Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα των ψαριών. Τηγανίζεται, βράζεται, ψήνεται στο φούρνο με διάφορους τρόπους. Αλλά αν είστε τυχεροί στο ψάρεμα, το πλεόνασμα των αλιευμάτων μπορεί να αλατιστεί και να κλείσει στις τράπεζες.
Αλατισμένα ψάρια σε σάλτσα λαδιού "Σύμφωνα με τη συνταγή της μητέρας μου"
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό φρέσκο ψάρι
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- φυτικό λάδι.
Για άλμη:
- 1 λίτρο νερού
- 200 g αλατιού (όχι ιωδιούχο)
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
- 100 g επιτραπέζιου ξιδιού 9%.
- πιπεριά - 5-6 τεμ.
- μπαχάρι - 2-3 τεμ.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, κόψτε και κόψτε σε μερίδες. Προετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο νερό αφού βράσει το νερό, ρίξτε το ξύδι και απενεργοποιήστε το αμέσως.
Αφήστε την άλμη να κρυώσει και στη συνέχεια ρίξτε τα κομμάτια ψαριού πάνω τους και βάλτε τα πάντα στο ψυγείο για μια μέρα, τα ψάρια πρέπει να είναι καλά κορεσμένα.
Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε τα ψάρια από την άλμη και ξαπλώστε σε μια πετσέτα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους δακτυλίους. Όταν το ψάρι στεγνώσει λίγο, βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις, μετατοπίζοντας κρεμμύδια και καλύψτε με φυτικό λάδι. Μπορείτε να πάρετε το ηλιέλαιο, την ελιά, τη μουστάρδα ή το αραβοσιτέλαιο και να πιείτε λίγο το ψάρι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εγκατάστασης.
Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 3-4 ημέρες. Τα δοχεία ψαριών πρέπει να αποθηκεύονται στο υπόγειο ή στο ψυγείο.
Ψάρια του ποταμού σε μια πικάντικη μαρινάδα
Θα χρειαστείτε:
- 5 κιλά φρέσκα ψάρια του ποταμού
- 5 ποτήρια αλάτι
- 3 πολύπλευρα ποτήρια ζάχαρης
- ηλιέλαιο, καλαμπόκι ή ελαιόλαδο, - ένα μείγμα πιπεριών ·
- 5-6 μεγάλα κρεμμύδια
- γαρίφαλο - 6 τεμ.
- ρίζα μαϊντανού ή σέλινου
- φύλλα δάφνης - 5 τεμ.
Παρασκευή
Ρίξτε φρέσκο ψάρι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μερίδες, με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης για μια ημέρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα ψάρια, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε τα σε καθαρά βάζα, αναμειγνύονται με κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους.
Προσθέστε μπαχαρικά σε βάζα ψαριών και γεμίστε τα πάντα με φυτικό λάδι. Μετά από 2-3 ημέρες, τα ψάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση, θα πρέπει να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
Αυτό το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί με βραστές πατάτες ή βρασμένα λαχανικά (στιφάδο).
