Σχεδόν όλοι, χωρίς εξαίρεση, αγαπούν τα σμέουρα, αλλά μπορούν να τρώνε φρέσκα σμέουρα μόνο για ένα μήνα ή ένα μήνα και μισό, οπότε η συγκομιδή τριμμένων μούρων με ζάχαρη είναι μια εξαιρετική επιλογή. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μαρμελάδα βατόμουρου, αλλά κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, ορισμένες από τις βιταμίνες θα χαθούν, επομένως, αυτή η επιλογή μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο εάν δεν είναι δυνατή η αποθήκευση του μούρου που συλλέγεται στο ψυγείο.
Η σπιτική λιχουδιά βατόμουρου έχει ένα πλούσιο άρωμα, μια ευχάριστη γλυκιά γεύση και το πιο σημαντικό, είναι μια αποθήκη βιταμινών και θρεπτικών ουσιών που μπορεί να μειώσει τη θερμοκρασία και να βελτιώσει τη γενική κατάσταση σε περίπτωση κρυολογήματος. Τα οφέλη των σμέουρων είναι ανεκτίμητα! Επίσης, τα τριμμένα σμέουρα μπορούν να προστεθούν στα γιαούρτια, το τυρί cottage και το παγωτό και μπορούν να αραιωθούν νόστιμα ποτά φρούτων με μέντα.
Για να φτιάξετε σμέουρα, αλεσμένα με ζάχαρη, νόστιμα, όχι ξινά και να χάσετε τις ευεργετικές τους ιδιότητες, πρέπει να γνωρίζετε μερικά απλά μυστικά:
Χαρακτηριστικά συγκομιδής σμέουρων:
- Είναι προτιμότερο να μαζεύετε τα μούρα από τους θάμνους κατά τη διάρκεια της ημέρας και σε καθαρό, ηλιόλουστο καιρό.
- "Σκεφτείτε" τα σμέουρα θα πρέπει να είναι αμέσως μετά τη συλλογή, ή τουλάχιστον την ίδια ημέρα, καθώς τείνουν να ξινίζουν γρήγορα.
- Πριν από την άμεση προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας, ρίξτε κρύο, αλατισμένο νερό πάνω από τα σμέουρα (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά λίτρο νερού) και αφήστε για 15-20 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε όλα τα έντομα να επιπλέουν, και μετά απομένει να στραγγίξετε το νερό, να ξεπλύνετε και να τακτοποιήσετε τα μούρα. Αυτό θα αποτρέψει την είσοδο χαλασμένων μούρων στο βάζο.
- Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει να δοθεί χρόνος για να στεγνώσουν τα σμέουρα, καθώς ένα υγρό μούρο μειώνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας.
- Το έτοιμο, το λεγόμενο "μαρμελάδα" πρέπει να τοποθετηθεί σε καθαρά, στεγνά, αποστειρωμένα βάζα και να κλείσει με καθαρά καπάκια που μπορούν να βράσουν για 5-7 λεπτά.
- Είναι επίσης σημαντικό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μούρα να έρχονται σε επαφή μόνο με μη οξειδωτικά πιάτα - ανοξείδωτο ατσάλι, ξύλο, γυαλί, πλαστικό κ.λπ.
- Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να κόψουν έναν κύκλο από καθαρό λευκό χαρτί και να το βάλουν κάτω από το καπάκι για να συντηρήσουν καλύτερα τα σμέουρα.
- Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι όσο περισσότερη ζάχαρη προσθέτετε στα σμέουρα, τόσο περισσότερο αποθηκεύεται το κενό.
- Εάν ξαφνικά αρχίσει να εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια της «μαρμελάδας», αυτό σημαίνει ότι τα σμέουρα έχουν ζυμώσει. Ο λόγος μπορεί να είναι η παρουσία υγρασίας στα βάζα, ανεπαρκής ποσότητα ζάχαρης κ.λπ., ωστόσο, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στο κενό, να βράσετε και να την τυλίξετε κάτω από ένα σίδερο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε, για παράδειγμα, ένα πολύ νόστιμο βάμμα βατόμουρου.
Η κλασική συνταγή για τριμμένα σμέουρα με ζάχαρη
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σμέουρα - 2 κιλά.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 kg (αναλογία 1: 1, 5)
- Ζάχαρη άχνη - 200 g.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
1. Τακτοποιήστε προσεκτικά τα συλλεγμένα σμέουρα, επιλέξτε όλα τα χαλασμένα μούρα, αφαιρέστε τα κολλημένα φύλλα, αφαιρέστε τους μίσχους, τα σφάλματα και τα σκουλήκια, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε το μούρο να στεγνώσει (μπορείτε να βάλετε ένα λεπτό στρώμα σε χαρτοπετσέτες).
2. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε κοκκοποιημένη ζάχαρη στα σμέουρα. Στη συνέχεια, πρέπει να πολτοποιήσετε το μούρο με ξύλινη συντριβή ή καθαρό μπλέντερ. Τα καλά βαμμένα σμέουρα δεν απολέγονται κατά την αποθήκευση και φαίνεται ορεκτικό.
3. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να παραμείνει για μία ή δύο ώρες έτσι ώστε οι κρύσταλλοι ζάχαρης να διαλυθούν εντελώς στον χυμό μούρων.
4. Σε καθαρά, αποστειρωμένα, στεγνά βάζα είναι απαραίτητο να απλώσετε το "μαρμελάδα" του βατόμουρου, αφήνοντας λίγο χώρο στην κορυφή.
5. Καλύψτε τη μάζα με ζάχαρη άχνη (τουλάχιστον 1 cm, αλλιώς η σκόνη θα διαλυθεί) για να δημιουργήσετε το λεγόμενο "φελλό", δηλαδή, η σκόνη στεγνώνει και λαμβάνεται ένα καπάκι που προστατεύει τα σμέουρα από την επαφή με αέρα, και, επομένως, από το καλούπι εμφάνισης.
6. Κλείστε τα βάζα με καπάκια και στείλτε τα στο ψυγείο ή στο υπόγειο, αλλά τότε θα χρειαστεί να τρώτε σμέουρα σε 2-3 μήνες, ενώ το κενό μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου ένα χρόνο.
Κατεψυγμένα σμέουρα με ζάχαρη
Η μέθοδος βαθιάς κατάψυξης μούρων, φρούτων και λαχανικών είναι πολύ διαδεδομένη. Αυτό απαιτεί καταψύκτη που διατηρεί θερμοκρασία -18 ° C. Σε έναν τέτοιο καταψύκτη, τα σμέουρα μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο χωρίς απώλεια βιταμινών και θρεπτικών ουσιών, δηλαδή μέχρι την επόμενη σεζόν. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό σερβίτσιο πριν το πάγωμα. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν πλαστικά δοχεία, κύπελλα με σφιχτό καπάκι, σε ακραίες περιπτώσεις, μια συνηθισμένη πλαστική σακούλα. Είναι καλύτερο να παγώσετε ολόκληρα μούρα (όπως στη φωτογραφία). Για να γίνει αυτό, τα σμέουρα χύνονται σε έναν απλό δίσκο σε ένα στρώμα (αυτό εμποδίζει τα σμέουρα να κολλήσουν μαζί σε ένα κομμάτι) και καταψύχονται για τρεις έως τέσσερις ώρες, μετά τις οποίες τα κατεψυγμένα μούρα χύνονται σε μια σακούλα ή δοχείο. Η δεύτερη μέθοδος είναι ότι η κοκκοποιημένη ζάχαρη χύνεται σε ένα συνηθισμένο δοχείο στο κάτω μέρος, και στη συνέχεια απλώνονται σμέουρα, πάλι ζάχαρη, σμέουρα και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος, αλλά είναι σημαντικό το τελευταίο στρώμα να είναι μούρο. Καλύψτε καλά το δοχείο και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη.
Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα σμέουρα σε πουρέ. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε υπερβολικά μούρα. Για να φτιάξετε πουρέ πατάτας, χρειάζεστε ένα μπλέντερ, κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αναλογία περίπου 1: 2, αν και σε αυτήν την περίπτωση μπορείτε να βασιστείτε στη γεύση σας, καθώς το κομμάτι εργασίας θα καταψυχθεί. Στη συνέχεια, ρίξτε τις πουρέ πατάτας σε δοχεία, αφήνοντας λίγο χώρο, καθώς τα υγρά μπορούν να διογκωθούν κατά την κατάψυξη και να τα στείλετε στον καταψύκτη. Εάν, για κάποιο λόγο, δεν υπάρχουν αρκετά δοχεία, τότε μπορείτε να ρίξετε τον πουρέ σε πλαστικές σακούλες και να τα βάλετε σε άλλη σακούλα για λόγους ασφαλείας. Θυμηθείτε να ενεργοποιήσετε το γρήγορο πάγωμα. Είναι καλύτερα να ξεπαγώσετε τα μούρα και να πουρέ σταδιακά, στο χώρο του ψυγείου και στη συνέχεια να απολαύσετε νόστιμα και αρωματικά σμέουρα!
