Ο όρος «al dente» σε μετάφραση από τα ιταλικά σημαίνει «από τα δόντια». Αυτό το όνομα χρησιμοποιείται στη μαγειρική για ζυμαρικά και λαχανικά. Περιγράφει την κατάσταση του πιάτου όταν είναι ήδη έτοιμο, αλλά δεν είχε χρόνο να μαγειρέψει μέχρι το τέλος. Όταν δαγκώνετε καλά μαγειρεμένα ζυμαρικά ή μακαρόνια, τα δόντια πρέπει να αισθάνονται λίγη αντίσταση, δηλ. εσωτερική ελαστικότητα του προϊόντος. Για να προετοιμάσετε σωστά μια τέτοια πάστα, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.
Συστατικά
Για να φτιάξετε ζυμαρικά al dente, θα χρειαστείτε ένα πακέτο ζυμαρικών. Πρέπει να είναι απαραίτητα ζυμαρικά σκληρού σίτου. Επιλέξτε ποιοτικά ιταλικά ζυμαρικά. Τα τελικά ζυμαρικά αυτού του τύπου θα παραμείνουν αρκετά σταθερά και δεν θα έχουν χρόνο να βράσουν πολύ γρήγορα, όπως τα συνηθισμένα ζυμαρικά. Επιπλέον, ένα τέτοιο πιάτο θα έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και δεν θα οδηγήσει σε αύξηση του σακχάρου στο αίμα.
Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, ένα μικρό μάτσο μαϊντανό και ένα βάζο ψιλοκομμένων ντοματών. Μπορείτε να αλάτι για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος
Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Ρίχνουμε νερό με ρυθμό 1 λίτρο νερού ανά 100 γραμμάρια πάστας. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι.
Βυθίστε τα ζυμαρικά σε ελαφρώς βραστό νερό. Τοποθετήστε τα στο κέντρο της κατσαρόλας έτσι ώστε να βράσουν πιο καυτά. Αυξήστε τη φωτιά λίγο και μειώστε την αφού βράσει ξανά το νερό. Ανακατεύετε συχνά και μην καλύπτετε.
Κοιτάξτε τη συσκευασία για τον χρόνο μαγειρέματος των ζυμαρικών. Μαγειρέψτε τα για λίγα λεπτά λιγότερο από τον καθορισμένο χρόνο. Δοκιμάστε τις μερικές φορές. Μπορείτε επίσης να βγάλετε ένα ζυμαρικό από το ταψί και να το σπάσετε. Εάν είναι λευκό στο εσωτερικό, το οποίο είναι πολύ διαφορετικό από το εξωτερικό, η πάστα δεν είναι ακόμη έτοιμη. Εάν η διαφορά χρώματος δεν είναι πολύ αισθητή, στραγγίστε το νερό.
Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι. Αφού στραγγίξετε το νερό, μεταφέρετέ το σε μια κατσαρόλα. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό δεν είναι εντελώς γυαλί, διαφορετικά η πάστα θα είναι πολύ στεγνή. Το πιο σημαντικό, μην ξεπλύνετε τα ζυμαρικά με νερό, εάν είναι υψηλής ποιότητας, δεν θα κολλήσουν ούτως ή άλλως. Καλύψτε τα με καπάκι για λίγα λεπτά, ώστε να μπουν μέσα.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας, σιγοβράστε τις ντομάτες σε ένα τηγάνι για περίπου 5-7 λεπτά, προσθέτοντας σε αυτά σκόρδο, κρεμμύδι και αλάτι. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά πάνω από τα ζυμαρικά και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Επιλογές ανεφοδιασμού
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, δύο ντομάτες και βασιλικό. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα φασόλια, πιπέρι, θυμάρι, αλάτι και ζάχαρη στο ντύσιμο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νερού. Συνδυάστε τη βρασμένη σάλτσα με τα ζυμαρικά. Επάνω με τριμμένο τυρί.
Μια άλλη επιλογή επιδέσμου είναι ένα μείγμα κρέμας, μπρόκολου, τζίντζερ, γλυκού καλαμποκιού και ξηρών καρπών. Συνδυάστε αυτά τα συστατικά και σιγοβράστε σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά.
Μπορείτε να δημιουργήσετε το δικό σας σάλτσα ζυμαρικών al dente.
