Το καπνιστό κρέας είναι μία από τις λιχουδιές. Λόγω της ιδιαίτερης γεύσης και του αρώματός του, το καπνιστό κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία κρύων σνακ, διαφόρων σούπας, καθώς και για την προετοιμασία πιάτων και κύριων πιάτων. Η προετοιμασία κρέατος πουλερικών για κάπνισμα είναι ελαφρώς διαφορετική από το κανονικό κρέας, αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά το μαγείρεμα μιας χήνας.
Είναι απαραίτητο
-
- Χήνα;
- Δύο σανίδες κοπής
- Τσεκούρι;
- Αλας;
- Δάφνη;
- Σκόρδο;
- Μαύρο πιπέρι;
- Αρκευθος;
- Κανέλα;
- Τζίντζερ;
- Ζάχαρη;
- Ξύδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτον, το σφάγιο της χήνας πρέπει να υποστεί επεξεργασία. Για να γίνει αυτό, η χήνα πρέπει να πλυθεί, να μαζέψει τα υπόλοιπα φτερά, να εκσπάσει και να κοπεί στα μισά κατά μήκος.
Βήμα 2
Στη συνέχεια, η χήνα πρέπει να γίνει όσο το δυνατόν πιο επίπεδη. Για να γίνει αυτό, το ήμισυ του σφαγίου τοποθετείται μεταξύ δύο κοπτικών κουζινών και χτυπιέται με το άκρο ενός τσεκουριού με τέτοιο τρόπο ώστε να ισιώνονται όσο το δυνατόν περισσότερο τα οστά και οι αρθρώσεις.
Βήμα 3
Περαιτέρω, το σφάγιο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να κρεμαστεί για ξήρανση. Εάν το κρέας δεν εκτίθεται στον αέρα, μπορεί να γίνει σκληρό μετά το κάπνισμα. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να κρεμάσετε το κρέας σε κρύο δωμάτιο, με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +10 βαθμούς.
Βήμα 4
Μετά την ανάρτηση, το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί στην άλμη έτσι ώστε όλο το κρέας να καλύπτεται με άλμη. Παρασκευάζεται με τον ακόλουθο τρόπο (υπολογισμός για ένα σφάγιο): 0,5 κουταλιές της σούπας προστίθενται σε βραστό ζεστό νερό. αλάτι, 2-3 φύλλα δάφνης, 2-3 μαύρα πιπέρι, 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, μερικά αποξηραμένα μούρα αρκεύθου, κανέλα, μισό κουταλάκι του γλυκού. ξηρό τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. 30 τοις εκατό ξίδι. Δεν χρειάζεται να βράσετε το άλμη επιπλέον. Το πουλί θα εμποτιστεί σε άλμη για περίπου δύο ημέρες.
Βήμα 5
Στη συνέχεια, τα μαριναρισμένα πουλερικά μπορούν να καπνιστούν. Το καπνό πρέπει να ζεσταθεί καλά πριν από την τοποθέτηση του κρέατος.
Η χήνα καπνίζεται συνήθως για περισσότερο από το κοτόπουλο γιατί είναι πιο παχιά. Η ετοιμότητα καθορίζεται με το τρύπημα του κρέατος με μια λεπτή μακριά βελόνα ή από την εμφάνιση του δέρματος.
