυτή είναι η πιο προσιτή, ταχύτερη και ευκολότερη μέθοδος όλων. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ρίξετε λίγο νερό στο δοχείο, να βυθίσετε τα βρασμένα αυγά σε αυτό, να κλείσετε καλά και να ανακινήσετε έντονα. Εάν το δοχείο δεν είναι διαθέσιμο, ένα ποτήρι θα αντιμετωπίσει τέλεια τον ρόλο του, ο οποίος πρέπει να καλυφθεί με μια παλάμη κατά την ανακίνηση (δείτε πώς γίνεται αυτό στο βίντεο). Το αποτέλεσμα είναι ένα σπασμένο κέλυφος που μπορεί να αφαιρεθεί χωρίς πολλή προσπάθεια.
Στο τέλος της διαδικασίας, φροντίστε να ξεπλύνετε τα αποφλοιωμένα αυγά κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε μικρά σωματίδια κελύφους.
