Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια μέθοδος ξηρής θερμότητας για το μαγείρεμα μπριζόλας που λειτουργεί καλύτερα για κομμάτια βοείου κρέατος που έχουν κοπεί καλά, όπως χοντρά χείλη. Μαγειρεμένο σε κάρβουνο, αέριο ή ξύλο, με ή χωρίς κόκαλα, το ribeye είναι ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα. Το Ribeye κόβεται από το πλευρικό μέρος ενός σφαγίου αγελάδας, όπου οι μύες του ζώου δεν εμπλέκονται, εξαιτίας αυτού, το κρέας είναι πιο μαλακό και έχει εγκλείσματα λίπους.
Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν ότι η μπριζόλα με οστά είναι πιο γευστική, ενώ άλλοι προτιμούν κρέας χωρίς κόκαλα. Το Rib eye είναι ένα από τα πιο ακριβά κομμάτια βοείου κρέατος.
1. Προετοιμάστε τη σχάρα ξυλάνθρακα γεμίζοντας τη μισή σχάρα με κάρβουνο και αφήστε το άλλο μισό κενό. Τοποθετήστε τις αιματηρές μπριζόλες στο κενό μέρος της σχάρας ενώ οι μπριζόλες μαγειρεύουν.
2. Ανάψτε τον άνθρακα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και αφήστε τους να καούν μέχρι να καλυφθούν με στάχτη.
3. Τρίψτε την μπριζόλα ribeye με αλάτι και πιπέρι ή το αγαπημένο σας καρύκευμα και τοποθετήστε το πάνω από την πλευρά του κάρβουνα.
4. Μην καλύπτετε τη σχάρα με καπάκι, γυρίστε τις μπριζόλες μόνο μία φορά.
5. Ψήστε τις μπριζόλες, με πάχος περίπου 2 cm, για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά για ένα μεσαίο αιματηρό φινίρισμα. Κομμάτια κρέατος πάχους 2,5 εκ. Πρέπει να μαγειρεύονται για 5-7 λεπτά σε κάθε πλευρά για να αποκτήσουν μεσαίο βαθμό ευγένειας.
6. Οι μπριζόλες οστού πάχους 2 cm πρέπει να μαγειρεύονται για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά για μεσαίο αιματηρό φινίρισμα. Για να αποκτήσετε μεσαίο βαθμό τηγανίσματος, οι μπριζόλες στο οστό πρέπει να τηγανιστούν για 5-6 λεπτά σε κάθε πλευρά.
7. Σερβίρετε τις μπριζόλες στη γεύση
