Η κλασική μορφή ζυμαρικών είναι μια παχουλή ημισέληνος, τα άκρα των οποίων συνδέονται μεταξύ τους. Για να κάνουν αυτό το πιάτο πιο ορεκτικό, πολλές νοικοκυρές διακοσμούν ζυμαρικά με διακοσμητική ύφανση.
Είναι απαραίτητο
-
- 4 φλιτζάνια αλεύρι.
- 1 ποτήρι υγρό (γάλα και νερό).
- 1 αυγό
- 250 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 250 γραμ. Χοιρινό;
- 1 κρεμμύδι
- άλας
- πιπέρι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Χτυπάμε το αυγό σε ένα ποτήρι με ένα πιρούνι. Προσθέστε ζεστό γάλα και νερό και ανακατέψτε. Ρίξτε αυτό το μείγμα σε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε την να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Αφού η ζύμη έχει ηρεμήσει, θα γίνει πιο μαλακή και πιο ελαστική.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τη ζύμη από τη σακούλα και ζυμώστε ξανά καλά. Ο βαθμός ελαστικότητας μπορεί να προσδιοριστεί ως εξής: κάντε μια τρύπα με το δάχτυλό σας σε βάθος περίπου ενός εκατοστού και περιμένετε λίγα δευτερόλεπτα. Εάν η ζύμη ισιώσει, έχει τελειώσει. Ξεδιπλώστε ένα μέρος της ζύμης με έναν πλάστη σε ένα λεπτό φύλλο και κόψτε τους κύκλους με διάμετρο περίπου 8-9 cm με ένα κατάλληλο γυαλί. Αυτό το αυξημένο μέγεθος είναι απαραίτητο για τη γλυπτική "πλεξίδες".
Βήμα 3
Προετοιμάστε τη γέμιση. Για να γίνει αυτό, περάστε το κρέας και τα κρεμμύδια μέσα από ένα μύλο κρέατος, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη σάλτσα σόγιας ή μια πρέζα μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο και λίγη πάπρικα. Φροντίστε να προσθέσετε ένα γαρίφαλο ψιλοκομμένο σκόρδο. Για χαλαρότητα και ζουμερότητα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο λάχανο, ντομάτες ή μερικές κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι. Ο κιμά αγαπά να ζυμώνεται όσο η ζύμη. Βάλτε τον κιμά στον καταψύκτη για 10-15 λεπτά πριν τη γλυπτική.
Βήμα 4
Τώρα πρέπει να τσιμπήσετε όμορφα τα ζυμαρικά. Τοποθετήστε το γέμισμα στο ρολό ζύμης, διπλώστε το στη μέση και πιέστε τη ζύμη ως συνήθως. Στη συνέχεια, πηγαίνετε ξανά στην τούφα, κάνοντάς το πιο φαρδύ και λεπτότερο. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε η πλεξίδα να μην είναι πολύ παχιά και χονδροειδής. Στη συνέχεια, αρχίστε να σχηματίζετε μια "πλεξίδα" κατά μήκος της άκρης. Κρατήστε τη μπουλέττα στο αριστερό σας χέρι και με τον αντίχειρα του δεξιού σας χεριού, τυλίξτε μια μικρή γωνία από την άκρη προς το μέρος σας και πιέστε την προς τα κάτω, σαν να τσακίζατε. Αυτή είναι η πρώτη πρέζα.
Βήμα 5
Τώρα, με τον δεξί αντίχειρά σας, πιάστε την επόμενη μικρή γωνία της άκρης της ζύμης και πιέστε την ξανά. Εκτελέστε τα υπόλοιπα πίντα με τον ίδιο τρόπο. Το "Pigtails" μπορεί να είναι διαφορετικό, ανάλογα με τη γωνία του δακτύλου. Το χέρι που κρατά τη μπουλέττα πρέπει να κινείται.
Βήμα 6
Στη συνέχεια, συνδέστε τις άκρες των ζυμαρικών. Βράστε τα ζυμαρικά αμέσως ή παγώστε τα σε ένα επίπεδο δίσκο, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια σακούλα και αποθηκεύστε το στην κατάψυξη.
