Τα στρείδια είναι μια λεπτή λιχουδιά με αλμυρή γεύση στη θάλασσα. Ψήνονται, ψήνονται στον ατμό, τηγανίζονται, τυλιγμένα σε μπέικον, αλλά ο πιο εκλεπτυσμένος τρόπος σερβιρίσματος θεωρείται la naturel - ωμά οστρακοειδή καρυκευμένα με χυμό λεμονιού ή αρωματισμένο ξύδι.
Ξεκινήστε τρίβοντας το εξωτερικό του κελύφους στρειδιών κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν άμμο και μικρά κολλημένα κελύφη. Σκουπίστε τη θήκη με τα δάχτυλά σας ή χρησιμοποιήστε ένα σκληρό πανί. Μπορείτε να προσαρμόσετε μια παλιά οδοντόβουρτσα για το σκοπό αυτό εάν έχει αυξημένη ακαμψία.
Πάρτε το στρείδι στο χέρι σας με μια πετσέτα. Η αιχμηρή άκρη του κελύφους μύλου πρέπει να δείχνει προς τα αριστερά εάν είστε δεξιόχειρες. Μια πετσέτα ή γάντι φούρνου θα σας προστατεύσει από κοψίματα αν το μαχαίρι γλιστρήσει κατά λάθος.
Τοποθετήστε το άκρο ενός μαχαιριού στρειδιού στη μικρή τρύπα όπου συναντώνται τα πτερύγια στρειδιών. Χρειάζεται μόνο να προωθήσετε το μαχαίρι 1-1,5 εκατοστά. Μην χρησιμοποιείτε κανονικό μαχαίρι για να ανοίξετε ένα στρείδι. Υπάρχει πολύς κίνδυνος να γλιστρήσει και να τραυματιστεί, και τα μαχαίρια στρειδιών δεν είναι μόνο κατάλληλου σχήματος, αλλά σκόπιμα ελαφρώς θαμπά.
Περιστρέψτε το μαχαίρι στρειδιού από τη μία πλευρά στην άλλη έως ότου ανοίξουν ελαφρά τα πτερύγια. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι στρειδιού ως μοχλό για να σηκώσετε το επάνω κέλυφος και, στη συνέχεια, σύρετε το απαλά κατά μήκος της εσωτερικής άκρης του πτερυγίου για να απελευθερώσετε εντελώς το στρείδι. Αφαιρέστε την κορυφή του νεροχύτη. Αφαιρέστε σχολαστικά οποιαδήποτε άμμο, συντρίμμια από τα πτερύγια, προσπαθήστε να μην χύσετε τον πολύτιμο χυμό στρειδιού, που ονομάζεται λικέρ, γιατί το πίνοντας είναι ιδιαίτερη απόλαυση. Τα στρείδια, αφού τα ανοίξουν, δεν πλένονται ποτέ, γιατί μια τέτοια διαδικασία χαλάει ανεπανόρθωτα τη γεύση τους.
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι στρειδιών, αφαιρέστε το μυ που συγκρατεί το μύδι στο κάτω μέρος του κελύφους. Διαχωρίστε το από το σώμα, αλλά μην το αφαιρέσετε από το κάτω μέρος του νεροχύτη. Τοποθετήστε το ανοιγμένο στρείδι σε ένα έτοιμο πιάτο γεμάτο θρυμματισμένο πάγο. Όταν όλα τα μύδια είναι ανοιχτά, βάλτε τα στο ψυγείο για λίγο. Σερβίρετε παγωμένα στρείδια με σφήνες λεμονιού και διάφορες σάλτσες. Η κλασική γαλλική μιννονέτα είναι 1/2 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού, 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
