Μπορεί να είναι δύσκολο για μια νεαρή οικοδέσποινα να καθορίσει εάν τα κοτολέτες είναι έτοιμα, επειδή ένα χρυσό καφέ δεν σημαίνει ότι είναι καλά τηγανισμένα στο εσωτερικό. Συμβουλές από έμπειρους σεφ για να σας βοηθήσουν να αποφύγετε λάθη μαγειρέματος.
Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες
Το σωστό τηγάνισμα των κοτολέτες επηρεάζει τη γεύση του πιάτου όχι λιγότερο από τη σύνθεση του κιμά. Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει την τοποθέτηση διαμορφωμένων κοτολέτας, που αποτελείται από κιμά, πατάτες, κρεμμύδια και μερικές φορές ψωμί εμποτισμένο με γάλα, σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό λάδι ή λίπος. Σε σταθερή θερμοκρασία, ένα ορεκτικό χρυσό καφέ φλοιό σχηματίζεται στα κοτολέτες, ενώ δεν καίγονται. Συνήθως, τα παϊδάκια τηγανίζονται για 5-8 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίζονται και τηγανίζονται για περίπου 10 λεπτά περισσότερο. Το πιάτο ετοιμάζεται είτε στο φούρνο στους 180 ° C για 4-5 λεπτά, είτε προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα νερού στο τηγάνι και μειώνοντας τη θερμότητα. Εάν τα παϊδάκια τυλίγονται σε αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού πριν το τηγανίσουν, η κρούστα σχηματίζεται γρηγορότερα, αλλά αυτό δεν επηρεάζει το χρόνο μαγειρέματος.
Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των κοτολέτες
Ο ευκολότερος τρόπος για να ελέγξετε αν το μπιφτέκι είναι να το σπάσετε στα δύο. Το κιμά πρέπει να είναι γκριζωπό καφέ όταν κόβεται. Αν δείτε ροζ κηλίδες, αυτό σημαίνει ότι τα μπιφτέκια δεν είναι ακόμη έτοιμα. Είναι πολύ σημαντικό να φέρετε τα πιάτα με κιμά, ειδικά το χοιρινό, σε πλήρη ετοιμότητα, επειδή το κακομεταχειρισμένο κρέας μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Παράσιτα μπορούν επίσης να βρεθούν στο ωμό κρέας.
Για να μην χαλάσετε την εμφάνιση των κοτολέτας, χωρίζοντάς τα σε κομμάτια, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητά τους τρυπώντας με οδοντογλυφίδα ή πιρούνι και πιέζοντας ελαφρά. Ο χυμός θα ξεχωρίζει από τον κιμά. Εάν είναι θολό ή ροζ, αυτό σημαίνει ότι η κοτολέτα είναι ακόμα ωμή. Ο καθαρός χυμός δείχνει την ετοιμότητα του πιάτου. Τα κοτολέτα πρέπει να ελέγχονται το νωρίτερο 20 λεπτά από την έναρξη του τηγανίσματος. Όταν πιέζεται, το κοτολέτα πρέπει να είναι αρκετά ελαστικό και να διατηρεί το σχήμα του καλά.
Όσον αφορά τον χρόνο μαγειρέματος, αφού τα κοτολέτες μαυρίσουν, οι έμπειρες νοικοκυρές τα τηγανίζουν σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 30 λεπτά κάτω από το καπάκι. Με αυτήν τη μέθοδο, ο κιμάς πιθανότατα θα γίνει καλά και θα διατηρήσει τη ζουμερότητά του. Εάν ψήνετε τα μπιφτέκια στο φούρνο, μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν. Ανατρέχετε πάντα στον χρόνο και τη θερμοκρασία που αναφέρονται στη συνταγή. Και εάν το πιάτο αποδειχθεί υγρό, τότε μπορείτε να φέρετε τα κοτολέτες σε κατάσταση ετοιμότητας με ατμό ή στιφάδο. Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται επίσης από το είδος του κιμά από το οποίο παράγονται τα κοτολέτες. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να μαγειρέψουν το βόειο κρέας και το χοιρινό και πιο γρήγορα για τα πουλερικά.
