Η λέξη "shish kebab" έχει τουρκική καταγωγή και κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "φαγητό που τηγανίζεται σε άξονα". Ο Καύκασος θεωρείται πατρίδα του, αν και συνταγές για αυτό το πιάτο βρίσκονται στα Τατάρ, Ουζμπεκιστάν, Τουρκικά και άλλα εθνικά πιάτα. Για την παρασκευή κεμπάπ χρησιμοποιούνται διάφορα είδη κρέατος, καθώς και πουλερικά, ψάρια, θηράματα, θαλασσινά και λαχανικά. Πρέπει να μαριναριστούν και στη συνέχεια να τηγανιστούν στη σχάρα.
Είναι απαραίτητο
-
- κρέας (χοιρινό)
- βοδινό κρέας
- αρνίσιο κρέας);
- άλας.
- Για τη μαρινάδα (με βάση 1 κιλό κρέατος):
- 60 ml ελαιόλαδο;
- τέταρτα των δύο λεμονιών?
- πιπέρι;
- 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξηρών βοτάνων "Προβηγκία".
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε ένα μπάρμπεκιου, πρέπει να αγοράσετε ένα μαγκάλι ή να το φτιάξετε μόνοι σας. Μετάφραση από τα τουρκικά "brazier" σημαίνει "brazier". Μπορεί να είναι μάλλον πρωτόγονου σχεδιασμού και είναι ορθογώνιο μεταλλικό κουτί χωρίς καπάκι.
Βήμα 2
Όταν αγοράζετε ένα μαγκάλι, προσέξτε το πάχος του μετάλλου. Οι τοίχοι πρέπει να είναι τουλάχιστον 8 mm. Η ποιότητα του μετάλλου από το οποίο κατασκευάζεται το μαγκάλι είναι επίσης πολύ σημαντική. Εάν χρησιμοποιείται ένα χαμηλής ποιότητας και ανθεκτικό στη θερμότητα υλικό, τότε τα κάρβουνα θα καούν πολύ γρήγορα και το κεμπάπ θα στεγνώσει γρήγορα και θα καεί. Επιπλέον, το ίδιο το μαγκάλι μπορεί να παραμορφωθεί γρήγορα.
Βήμα 3
Πριν ετοιμάσετε το μπάρμπεκιου, πρέπει να προετοιμάσετε το ίδιο το γκριλ. Εάν το έχετε χρησιμοποιήσει στο παρελθόν, αρχίστε αμέσως να ανάβετε τον άνθρακα. Στη νέα μπάρμπεκιου, αφαιρέστε πρώτα την πλάκα που σχηματίζεται κατά την αποθήκευση από τους τοίχους. Στη συνέχεια, βάλτε υγρό χαρτί στο κάτω μέρος, ανάψτε το και καλύψτε τη σχάρα με ένα καπάκι. Αυτό γίνεται για τον καθαρισμό με ατμό. Όταν το χαρτί έχει καεί εντελώς, αφαιρέστε την τέφρα και τα συντρίμμια και σκουπίστε το κάτω μέρος και τις πλευρές με ένα πανί.
Βήμα 4
Για να ανάψετε το μπάρμπεκιου, βάλτε λίγο άνθρακα στο κάτω μέρος. Βεβαιωθείτε ότι δεν φτάνει στη μέση των τοίχων κατά μερικά εκ. Αναφλέξτε τον άνθρακα από κάτω. Χρησιμοποιήστε ειδικό υγρό καύσιμο για ανάφλεξη. Αν και μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό και να ανάψετε μια φωτιά με χαρτόνι και εφημερίδες. Μετά από τριάντα ή σαράντα λεπτά, όταν τα κάρβουνα καλύπτονται με στάχτη, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε το μπάρμπεκιου.
Βήμα 5
Το κρέας με λιπαρές στρώσεις νεαρών ζώων είναι ιδανικό για μπάρμπεκιου. Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας. Πριν τεμαχίσετε, πλύνετε το κομμάτι κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε σε μικρούς κύβους, περίπου 70-80 γραμμάρια το καθένα. Προσπαθήστε να τα διατηρήσετε περίπου στο ίδιο μέγεθος. Κόψτε το κρέας σε ολόκληρο το σιτάρι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε μαρινάδα. Παρακαλώ σημειώστε ότι είναι καλύτερο να αλάτιμε το κεμπάπ λίγο πριν το τηγανίσουμε. Διαφορετικά, η απώλεια χυμού δεν μπορεί να αποφευχθεί. Για να κάνετε το πιάτο ζουμερό, θα πρέπει να προσθέσετε φυτικά έλαια, κρεμμύδια και βασιλικό στις μαρινάδες. Για μαρινάρισμα, αρκούν τέσσερις ώρες.
Βήμα 6
Σουβλάρετε τις φέτες κατά μήκος του κόκκου. Για την αποφυγή εγκαυμάτων, καθαρίστε το κρέας από υπερβολικά μπαχαρικά. Όταν το κεμπάπ είναι κολλημένο, τοποθετήστε τα σουβλάκια στη σχάρα (στην αρχή σε ελάχιστη απόσταση από τα κάρβουνα). Για τα πρώτα πέντε λεπτά για να σχηματίσετε μια κρούστα, τηγανίστε το κρέας στη μέγιστη θερμοκρασία, περιστρέφοντας συνεχώς τα σουβλάκια. Στη συνέχεια ψήνουμε το κεμπάπ σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσει, θυμόμαστε να γυρίζουμε τα σουβλάκια κατά καιρούς.
Βήμα 7
Βεβαιωθείτε ότι τα κάρβουνα δεν καίγονται λόγω γράσου. Το Shish kebab τηγανίζεται όχι πάνω από μια ανοιχτή φωτιά, αλλά χάρη στην υπέρυθρη ακτινοβολία θερμών άνθρακα. Εάν προκύψει φλόγα, εντοπίστε την αμέσως με κατάσβεσή της με οποιοδήποτε υγρό.
