Ένα σωστά μαγειρεμένο κομμάτι κρέατος είναι τρυφερό, μαλακό, ζουμερό και αρωματικό. Επιπλέον, το βρασμένο κρέας είναι ένα πολύτιμο πρωτεϊνικό προϊόν, πλούσιο σε ορυκτές και εκχυλιστικές ουσίες.
Είναι απαραίτητο
-
- - Κομμάτι κρέας;
- - μουστάρδα
- - μεταλλικό νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε κρέας για μαγείρεμα. Για βρασμό, επιλέξτε μέρη σφαγίου που περιέχουν σημαντική ποσότητα συνδετικού ιστού. Όταν θερμαίνεται σε ζεστό νερό, ο συνδετικός ιστός διογκώνεται σταδιακά και το κρέας γίνεται μαλακό. Από το σφάγιο του βοείου κρέατος, επιλέξτε το άκρο, το στήθος, τα μέρη του οπίσθιου και του μπροστινού ποδιού για μαγείρεμα, από τα σφάγια μικρών ζώων - στήθος, ωμοπλάτες. Το κομμάτι δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1,5-2 κιλά, αλλιώς θα μαγειρεύει άνισα. Ο γρηγορότερος τρόπος μαγειρέματος είναι το κρέας ενός νεαρού ζώου. Είναι καλύτερο εάν το κρέας δεν έχει καταψυχθεί. Αν όμως το κομμάτι έχει καταψυχθεί, πρέπει να ξεπαγώσει εντελώς πριν το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το κρέας σε ένα μπολ, καλύψτε με ένα υγρό πανί και ψύξτε.
Βήμα 2
Τρίψτε ένα κομμάτι βόειο κρέας με ξηρή μουστάρδα και ψύξτε για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το κρέας σε κρύο νερό και βράστε. Ή γεμίστε το βόειο κρέας με μεταλλικό νερό για 1-3 ώρες πριν το μαγείρεμα.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το κρέας σε βραστό νερό για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερα μέταλλα και πρωτεΐνες. Στη συνέχεια, βράστε γρήγορα το νερό και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία. Το κρέας πρέπει να βράσει σε θερμοκρασία περίπου 94 βαθμούς C. Με αυτήν τη θέρμανση, ο συνδετικός ιστός μαλακώνει σταδιακά, το κρέας διατηρεί την υγρασία και γίνεται μαλακό.
Βήμα 4
Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι. Το υπερβολικό οξυγόνο δεν θα εισέλθει στα πιάτα και η οξείδωση λίπους θα είναι ελάχιστη. Μπορείτε να προσθέσετε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, καρότα, καρυκεύματα, λίγο μουστάρδα ή χυμό λεμονιού στο ζωμό με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερού. Αλατίστε το κρέας λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος. Μην προσθέτετε νερό κατά το μαγείρεμα.
Βήμα 5
Μην μαγειρεύετε το κρέας καθώς θα θρυμματιστεί όταν το κόψετε. Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από το μέρος του σφαγίου, το βάρος του κομματιού, την ηλικία του ζώου και κυμαίνεται από 20 λεπτά έως 3-4 ώρες. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του κρέατος, τρυπήστε το με ένα μαχαίρι στη μέση - η λεπίδα πρέπει να περάσει εύκολα και ο άχρωμος χυμός θα ρέει έξω από το κρέας.
Βήμα 6
Αφήστε το μαγειρεμένο κρέας για 10 λεπτά στον ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε. Στη συνέχεια αφαιρέστε από το ταψί, κόψτε σε τμήματα των μυϊκών ινών, ψιλοκόψτε με ζεστό ζωμό αναμεμειγμένο με βούτυρο και σερβίρετε. Εάν χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε το βραστό κρέας αργότερα, τότε για να μην στεγνώσει, τυλίξτε το σφιχτά σε αλουμινόχαρτο ή τοποθετήστε το σε ένα πλαστικό δοχείο με καπάκι. Το κρέας μπορεί στη συνέχεια να ξαναθερμανθεί σε ζεστό ζωμό.
