Εάν στην Αρχαία Ρωσία υπήρχε καθημερινά χυλό κουταλιού στο τραπέζι των αγροτών, σήμερα αυτό το ανεπιτήδευτο πιάτο ισοδυναμεί με εξωτισμό. Δεν είναι δυνατόν να αγοράσετε σιτηρά σε κάθε κατάστημα, αλλά το ενδιαφέρον των Ρώσων για αυτό το σιτάρι αυξάνεται σίγουρα. Και οι διατροφολόγοι ζητούν την επιστροφή του ξεχασμένου κουάκερ στη διατροφή όσων ενδιαφέρονται για την απώλεια βάρους, τη γρήγορη ανάρρωση από την ασθένεια και την πλήρη ανάπτυξη και ανάπτυξη των παιδιών τους.
Η ιστορία της καλλιέργειας ορθογραφίας, ο πρόγονος του σύγχρονου σίτου στη Ρωσία, χρονολογείται από τον 10ο αιώνα, και στη Μεσόγειο καλλιεργήθηκε ήδη από τον 5ο αιώνα π. Χ. Δυστυχώς, κατά την επιδίωξη υψηλών αποδόσεων, αυτά τα ανεπιτήδευτα δημητριακά εκδιώχθηκαν εντελώς από το έδαφος των ρωσικών χωραφιών στα μέσα του 20ού αιώνα. Αλλά ευτυχώς, το θυμήθηκαν σήμερα, όταν για πολλούς το θέμα της υγιεινής φυσικής διατροφής έχει γίνει ιδιαίτερα οξύ.
Χημική σύνθεση και τεχνολογικές ιδιότητες της ορθογραφίας
Το ενδιαφέρον για την ορθογραφία δεν είναι τυχαίο. Πράγματι, σύμφωνα με το Ινστιτούτο Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών, το οποίο μελέτησε τη διατροφή του μεγάλου πληθυσμού της Ρωσίας, εάν η τροφή πληροί τις απαιτήσεις περιεκτικότητας σε θερμίδες, είναι εντελώς ανισορροπημένη ως προς τα κύρια συστατικά. Το γεγονός αυτό δεν είναι υπέρ της διατήρησης της υγείας των παιδιών σχολικής ηλικίας, καθώς και των ατόμων που ασχολούνται με σκληρή σωματική εργασία. Η αξία των καλλιεργειών δημητριακών είναι ότι αποτελούν πηγή φθηνής φυτικής πρωτεΐνης, η ποσότητα της οποίας σε ορισμένες ορθογραφικές ποικιλίες φτάνει το 37%.
Ωστόσο, τα απαραίτητα αμινοξέα αξίζουν ακόμη περισσότερη προσοχή, καθώς το ανθρώπινο σώμα δεν τα παράγει μόνο του. Εάν η πρωτεΐνη των δημητριακών ανήκει στην κατηγορία των κατώτερων, δεδομένου ότι η σύνθεσή της περιορίζεται από τον αριθμό των αμινοξέων (ακόμη και σε φαγόπυρο υπάρχουν μόνο 8 από αυτά), τότε η βιολογική αξία του συλλαβισμού καθορίζεται από 18 απαραίτητα αμινοξέα και μια σχεδόν ολοκληρωμένη λίστα με βιταμίνες Β. ουσίες και αλεύρι από αυτό δεν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές της ακόμη και με τη μικρότερη λείανση, η οποία δεν μπορεί να ειπωθεί για τις σύγχρονες ποικιλίες σίτου.
Είναι αλήθεια ότι τα τεχνολογικά χαρακτηριστικά του αλεύρι με όλυρα δεν το επιτρέπουν να χρησιμοποιείται ως το κύριο συστατικό του ψωμιού. Αυτό το ψωμί δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως το ίδιο το αλεύρι. Αλλά η προσθήκη όλυρου αλευριού στο αλεύρι σίτου δίνει στο ψωμί μεγάλη αξία. Το συλλαβισμένο περιέχει πολύ λιγότερους υδατάνθρακες και τα μικρο- και μακροστοιχεία βρίσκονται σε ισορροπημένη κατάσταση και απορροφώνται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα. Λόγω της πυκνής μεμβράνης, το συλλαβισμένο περιέχει περισσότερο πυρίτιο. Από όλους τους τύπους σίτου, είναι ο ηγέτης των ινών. Αυτό επιτρέπει στον ορθογραφικό έλεγχο να έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και να αντιστέκεται στο σχηματισμό όγκων.
Πώς να μαγειρέψετε χυλό χυλό
Το μόνο μειονέκτημα της ορθογραφίας ήταν πάντα η χαμηλή απόδοση και η δυσκολία στην επεξεργασία. Οι ζυγαριές λουλουδιών και ανθέων αναπτύσσονται τόσο σφιχτά στον κόκκο που είναι πολύ δύσκολο να καθαρίσουμε τον κόκκο. Ωστόσο, σήμερα, όταν εμφανίστηκαν γυαλισμένα παρμπρά σιτηρά στα ράφια των μεγάλων σούπερ μάρκετ, είναι απλώς παράλογο να μην εκμεταλλευτείτε την ευκαιρία να μαγειρέψετε κάποιο υγιεινό πιάτο από αυτό. Είναι κρίμα που η συνταγή είναι πολύ περιορισμένη. Στην αρχαία Ρωσία, μαγειρεύουν κυρίως χυλό από ωριμασμένο και άγουρο συλλαβισμένο (πράσινο). Το τελευταίο παρασκευάστηκε από μη επεξεργασμένο σιτάρι.
Στην κουζίνα του Καυκάσου, το όλυρο είναι ακόμα παρόν, το οποίο προστίθεται σε σούπες και το πιλάφι είναι φτιαγμένο από αυτήν. Στην Ιταλία, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ριζότο. Είναι απίθανο να είναι δυνατό να μαγειρέψετε ένα παχύρρευστο βρώμικο χυλό από σκληρά σιτηρά, αλλά το εύθρυπτο είναι νόστιμο και αρωματικό. Μόνο ακόμη και από αχνιστό κουάκερ θα μαγειρέψει για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου 40 λεπτά. Στη συνταγή για το χυλό κουάκερ "με τον παλιό ρωσικό τρόπο", συνιστάται να χυθεί ολόκληρο το βράδυ με ένα μείγμα πηγμένου γάλακτος και πηγμένου νερού. Το πρωί, το σιτάρι πλένεται και μαγειρεύεται σε γάλα σε αναλογία 1: 2 μέχρι να μαλακώσει. Η μαγειρική μαγειρική δεν ανέχεται βιασύνη. Ακόμα και μετά την ετοιμότητα, το δοχείο του κουάκερ θα πρέπει να τυλιχτεί ή να καλυφθεί με ένα μαξιλάρι και να αφεθεί να βράσει τουλάχιστον άλλη μισή ώρα.
Ορισμένοι έμπειροι ειδικοί μαγειρικής πιστεύουν ότι το μαγείρεμα με το γάλα είναι ακατάλληλο, καθώς αυτό δεν αυξάνει με κανέναν τρόπο την ισορροπημένη του σύνθεση και δεν επηρεάζει ιδιαίτερα τη βελτίωση της γεύσης. Κατά κανόνα, για 1 μέρος της ορθογραφίας, λαμβάνονται 2-2, 4 μέρη νερού. Κατ 'αρχάς, βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι, βούτυρο, ζάχαρη (προαιρετικά) σε αυτό και προσθέστε μόνο το πλυμένο σιτάρι. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το μαγείρεμα θα διαρκέσει 40-50 λεπτά, μετά από τα οποία είναι σημαντικό να σκουραίνει το τελικό πιάτο. Το μαγείρεμα που γράφεται σε μια κατσαρόλα ενθαρρύνεται, όταν, αφού σβήσει τη φωτιά, παραμένει στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ξόρκι ταιριάζει καλά με συστατικά κρέατος, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό για ψάρια και κρέας.
Οι γκουρμέ πιστεύουν ότι το χυλό χορτοφάγου ξεπερνά το σιτάρι και το μαργαριτάρι κριθάρι σε γεύση και άρωμα, και βρώμη, κριθάρι και ρύζι σε θρεπτική αξία. Οι επιστήμονες είναι ομόφωνοι κατά την άποψη ότι όσον αφορά την παραγωγικότητα και την ποιότητα, δεν πρέπει να συγκριθεί με έναν συγγενή του σίτου, αλλά με το κεχρί ή το φαγόπυρο. Αν και η ορθογραφία είναι ανώτερη από όλες τις γνωστές καλλιέργειες δημητριακών από άποψη ισορροπίας και πεπτικότητας.
