Η αλλεργία νοείται ως μια ασθένεια του ανοσοποιητικού συστήματος, η οποία εκφράζεται σε αυξημένη ευαισθησία του σώματος σε ορισμένες ουσίες (αλλεργιογόνα). Ο ρόλος τους μπορεί να παιχτεί τόσο από τρόφιμα όσο και από μη διατροφικές ουσίες. Η πιο συνηθισμένη αλλεργία είναι στα εσπεριδοειδή και στη γύρη, και αρκετά σπάνια στο κρέας.
Υπάρχει αλλεργία στο κρέας
Η αλλεργία στο κρέας δεν είναι νέο φαινόμενο, αλλά είναι αρκετά σπάνιο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η θερμική επεξεργασία αυτού του προϊόντος μπορεί να μειώσει την ικανότητά του να προκαλεί αλλεργικές εκδηλώσεις. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ωμά φαγητές και γνώστες, για παράδειγμα, πιάτα που ονομάζονται "Τάρταρ" (ωμό κιμά με αυγό και μπαχαρικά), είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα σε τέτοιες αλλεργίες.
Κατά κανόνα, μια αντίδραση εμφανίζεται μόνο όταν τρώτε ένα συγκεκριμένο είδος κρέατος. Οι αλλεργίες στο κρέας αλόγου, το χοιρινό και το κοτόπουλο είναι πολύ πιο συχνές. Το ασφαλέστερο από αυτή την άποψη είναι το αρνί, το βόειο κρέας, η γαλοπούλα, το κουνέλι. Ο βαθμός αλλεργιογένεσης εξαρτάται από την ποσότητα πρωτεΐνης στο κρέας διαφόρων τύπων ζώων.
Χαρακτηριστικά αλλεργίας κοτόπουλου
Η αλλεργία στο κρέας κοτόπουλου είναι αρκετά συγκεκριμένη. Διακρίνεται από το απρόβλεπτο των συνεπειών. Χαρακτηρίζεται από τα συνηθισμένα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης ή δυσανεξίας, τα οποία, κατά κανόνα, εξαφανίζονται όταν το πουλί αποκλείεται από τη διατροφή. Ωστόσο, μερικές φορές αλλεργικές εκδηλώσεις μετά τη λήψη κρέατος κοτόπουλου μπορεί να είναι πολύ σοβαρές - έως και αναφυλακτικό σοκ.
Τα κύρια αλλεργιογόνα στο κρέας είναι πρωτεΐνες (λευκωματίνη ορού) και γαμμασφαιρίνη. Με οξεία ευαισθησία σε αυτές τις ουσίες, μπορεί να υπάρχει διαταραχή στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, για παράδειγμα, διάρροια, έμετος, δυσπεψία. Ωστόσο, τα κύρια σημάδια αλλεργίας στο κοτόπουλο είναι εξανθήματα, υδαρή μάτια, ερυθρότητα του δέρματος και πυρετός. Μπορεί επίσης να εμφανιστεί φαγούρα σε διάφορες περιοχές του σώματος, αλλεργική ρινίτιδα και επιθέσεις ασφυξίας.
Η αιτία ξαφνικών επιθέσεων αναφυλαξίας μετά την κατανάλωση πιάτων κοτόπουλου είναι η άλφα-γαλακτόζη που περιέχεται στο κρέας - Αμερικανοί επιστήμονες κατέληξαν σε αυτό το συμπέρασμα με βάση τα πειράματά τους. Αυτή η ουσία παράγεται σε όλα τα θηλαστικά, αλλά μόνο οι άνθρωποι έχουν αντισώματα έναντι αυτής. Όταν η άλφα-γαλακτόζη αλληλεπιδρά με αντισώματα, εμφανίζονται σοβαρές αλλεργίες. Σε αυτήν την περίπτωση, αυτή η αντίδραση μπορεί να εμφανιστεί απροσδόκητα, δηλαδή όχι αμέσως μετά την κατανάλωση κρέατος κοτόπουλου, αλλά μετά από μερικές ώρες ή ακόμα και ημέρες.
Εκτός αυτού, η αλλεργία μπορεί να προκληθεί από αντιβιοτικά, τα οποία γεμίζονται με κρέας κοτόπουλου. Χρησιμοποιούνται σε κτηνοτροφικές μονάδες για την επιτάχυνση της ανάπτυξης των κοτόπουλων και την πρόληψη λοιμώξεων. Τα στήθη πουλερικών τείνουν να έχουν την υψηλότερη ποσότητα αντιβιοτικών και τους μικρότερους μηρούς.
Πώς να αναγνωρίσετε μια αλλεργία στο κοτόπουλο
Για να μάθετε εάν το σώμα σας είναι επιρρεπές σε αλλεργία στο κρέας κοτόπουλου, πρέπει να επικοινωνήσετε με έναν αλλεργιολόγο και να δωρίσετε αίμα από μια φλέβα για συγκεκριμένη IgE (ανοσοσφαιρίνες). Εάν επιτευχθεί θετικό αποτέλεσμα, ο γιατρός θα δώσει συστάσεις για θεραπεία. Σε κάθε περίπτωση, το θεραπευτικό σχήμα είναι ατομικό. Όλα εξαρτώνται από τη σοβαρότητα των συμπτωμάτων, τα χαρακτηριστικά του σώματος και την ηλικία.
