Φαίνεται μόνο ότι το φιλέτο ψαριού είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία. Το μυστικό του επαγγελματισμού στη φρεζάρισμα βρίσκεται σε ένα πολύ έντονο ειδικό μαχαίρι και το θάρρος σας.
Είναι απαραίτητο
-
- Ολόκληρο ψάρι
- Επιφάνεια κοπής
- Πολύ κοφτερό μαχαίρι αραίωσης
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα φιλέτα ψαριών χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα για πολύ καιρό. Το πλεονέκτημα του φιλέτου είναι ότι τα οστά αφαιρούνται στο μέγιστο, και ολόκληρα κομμάτια ψαριών εμπλέκονται στην προετοιμασία του πιάτου. Για να μην δημιουργηθούν δυσκολίες για την αραίωση των ψαριών, θα χρειαστείτε ένα ειδικό μαχαίρι αραίωσης. Θα πρέπει να έχει ειδικό σχήμα και μια μακριά, στενή και εύκαμπτη λεπίδα. Αν δεν έχετε ειδικό μαχαίρι, ρίξτε μια ματιά στα μαχαίρια του σπιτιού σας και επιλέξτε αυτό που μοιάζει περισσότερο με το επαγγελματικό μαχαίρι που περιγράφεται.
Βήμα 2
Συνεχίζουμε λοιπόν απευθείας στο άλεσμα. Η άλεση είναι η διαδικασία διαχωρισμού του κρέατος από τη σπονδυλική στήλη, τα οστά και τα δέρματα. Τα ψάρια που κόβουμε σε φιλέτα πρέπει πρώτα να πλυθούν και να εκσπλαχθούν. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τις ζυγαριές, καθώς θα κόψουμε τα φιλέτα από το δέρμα, το οποίο απορρίπτεται.
Βήμα 3
Το πρώτο στάδιο είναι ο διαχωρισμός του κρέατος από τη σπονδυλική στήλη.
Πρώτον, θα διαχωρίσουμε το κρέας από τη σπονδυλική στήλη. Κόβουμε τα ψάρια κατά μήκος του κεφαλιού, αλλά όχι στη σπονδυλική στήλη, δεν τα κόβουμε. Στη συνέχεια κάνουμε μια άλλη τομή - καθαρά κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης στην κορυφή της πλάτης. Προσεκτικά, προσπαθώντας να μην βλάψετε τη σπονδυλική στήλη, αλλά απλά κόψτε το κρέας στο οστό. Στο δρόμο, θα συναντηθεί ένα πτερύγιο - περιστρέφουμε το μαχαίρι γύρω του, συνεχίζοντας να κόβουμε το κρέας καθαρά. Βεβαιωθείτε ότι η λεπίδα του μαχαιριού σας κινείται όσο το δυνατόν πιο κοντά στη σπονδυλική στήλη του ψαριού.
Βήμα 4
Πολύ προσεκτικά και προσεκτικά φέρνουμε το κόψιμο στην ουρά. Το επόμενο βήμα είναι να λυγίσετε το κομμένο κομμάτι του φιλέτου και να οδηγήσετε το μαχαίρι μέσα από το κρέας, κόβοντας προσεκτικά το κρέας από τα πλευρά. Σε αυτό το στάδιο, τα πτερύγια μπορούν ήδη να κοπούν.
Με τη σωστή εφαρμογή των οδηγιών μας, θα πάρουμε ένα ψάρι, στο ένα κομμένο μισό θα υπάρχουν οστά, ένα κεφάλι και μια ουρά, και στο δεύτερο - μόνο κρέας και δέρμα.
Βήμα 5
Τώρα το καθήκον μας είναι να αφαιρέσουμε τα κόκαλα από το δεύτερο ημίχρονο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γυρίσετε τα ψάρια ανάποδα και να κόψετε το κρέας από τα κόκαλα με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται παραπάνω. Αλλά αν το βρείτε πιο βολικό, μπορείτε να αφήσετε τα ψάρια όπως είναι και να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε τα οστά από το κρέας και όχι το αντίστροφο.
Έτσι, εάν κάνατε τα πάντα σωστά, μένετε με δύο κομμάτια φιλέτων ψαριών στο δέρμα σας.
Βήμα 6
Το τελευταίο στάδιο είναι ο διαχωρισμός του κρέατος ψαριού από το δέρμα με κλίμακες. Το αραιωτικό μαχαίρι εμφανίζεται εδώ σε όλη του τη δόξα. Όλα τα πτερύγια κόβονται από το φιλέτο και το κομμάτι τοποθετείται στο δέρμα της σανίδας προς τα κάτω. Κόψτε ένα μικρό κομμάτι δέρματος κοντά στην ουρά, στερεώστε το με το χέρι σας, τοποθετήστε τη λεπίδα μαχαιριού και κρατήστε την αυστηρά παράλληλη με την σανίδα. Εάν η γωνία αυξηθεί, πολύ κρέας θα παραμείνει στο δέρμα, εάν μειωθεί, τότε το δέρμα θα περικοπεί. Κόψτε το δεύτερο κομμάτι με τον ίδιο τρόπο - και το φιλέτο ψαριού είναι έτοιμο.
